准备食材和工具
做红烧肉前，先买齐材料。五花肉一斤左右，别太瘦，带点肥的炖出来才香。再准备几颗冰糖、两根葱、三片姜、一瓶酱油。家里有砂锅最好，没有就用普通炒锅也行。
把五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅，加两片姜和一点料酒，煮开后撇掉浮沫，捞出沥干。这一步去腥很关键，别省。
炒糖色是关键一步
锅里放少量油，加入冰糖，开小火慢慢炒。看到冰糖融化，颜色从透明变黄，再变成琥珀色时，迅速倒入肉块翻炒。这时候动作要快，让每块肉都裹上糖色，颜色红亮才好看。
如果掌握不好火候，可以提前用老抽调色。但自己炒糖色味道更香，值得一试。
炖煮入味全过程
肉炒好后，加入葱段、姜片、八角一颗、香叶一片，再倒适量生抽和一点点老抽。加水没过肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟。
时间到了打开盖子，挑出大料，转中火收汁。汤汁变浓时不停翻动，防止糊锅。喜欢口感软烂的可以多炖10分钟。
出锅装盘的小技巧
挑个深一点的盘子，把肉一块块码好，浇上一点汤汁。撒两粒葱花点缀，端上桌热气腾腾，孩子闻着味就跑过来了。
剩的红烧肉第二天加热一样好吃，拌米饭、夹馒头都行。冬天炖一锅，全家吃得暖乎乎。
常见问题处理
要是肉有点咸，下次少放半勺酱油。糖色炒糊了发苦，就重来一次，多练两次就能掌握。新手可以先用小火慢来，别急。