第四百四十六章 出错

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第四百四十六章出错

王凡和佩盈一路说着话，不知不觉中就回到了家门口。两人刚刚跨进大门，就看见院子里已经有了身影。没错，正是谢父谢母二人，两人正在晨练，耍着王凡教给他们的五禽戏呢！

自从谢母她们来了这里之后，发现这里空气环境都特别的好，比城市里要明显高出一大截。往日里谢母都会拉上谢父到附近公园里晨练的，跟那些老太太老头跳跳舞，耍耍太极剑。而到了这里之后，两人顿时被这里的优美环境和不一样的空气吸引住了，每天早晨都会早早起来锻炼身体。

他们练得五禽戏自然是王凡教给他们的，一开始他们只是觉得这样的锻炼方式很有趣，模仿着动物的形态。等他们练了一段时间之后，明显地感觉到了其中的好处，身体状况也有了一定的改善。就连谢父平时因为老是待在办公室里没有怎么锻炼过的人，或多或少会由于免疫力不够而会偶尔生病，但是学习了五禽戏之后，虽然练习起来会出一身汗，可是却连小感冒都没有再犯过了。

王凡他们一回来，就被谢母看见了，停下了动作，擦了一把汗问道：“你们小两口大早地去哪里了？尤其是盈盈，明明有了身孕，要多休息才是，别操劳着了。”

佩盈一听这话，松开了原本挎着王凡手臂的手，走到了谢母身边，娇声地说道：“妈，我哪里有你说的那么孱弱！只不过是三个月左右的身孕，你们就大惊小怪的，别人不知道还以为我已经是十月怀胎就要分娩的孕妇了呢！而且，我现在需要的不是休息，而是运动。平时运动一下，对胎儿也是有好处的，尤其是趁着清晨，空气这么好，哪里会累着呢？”

“好好，妈说不过你！”谢母爱溺地捏了捏这个小女儿的鼻子，“不过你们两个，怎么今天这么有兴致，一大早地就结伴出去溜达了？”

这时王凡提着鸡走了过来，向两老展示了下手中的东西，笑着说道：“因为今天突然心血来潮，便想着和盈盈一起走走，活动活动筋骨，同时呢，喏，随便去养鸡场那边抓几只老母鸡，好煲些靓汤给盈盈补补身体。”

佩盈不由得朝着王凡翻了翻杏眼，自己老公又拿自己做借口了，还拿这个自己最为讨厌的借口呢！哼哼，看等会儿进到房间自己怎么收拾他！

“那敢情好！不过，这些貌似不是老母鸡吧，看上去还是小鸡而已。”谢母疑惑地问道。

额，王凡朝着自己手中看去，还真不是老母鸡。自己当初挑选鸡的时候，不过是为了做实验，所以便没有怎么细看，就随手抓了两只，没想到回家的路上，因为想着事情，又和自己老婆顾着说话，没有怎么理会手中的鸡，现在居然闹了个大笑话。

王凡挠了挠脑袋，“额，小鸡的肉比较嫩，偶尔换换口味也是不错的。”

佩盈忍不住“扑哧”一声笑，然后偷偷地背着谢母朝着王凡做了个鬼脸。

谢母其实也不在意鸡的年龄问题，不过还是有些可惜地说道：“小鸡的肉的确是嫩些，不过要说煲汤，还是老母鸡比较有营养。给盈盈补营养，主要是那口汤水，又不是要吃鸡肉，要是太嫩的话，反而是不好煲老火靓汤了，做菜倒是可以的。”

也不是说小母鸡就不能煲汤，比如芪归炖鸡汤，其中的主料就是小母鸡。它的材料是用小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g来炖煮的。

首先把活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。然后黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。接着砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可

在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

南方的做小母鸡就是放点香菇清蒸，味道特好，而且很有营养。有时候是放红枣、当归、枸杞上锅蒸，这样没有药味，适合女性进补。

通常来说，老母鸡一般来说只有香味，没有腥味，如果有腥味，而且味道不小，可能是那个鸡是吃含有海河鲜的饲料长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味。买老母鸡要买那种脚特别小的，脚皮比较厚的，是养了三年以后的正宗草鸡。鸡洗净后，因为是烧汤，所以切块，再用温水洗一遍，然后冷水入锅，烧开，撇去浮沫，放入黄酒，葱姜，保持水微沸，大约要2个小时以上这个鸡块才酥烂（所以一次放足水），那时打开锅，放少许盐，鸡香扑鼻，汤汁鲜美。实在太美妙啦。鸡汤里面少放其他东西，以免影响汤的味道，只需要放一点青菜芯。洒几颗枸杞就好。

其实说到煲汤，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

还可以将宰好的鸡放在盐.胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

对于炖汤来说，放盐还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。

首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子里煲汤的器皿。

其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议杜汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。

而且不同的汤有一定的功效，比如骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。