第22章 你这包子卖吗?我给你钱。

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八月底还不是大闸蟹上市的时候，林周买的都是六月黄。

六月黄和大闸蟹的区别还是有的。

大闸蟹一般个头都挺大，有二两的，三两的，四两的，甚至还有半斤的，看上去非常的肥。

六月黄它的个头非常的小，如果将大闸蟹和六月黄放在一起，估计五到六个六月黄才能拼出一个大闸蟹来。

但价格可比大闸蟹便宜多了。

买便宜的小螃蟹来做蟹黄包，成本小点，他也没那么心疼。

早上买的小螃蟹，一回来林周就给放到水盆里加盐让它吐沙了，这会在仔细刷两遍，就能上锅蒸了。

蒸包子的蒸笼，拿出来蒸螃蟹刚刚好。

小螃蟹太多了，林周压根没那个耐心全部绑起来，直接刷好洗干净，就丢到蒸笼里盖起来，等全部刷完在一起蒸。

螃蟹大火蒸20分钟后，再取出放凉。

这个期间，林周给刷完螃蟹剩下一地狼藉的地面，清理干净。

接下来就是没有技术含量的去壳取蟹肉、蟹黄。

两个小时过去，林周才开始炒馅料。

热锅冷油，洁白的猪油挖一勺丢进锅里，瞬间冒起热气，开始快速融化，烧至三成热后下入葱末、姜末炒香，再倒入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油。

这时厨房里已经弥漫着浓郁的蟹鲜味。

林周可从来没这般奢侈的炒过蟹黄。

忍不住的咽了咽口水。

加完绍酒、盐、白胡椒粉调味后，香味更是浓郁。

金灿灿的在锅里炒出很多浮沫，再打去浮沫，淋上香醋，就可以出锅了。

看着那么多螃蟹，最后就得了一海碗蟹黄，林周不敢想象这要是煮完面条，吃蟹黄拌面有多好吃！

一想到蟹黄拌面，面团都是现成的。

包子面用来做一碗面也不是不行，配上这蟹黄，肯定好吃！

越想越馋，林周肚子也开始咕咕咕叫了起来。

最后，香喷喷的蟹黄拌面他还是吃上了！

苦啥都不能苦做厨子的！

下午，林周一觉睡醒就开始准备蟹黄包需要的皮冻馅。

睡前拿高压锅炖的猪皮跟老母鸡汤已经跳到保温上了。

现在倒出来用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。

再将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制。

期间有浮沫就打去浮沫。

待汤汁熬到约剩四分之一时，开始调味，熬到浓稠时，再撒上葱花，起锅。

趁热给汤汁过滤出来，放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎就是皮冻馅了。

最后还要将皮冻馅和制好的蟹黄放入同一个盆中，顺时针方向拌匀，蟹黄馅才算制作成功。

相比之前做过的包子，蟹黄包真的是最复杂的了。

准备工作就从上午干到了下午。

接下来还有雪菜包。

买的现成雪菜，泡到现在，一部分盐味也已经泡出来了。

等雪菜馅也炒好，接下来就是包包子了。

揉面擀皮的时间，馅料也冷却好了。

每一步，林周都精准把握时间，不浪费时间增加自己的工作量。

制作蟹黄包，吃的就是皮薄，因为有馅料里有皮冻，可以说是蟹黄汤包了。

汤包最怕破皮漏汤。

所以林周擀的皮也都是中间厚，边缘薄的那种。

这样就可以避免蒸好的包子掉底，导致里面的汤汁还没吃到嘴里，就漏掉了。