市井小民 第九十三章 酒糟酿酒

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显然这如意居的胡掌柜也听说了林家此时已是今非昔比了，此时对林近的称呼已变为林东家了。

林近笑道“胡掌柜，多日不见生意可好？”

“还好，只是最近被樊楼的炒菜当真抢走了不少的客人，若不是我们如意居有林东家教的几种豆腐菜，怕是客人都要被抢光了。”

林近却不这样认为，炒菜只是一时兴起，宋人没吃过也就吃个新鲜，此时的饭菜林近吃着并不觉得比后世的差多少。

“胡掌柜，虽说炒菜口感确实不错，只是这蒸炸煮焖若是手艺好的厨子做出来并不比炒菜差的。”

胡掌柜却是不认同的说道“林东家虽说是如此，但真要做可就难了。”说完又悄悄问道“林东家可有新的菜式再教一教我这店里的厨子？”

林近当然是有的，但是非亲非故的如何会再教给如意居，只是呵呵一笑道“如今我琐事太多，厨艺已是荒废许久了。”

“听闻郑家的豆腐坊要关门了？你那义父今日说这是最后一次了。”

林近点点头道“这也是我的意思，义父年纪大干不动了，让他歇下来养老吧！”

胡掌柜点点头又问道“那不知林东家前来是为何事？”

“来你这买些酒糟回去，胡掌柜不会拒绝吧!”

胡掌柜摇摇头道“林东家说笑了，些许酒糟哪能收你的钱，要多少拉走便是，只是林东家如今家财万贯还需自家喂养牲畜？”

林近自然不会说是酿酒用的，回道“家母闲来无事养了两只小猪仔，想着等到逢年过节能宰上一头。”

胡掌柜笑道“如此也好！如此也好！我们如意居的东家早就想拜会你一下，当面感谢一番，只是东家是寡居的孀妇不宜抛头露面，故此才有所怠慢。”

林近闻言一愣，怎么这如意居的东家也是寡妇！自己来大宋几个月碰到三个寡妇了，大嫂王语嫣，烛火店的东家曲娉婷，还有这如意居的东家，估计这八成又是将士遗孀，搞不好是哪位大将军战死留下了这么大家业。

林近客气的说道“些许小事，无妨，无妨！”

两人客套话说完，胡掌柜便吩咐人给林近搬了两大桶酒糟运了回去，却是分文未取。胡掌柜刻意如此，想来如意居的东家确实对林近是心存善意的，林近自然将这份人情记在心里了。

林近将酒糟运回来，秦宗的蒸馏器也差不多改造好了。蒸馏器是很简单的，难点在于加热和冷却出酒时的温度控制。还好这些问题，在蒸馏猛火油的时候林近与秦宗早已解决了，但仍然需要有两人配合一人负责更换冷水，另一人负责加减薪柴。此时还是只能靠人的经验来完成整个过程。

林近也没想到秦宗会如此快的做好，吩咐道“秦宗清洗一下，先试试效果怎么样，然后再慢慢改进。”

蒸馏酒比猛火油温度要低很多，而且水温也要一直保持时下约二三十度的温度。

此时想标明温度的高低是很难的，一般只能靠工匠的经验不停的去试温和估算。

两人经过半个时辰的忙碌才准备好蒸馏前的准备事项，林近又检查了一遍，才让秦宗开始生火。

蒸馏酒的时候，先出来的头酒度数较高，林近单独用一个坛子接了半坛足足两斤，这种头酒酒精含量过高，甚至超过了七十度，还含有些许杂质，不能喝但是留下来当做酒精用还是可以的，虽然七十度的酒精没有达到消毒的标准可这是宋朝已经是非常难得的东西了。

秦宗忍不住舔了两下，想喝一口却被林近制止，此时宋人喝的都是十来度的酒，直接喝七十度的酒只要两口估计就得醉倒了。

取完头酒，接下来的才是林近想要的酒，中段酒足足接了两刻钟有七八斤，度数却低了很多也就四十到五十度之间。

秦宗闻了闻又要喝，但林近还是没让他喝，虽然是四五十度的酒，可林近也算不准秦宗的酒量，如果喝醉过去，收尾酒的工作自己一个人怕是照顾不过来。

尾酒其实并没有多少了，已经不需要再添柴加火，等出酒口慢慢流尽，林近才允许秦宗尝了尝中段酒和尾酒，头酒还是不敢给他喝。

秦宗虽只是喝了几口，但此时已是满脸通红的道“东，东家，这酒好，好烈。”说话已然有了大舌头。

林近撇了他一眼道“嘱咐你喝一小口，谁让你贪嘴的。”

秦宗红着一张黑脸，嘿嘿一笑，又露出了一口黄牙。

林近见此心中万般感慨，“香皂！牙膏！为了秦宗也必须将它们整出来。”他此时才发现自己的责任无比重大。

林近测算一下将近百斤酒糟，出了差不多两斤头酒，七斤中酒，两斤尾酒，这还是正店里用过一次的酒糟，如果发酵好直接蒸馏出酒应该会多很多。

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