第436章 净素蜂糖糕

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猪头的拆骨跟鲢鱼头相比，那简直简单的不行。</p>

除了眼睫毛、耳毛、淋巴肉、舌膜比较麻烦，其它环节对于陈阳来说都属于小意思。</p>

飘去血水的猪头肉，陈阳把它一切两半，然后将其跟猪耳、猪舌、一起放入锅里，加满清水，用旺火煮了两次。</p>

每次大约煮二十分钟，等七成熟的时候取出。</p>

桂皮、八角、小茴香放入布袋中扎好口，这便成了香料袋。</p>

再取砂锅一只，里面用竹算垫底，铺上姜片、葱结，还有干贝、淡菜、豌豆苗、冬笋一次铺在竹算上。</p>

上面一层放猪耳、猪舌、泡发好的紫鲍。</p>

最后加冰糖、酱油、绍酒、香料带，清水没过猪头，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖煮大概两个小时，直至汤稠肉烂。</p>

有人看到这，觉得这道菜很简单嘛，一点难度都没有，切，我做我也行。</p>

但其实这里面有很多细节和时间节点。</p>

比如泡发时间、配菜选择、预煮时间和煨制时间。</p>

如果没有师傅和钱启东的经验，这道菜你想做得能入口都难。</p>

呵呵不信，一会儿就知道了。</p>

这时，后院的刀工训练营已经结束，关元龙陪着王健采购去了。</p>

小师妹打着哈欠看到陈阳他们在研究菜品，听说是煨猪头，顿时没了兴趣。</p>

“师傅，师兄，我实在顶不住了，能不能去车里躺一会儿？”</p>

陈阳虽然每次都喜欢捉弄自己这个师妹，但看她那抽了大烟似的脸色不由心疼起来。</p>

“行，你一会去睡会。等下我准备给师傅演示一道传统点心，可好吃了，你既然这么想睡，那就去睡吧！”</p>

叶佳怡闻言顿时来了精神：“师兄，年轻人怎么能摆烂呢？我还能坚持，我还行，我等着看你表演！加油。”</p>

陈阳叹了一口气，现在的年轻人简直太卷了，叫师妹去休息，她竟然不肯，这样显得自己这个师兄好像很残忍似的。</p>

吕小燕撇了一眼陈阳，装作一点都不在意，随口那么一问：“什么点心啊？神神秘秘的。”</p>

陈阳其实这话就是说给师傅听的，见师傅上钩，他笑道：“嗨！这次简大哥去扬州，遇到了老熟人，然后那老师傅教了我们一手。”</p>

见吕小燕耳朵竖起老高，陈阳抿着嘴忍住笑：“蜂糖糕！”</p>

吕小燕果然来了兴趣：“咦，蜂糖糕？扬州那边做蜂糖糕的店家很多，但是能做好的却不多，我就认识……”</p>

话说了一半，他突然停住了。</p>

陈阳好奇道：“师傅，你认识什么？”</p>

吕小燕烦躁地摆了摆手：“认识什么认识，认识一个二流子，烦死了，不提他！”</p>

陈阳心里隐约猜到师傅口中的“二流子”是谁，但他故意装作不明白，接着说：“要说教我的这位老师傅，那真不是一般人，蜂糖糕做得那叫一个绝！”</p>

吕小燕撇嘴不信：“现在做蜂糖糕的，也就……，也就那么一两个高手，你能学到什么真家伙，你们怕是被骗了吧！”</p>

陈阳嘿嘿一笑：“你说巧不巧，那天我跟教我的那位师傅特意要了点大松子仁，今天给你们做个不一样的———净素蜂糖糕！”</p>