第627章 一道润肺养生菜——东坡鲫鱼！陈燕：减肥好难呀！【求订阅】

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“墩墩，你别乱跑！”

银杏园中，墩墩举着尾巴，迈着虎步，威风凛凛的顺着木质栈道向前走着，眼神中透露着睥睨众生的神情。

像极了高启强重回旧厂街的样子。

陈美娟生怕这个小宝贝迷路，抬手将它抱在怀中。

巡逻领地的小脑斧一下子就被制服了，四只爪子拼命的抓挠着空气，以此来表达愤怒，但在陈美娟眼中却是卖萌。

“我墩墩真乖，尚师傅挖出几条泥鳅，中午给你蒸一下。”

小家伙一听有吃的，当即放弃挣扎，还用脑袋蹭了蹭奶奶的脖子，重新变成了乖巧懂事的小宝贝。

林红旗这会儿正领着几个工人和曾晓琪的父亲，在加固矮马的棚子，顺便再把周围的排水工作做好，免得遇到暴雨，矮马的棚子被淹掉。

“干牧草和饲料明天能送到吧？”

林红旗冲陈美娟问道。

“能送到，饲料是调配好的，跟京郊马场同一家供应渠道，另外羊驼、孔雀、梅花鹿的饲料回头也会送到，不耽误事儿。”

米岚对这些不了解，搭不上话，不过她觉得银杏园火起来并不难。

毕竟有专业做景区的人士帮忙筹划，餐饮方面也没得说，回头再让林旭做个引流，那些盼着郊游的都市青年们，还不得嗷嗷的往这边来啊。

燕京两千多万人口，随便引流点顾客，银杏园就能爆满。

为了让大家更有干劲，同时也为了表示对林红旗两口子的欢迎，米岚对厨师吩咐道：

“今天中午炖肉，饭菜弄好点，马上要开业了，让大家都吃饱喝足。”

“好嘞，我这就准备。”

墩墩在陈美娟怀中呆了一会儿，随即跳下来，蹦蹦跳跳来到厨房门口，围着一个水盆转悠起来。

里面游着几条黄色的大泥鳅，早上老尚打算再刨几根莲藕，看还能不能吃了，结果莲藕没找到，却在黑色的污泥中挖出几条大泥鳅。

“喵呜~”

墩墩忘了巡视领地，抬起爪子在泥鳅身上快速敲打一下，随即后退一步，做出了防御姿态。

泥鳅长得像蛇，一下子把小家伙骨子里对蛇类压制的一面激发了出来。

这种血脉压制在猫身上体现得最明显，蛇类、鼠类、小型鸟类等等，都能让猫咪瞬间进入捕猎状态。

跟别的动物捕猎不同，猫咪捕猎更有趣味。

比如对付蛇，它会利用敏捷属性，一点点将蛇的体能耗尽，看似在玩，却是一点点的折磨。

也难怪有人说猫是世界上最残忍的动物。

代入蛇的视角来说，跑也跑不了，打又打不过，耗尽体能的蓄意反击，却被对方轻轻一爪子击飞。

这种感觉确实让人绝望。

不过代入猫的视角……感觉还挺不错。

天大地大，玩耍最大。

以玩耍的心态看待这个世界，这不是人生的最高境界——游戏人间嘛！

林记美食水族箱前，林旭捞出一条一斤出头的大鲫鱼，准备做东坡鲫鱼，让大姨子尝尝鲜，顺便也感受一下被梅兰芳夸奖的鲫鱼能有多好吃。

跟玉带鲤鱼一样，这道菜对食材同样有着很严苛的要求，但不同是，玉带鲤鱼要求鱼肉要足够嫩，而东坡鲫鱼则要求鱼足够老。

而鲫鱼老的标志就是足够大，能长到一斤的鲫鱼，差不多得需要三年左右的时间。

单从肉质来看，老的鲫鱼并不好吃，因为肉质相对老一些，一些部位甚至给人一种很柴的感觉。

但这种的口感，却非常适合做东坡鲫鱼。

这道菜讲究先把鱼煎香，再加入清汤和白菜叶萝卜片等食材一同煨制，表面看是炖鲫鱼的套路，实际上，却并非如此。

因为用到的白菜、萝卜片等食材，都不是为了吃菜，而是为了吸收汤里面的油脂。

这样做出来的鲫鱼才香而不腻，味道鲜美。

选用一斤以上的老鲫鱼，是为了炖出来更有口感，不会因为肉质太过细嫩而炖烂炖糟。

“旭宝，这么老的鲫鱼，好吃吗？”

沉佳悦有些不懂，梅兰芳大老远去一次大帅府，那时候又没野生动物保护法，不该熊掌虎爪可劲造吗？咋就吃了条随处可见的鲫鱼呢？

这是放不开，还是东坡鲫鱼别有深意啊？

林旭笑着说道：

“味道肯定不简单，否则他也不会特别嘉奖厨师了，具体怎么样，等会儿做出来一尝就知道。”

可惜这些鲫鱼不是纯野生的，加上春季是鲫鱼最瘦的时候，口感不够肥实。

要是入冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制，口感绝对非常完美。

嗯，回头就钓一条鲫鱼试试，感受一下梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。

来到楼上，他这次没有拍摄，而是直接开始烹制。

不是每道菜都适合拍视频的，比如这道东坡鲫鱼，基本上在各地都已经失传，要是拍出来，绝对会引起争议。

东坡菜要么是川菜，要么是浙菜，要么是湖北菜，要么是广东菜，啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了？

关于东坡菜，网上已经闹得不可开交了，自己没必要在掺一脚。

林旭把鲫鱼放在水池中，没有立即宰杀，而是先拿来一根白萝卜，将萝卜横着切片，切好放进盆里，撒入食盐进行腌制。

约莫十来分钟后，萝卜片变软，而盆底则被食盐杀出很多水分。

林旭用清水冲洗干净，放在一个竹筐里晾着。

做东坡鲫鱼，虽然做法中明确写了放萝卜片，但不能傻乎乎切点萝卜片丢进去，因为萝卜特有的怪味会导致鱼肉味道变差。

正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出去，保留萝卜的鲜味，这样放进鱼汤，才能在增鲜和吸收油脂的同时，不会让鱼肉染上萝卜味儿。

处理完萝卜，林旭又拿来一颗白菜，将白菜心一点点剥出来。

用白菜心做东坡鲫鱼，不仅能吸收油脂，而且白菜特有的鲜甜，也能让鱼肉变得更加鲜香。

把白菜和萝卜准备妥当，林旭又准备了一点十年份的陈皮。

沉佳悦有些不解：

“为什么准备陈皮啊？这样做出来的鱼不是苦的嘛？”

陈燕说道：

“看电视不仔细啊表妹，这种陈皮已经没苦味了，更适合泡茶，《狂飙》里高启强送给泰叔的，就是价值非常高的陈皮，喝了润肺……我知道为什么放陈皮了，梅兰芳是唱戏的，要保护嗓子，厨师做这道菜，应该是为了他的职业着想。”

沉佳悦反应也很快：

“怪不得他吃完鱼会去嘉奖厨师呢，肯定是明白了厨师的用心。”

林旭这会儿也明白过来，原来是这么回事。

梅兰芳去大帅府，肯定会唱上两三段的，唱戏之后，需要吃点润肺的食物保护嗓子，然后就有了这道东坡鲫鱼。

所以……这是一道润肺护嗓的菜品？

等会儿做出来可以试试，春天气候干燥，经常会发生嗓子不舒服的情况，要是这道菜真有效的话，可以做出来试试。

想到这里，林旭开始宰杀鲫鱼。

步骤跟鲤鱼一样，先放血，再去鳞去鳃去内脏，顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙，这些都是腥味来源。

收拾干净后，在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀，改成容易入味的斜花刀。

打好花刀，就可以烹制了。

锅烧热，先滑锅，接着往锅里放入一勺熟猪油，大火烧至五成热。

把改刀好的大鲫鱼放进锅里，开始煎制。

一般情况下，炖煮类的鱼肉都需要煎制，这样鱼肉更香，鱼皮更完整，也更加不容易破皮。

另外想要喝浓汤的话，煎好倒入开水，就是奶白色的浓汤，特别香，也特别美味。

鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。

两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。

东坡鲫鱼要求汤清味浓，所以这里不能用烧开的热汤，那样清汤就会变成奶汤，不符合这道菜的要求了。