第114章 把酒话猪肉
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其实,五花肉也分为上下五花肉两种! 上五花肉因为带有一部分的大里脊肉,所以它的口感比较硬、柴!</p>
而下五花肉则是肥瘦相间,是用来做红烧肉的最佳肉类!</p>
做出来的五花肉,堪称是入口即化,美味中的美味!</p>
最后两部分的是前腿肉和后腿肉!虽然都是腿肉,但二者的区别很大。</p>
猪的后腿活动量比较大,因此,猪后腿肉脂肪比较少,有肉筋,中间有一块腱子肉,肉质非常有弹性,是很多人都喜欢吃的部位。</p>
前腿的活动量相对比较少,脂肪含量相对多一点,肉质肥瘦相间,经常会被拿来作为水饺或包子的肉馅!</p>
所以,不同部位的肉,有着不同的用途,因材烹调,才能充分发挥出猪肉的香味!</p>
福乐养猪场的工作人员,端上来的几盘肉片,正是这五大部分肉的肉片!</p>
李崇左观察了一下,率先拿起来了一盘肉,说道:“这小里脊看起来不错啊,整体鲜红色,肉色有光泽。外表微干或微湿肉的切面细致紧密,富有弹性。”</p>
说着李崇左又低头闻了闻,说道:“具有鲜猪肉特有的肉香,很不错!”</p>
一旁的许乐听的暗暗惊叹,果然是专家,一眼就瞧出很多门道。</p>
“来吧,一起来尝尝!”高副理事长已经迫不及待了!</p>
三位评委一一夹起一块猪肉片,放在滚烫的沸水中,烫煮片刻,待肉色中鲜红褪尽,变成灰白色,又烫煮一会后,猪肉片,便已经熟了!</p>
简单沾一点点佐料,入口,猪肉的芬芳瞬间满口馥郁,肉质鲜嫩无比,非常柔软!</p>
“嗯,不错哦,这小里脊,肉质尤为鲜嫩鲜美,入口滑嫩,香味也很正,可见猪肉的品质不错!”高副理事长满意的点头道。</p>
“荣昌猪本就以猪肉纤维细软,结缔组织较少,肉质细嫩而出名!作为最嫩的小里脊,自然是嫩到了极致!”李崇左赞赏道。</p>
许乐心里一喜,根据两位评委的表现来看,似乎对猪肉的品质十分满意!</p>
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