第114章 把酒话猪肉

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三人来到了一张桌子，坐了下来。</p>

一旁的福乐养猪场的服务人员，立马上端上来了几盘切好的肉片。</p>

李崇左扫了一眼准备好的几盘肉，眼中露出了满意之色，看着许乐说道:“不错啊小许，精选了五大部位，切成肉片，准备工作做的不错哦！”</p>

“李会长夸奖了，这都是应该做的。”许乐笑道。</p>

这肉片选取的部位，也是非常有讲究的！</p>

猪的不同部位，肉的口感和品质也各不相同！</p>

简单的划分起来，猪身上肉能够分成五部分，也就是李崇左口中的五大部分！</p>

这五大部分的肉质综合考量起来，便是衡量整个猪肉品质的根本！</p>

其中，最好的便是梅花肉！</p>

梅花肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，所以又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形似梅花图案，故得此名。</p>

这个位置的肉可以说是猪身上口感最好的一块肉了，接近于牛排的肉质！</p>

一头猪整体下来，梅花肉也就只有5、6斤左右，可以说是猪身上的精华部分了！</p>

第二部分就是我们常说的里脊肉了！</p>

里脊是猪身上最嫩的部位，其实细分下来，应该分大里脊肉和小里脊肉！</p>

大里脊肉就是与排骨相连的瘦肉，这块肉的厚度比较大，且外侧有筋覆盖，虽然也是瘦肉，但是口感比较柴。</p>

而小里脊是则是脊椎骨内侧的一条肌肉，这块肉不大，比梅花肉还小，是猪身上最稀有的肉，口感非常的软嫩。</p>

第三部分是五花肉。</p>

我们平常说的五花肉，其实就是猪腹部的那块肉，也是大家日常最常吃的部位！ 五花肉肥瘦相间，且分布均匀，虽然脂肪含量较高，但是做法多样，可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等。</p>