第959章 浙菜吴明

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“陈阳的师傅是吕大师吧？”</p>

“吕大师确实厉害，上次来我们省指导年轻厨师时曾经引用过《中馈录》里面的内容，指点过一个同行复刻出了古法盐泡菜！”</p>

“是吗？古法盐泡菜是什么东西？”</p>

“就是川味泡菜的前身，但是现在川味泡菜里有很多食材已经不用了，吕大师随手指点了几下，那人就研发出了好些个新型泡菜，现在都真空包装在网上卖啦！”</p>

“嗬！看看人家这师傅，这徒弟，难怪名气这么大呢！”</p>

两个评委听陈阳直接说出了两道菜的名字，现在已经确定无疑对方不是懵的。</p>

事实上，手艺上的事儿，也没办法懵。</p>

确实，按照给出的材料，还有别的选择，比如川中名菜，火爆腰花。</p>

但如果制作了火爆腰花或者别的什么菜，里面有很多食材就用不上了。</p>

白瘦评委感叹道：“没想到出了浙省，竟然还有人会做南炒腰子，陈师傅不简单啊！”</p>

一旁另一个皮肤黑乎乎的评委老头连连点头：“没错，虽然我们在杂骨汤上给了提示，但用到杂骨汤的地方也有很多，陈师傅能一眼发现酸辣鸡丁这个排列组合，确实博闻广识。”</p>

陈阳这才知道，原来面前两人就是这轮考题的始作俑者。</p>

这时旁边有人发现了这两位评委的身份。</p>

“嗬，瞧见那皮肤黑的老头吗？麓山村的刘求生师傅！”</p>

“麓山村？”</p>

“嘿，你不是搞湘菜的，你回去查一查就知道了！”</p>

“那旁边那个白瘦老头呢？”</p>

“吴明！奥地利华侨协会的会长，当地碧荷轩酒家的总厨，奥地利米其林三星总厨。这两天电视里经常放对他的采访啊！”</p>

此时吴明拿起筷子先尝了一口南炒腰子。</p>

他闭上眼慢慢体会口腔里传来的感觉。</p>

“脆、嫩、爽口，这腰花笔之火爆的做法脆嫩度不呈多让！”</p>

一旁的刘求生好奇道：“这道菜里为什么用上豌豆苗呢？会不会破坏整道菜的味道？”</p>

吴明摇了摇头：“浙菜中，绿蔬菜一般指时令蔬菜，春用蚕豆、豌豆、夏用黄瓜、刀豆、秋用丝瓜，冬用豆苗、菜心。”</p>

“这次我选择的食材是豌豆苗，取其鲜美，可豌豆本身的味道取可以忽略不计。”</p>

“陈师傅想来也是知道我们浙菜中对于绿蔬菜的四级选用规则，才能确定南炒腰子这道菜的吧？”</p>

陈阳闻言有点汗颜。</p>

说实话，《扬州画舫录》中对这道菜的描述，绿蔬菜的仅用【时蔬】代替，压根没有这么多讲究。</p>

他也属于赌一把了。</p>

“味道很好，很多年没有在国内吃到过南炒腰子了，陈师傅，别怪我出题太偏，哈哈！”</p>

陈阳怎么可能怪他，他出什么题目，题目什么难度，上面肯定是有要求的。</p>

人家也不过是恰逢其会罢了。</p>

一旁的刘求生这时开口道：“另一道酸辣鸡丁是我出的题目，没想到陈师傅对我们湘菜也有研究啊！”</p>