第435章 厨师四大绝技之泡发

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过了半小时，吕小燕还盯着桌上的猪头，眼睛舍不得挪开。</p>

“啧啧啧，多少年了，没想到这辈子还能看到姜曲海猪的猪头，不容易不容易啊！”说完，吕小燕哈哈大笑，狠狠拍着陈阳的后背。</p>

别看老头八十多岁，但常用用刀，那手上的力道一点不比轻壮小伙子差，这一巴掌拍得他徒弟龇牙咧嘴，几哇乱叫。</p>

“师傅，你轻点，你轻点，后背都被拍红了！”陈阳双手用怪异的姿势开始掏后背，没办法，疼啊。</p>

吕小燕这才发现自己没注意，力气太大，他呵呵一笑：“你小子，这次去泰州发了财了！”</p>

陈阳心里暗暗嘀咕：“这幸亏没说扬州那的事呢，不然老头估计要暴走！”</p>

就在这时，杨跃气喘吁吁地跑进了小院。</p>

“师爷、小师叔，我师傅让我把鲍鱼送来！”</p>

陈阳勾头看去，只见一个砂锅里，装了十几只发好的鲍鱼。</p>

吕小燕见状怒了：“怎么回事？怎么拿了泡发好的鲍鱼过来？”</p>

杨跃闻言立马解释：“师爷，我师傅说您在小师叔这，肯定是要教小师叔做菜，这鲍鱼泡发时间太久，怕您累着，所以就让我递了泡发好的过来。”</p>

吕小燕听到这话，嘴里嘟囔着：“每次都自作聪明，我怕是老得走不动了？”</p>

可陈阳发现，他虽然这么说，但嘴角却擎着笑意，好吧，师傅的口是心非又不是一天两天了。</p>

这时吕小燕转头对陈阳道：“你师兄多事，本来我想从鲍鱼泡发开始教你的，但现在这材料不用就浪费了，我就把泡发说给你听，你拿笔记好。”</p>

陈阳赶紧跟个小学生似的，从包里掏出笔记本和笔，毕恭毕敬在小茶几前做好。</p>

“泡发是咱们厨师的基本工之一，我问你咱们厨师有几个基本功？”</p>

陈阳刚想说刀工、泡发，但转头一想，这么说得挨揍，于是转头看向杨跃：“杨跃，你赶紧回答你师爷！”</p>

杨跃突然被点名，还是懵逼状态，什么情况，这不是问你吗？合着我辈分小……，</p>

嗫嚅了半天，杨跃这才小心翼翼回答道：“刀工、涨发、制汤、火功。”</p>

吕小燕满意地点了点头，然后看向若无其事的弟子，那眼神就差直接往外迸字了：“这这个小趴菜，连你晚辈都不如，你怎么好意思……”</p>

不过陈阳是什么属性的人才？典型的脸皮刀枪不入，他故作深沉地点了点头，一脸嫌弃的对杨跃道：“下次回答快点，不要犹豫！怎么这么没自信。”</p>

吕小燕和杨跃两个人这时候要有把加特林，陈阳绝对已经成蜂巢了，卧槽，这人真是脸皮绝厚，服气。</p>

吕小燕狠狠瞪了一眼自己这个惫懒的关门徒弟，接着说道：“涨发分成三个大类，一、水发，二、碱发，三，油发、盐发和火发。”</p>

“其中水发又分成冷水发和热水发两种，冷水发一般用在木耳、银耳、海参、鱿鱼这些干货。”</p>

“而我们今天用到的鲍鱼则要用热水发的技巧。”</p>

“发干鲍有两种方法，第一种可以用清水发，就是把鲍鱼放入锅中，加适量的清水，在炉子上煮10到24个小时，见加热发透即可。”</p>

“第二种使用鸡汤，这种要把鲍鱼先用温水泡半天，然后用刷子刷去鲍鱼上的污垢，直到鲍鱼变白。接着将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿或者鸡骨也行，再加葱姜、黄酒和清水，用微火焖5个小时即可。”</p>

“这里一定要注意，第二种方法一定要用砂锅，不然无法保持鲍鱼的鲜美。”</p>

“还有砂锅底部一定要加上竹算，以防鲍鱼巴锅或者烧糊。”</p>

“对了，鸡骨头或者鸡腿一定要把血水汆净，不然会影响鲍鱼发制的成败。”</p>