第341章 顶级菜式（一）

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扎木罕娴熟的手法，在没有任何人帮助的情况下，都能做到有条不紊。<r/>

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熬制汤类需要时间最长，所以放置到最后，有些菜式是现做，若不能及时出锅也会影响口感，所以在做菜先后顺序上也有讲究。<r/>

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扎木罕的【诸暨三羊簋】已经初具雏形，摆盘也是按照特定的顺序来的，这一点跟之前聂锦程的手法一样。<r/>

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所有食材都已经就位，只差最后一道工序，只见扎木罕将熬制好的例汤从【诸暨三羊簋】中间淋下来，刚才看似有点不太入眼的菜式瞬间焕然一新。<r/>

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“这跟【昙花一现】如出一辙啊！”<r/>

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采薇在【诸暨三羊簋】上看到了【昙花一现】的影子，看到了【琼林食奉】的妙处，也看到了【青龙过海】的不可思议，甚至蒲文荣的【花间晚照】都能在这道菜上得到展现。<r/>

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也就两炷香的时间，扎木罕轻松完成这道<r/>

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【诸暨三羊簋】，在汤汁淋下来之后，菜的香气开始弥漫开来，而且各种食材的味道分明，可以轻松辨识出是什么食材的什么味。<r/>

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“第二道菜【麒麟莜芙糕】。”<r/>

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扎木罕紧锣密鼓着手第二道糕点类菜式。<r/>

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做糕点，和面是关键，虽然采薇也会做糕点，但是和面的手法比较单一，她很想看看被称为糕点之王的【麒麟莜芙糕】是如何和面的。<r/>

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但采薇很快发现，扎木罕并没有和面，直接就拿出面底开始动手做【麒麟莜芙糕】。<r/>

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“这是提前准备好的面团吗？”<r/>

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采薇心里嘀咕着，原来扎木罕还有这一手，正当她一脸疑问时，扎木罕开口了。<r/>

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“你真的仔细观察了吗？”<r/>

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扎木罕有些不快，看样子这真不是提前准备好的，采薇刚才的注意力都在观察做菜了，哪里顾及得到其它细节呀。<r/>

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趁着扎木罕打理面团的空档，她在脑海里搜索着刚才发生的一切，果然有几处不太容易察觉的细节被捕捉到。<r/>

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扎木罕在处理食材时，底部似乎有什么东西，而且是叠加在一起的。<r/>

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原来，他在处理食材的同时，就已经把第二道糕点类的材料考虑进去了，通过日积月累的验证，完全可以做到，而且可以保证同时且高效率处理多种不同类型的食材。<r/>

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和面前期的基本手法无非就是揉跟锤，切菜时将面团放置于下面可以触碰到的位置，以特定的接触方式，以这种柔和的力道让面团更加松软，等到食材处理完毕，面团基本雏形就完成了。<r/>

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“我明白了！”<r/>

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采薇瞬间想到了前期夫君在教她做面点时的一些技巧，跟这些在某些地方十分类似，只不过扎木罕的做法更加高明而已。<r/>

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“对厨者来说，做菜有时候就是一种艺术，不单单是把菜式做出来那么简单。”<r/>

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扎木罕这句话确实有道理，做厨不能死板，要打破一切常规，在不可能中寻找可能，这就是他一直遵循做厨的奥义。<r/>

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斗厨又不同于普通做菜，需要在有限时间内完成高难度的菜式，时间从哪里来，如何做到在短时间内完成，这就是高端斗厨的核心。<r/>

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普天之下，这种核心价值观似乎没有人引起重视，他们从来不把做厨看成是艺术，只不过把它拿来作为获得财富与荣耀的跳板罢了。<r/>

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应采薇是个例外，她对做厨的崇敬之心，不亚于扎木罕或者聂恩对高端厨艺的追求。<r/>

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“这丫头，实难多见啊！”<r/>

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无师自通的采薇，越来越受到扎木罕的喜欢，他清楚这丫头学什么，理解什么都是神速，所以尽可能把毕生的高端手法展示出来，希望能对她有所帮助。<r/>

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“丫头，【麒麟莜芙糕】是我花费几十年改进，才有今天这种结果，说实话，你是第一个见到其制法之人。”<r/>

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扎木罕的话让采薇兴奋无比。<r/>

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至于【麒麟莜芙糕】精妙在哪里，扎木罕要求采薇自己去理解，能理解到的话，【麒麟莜芙糕】就作为送给她的礼物，若是理解不到，那就等其他有天赋之人来继承。<r/>

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对于【麒麟莜芙糕】的具体做法，扎木罕没有明说，然后一言不发开始做最后一道菜。<r/>

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糕点的制作方式大多以蒸为主，可【麒麟莜芙糕】的制作方式很特别，扎木罕也用了一种采薇从来没有见过的手法。<r/>

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“那种做糕点的方式到底是什么？”<r/>

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采薇心里七上八下，一直期待着这种做法究竟能做出什么样的【麒麟莜芙糕】。<r/>

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不多时，【麒麟莜芙糕】出炉，光看外形就知道有多么难下手。<r/>

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“虽是糕点，仿佛又能闻到菜式的醇香，究竟是怎么做到的？”<r/>

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【麒麟莜芙糕】跟菜式没有任何接触，也没有特殊处理，但裹挟着菜式的内味，糕点本身的滋味也原规原味保留。<r/>

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【麒麟莜芙糕】通体夹杂着数种不同的颜色，咋一看跟【雨花石汤圆】有些类似，但是这种糕体除了颜色，内味也十分吸睛。<r/>

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“前辈，我能尝尝吗？”<r/>

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扎木罕亲自将一双象牙筷递到采薇手里，同意她先品尝【诸暨三羊簋】和【麒麟莜芙糕】。<r/>

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两道菜光是神韵就令人不忍下手，若是吃到嘴里，那种感觉必然妙不可言。<r/>

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采薇按照厨者的规矩，试菜之前先给前辈鞠躬，然后再毕恭毕敬试吃。<r/>

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