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廖肃将大门完拉开,门口放着好几个大塑料袋,里面装的鼓鼓囊囊的,看样子像是食材。
杨姨指着袋子,说道:“黑色袋子里面装的是鱼肉,把这个袋子放在厨房的第一个保鲜柜里面,千万不要冷冻。”
“红色的袋子里面是牛肉,把这个袋子放在厨房的第二个冷柜里面,暂时用不上就冷冻起来。”
“白色的袋子里面是……”
杨姨交代完了之后,两人合力将这些袋子搬进了厨房里面。
已经快要9:30了,廖肃以为杨姨要开门做生意,没想到杨姨却将大门关上了一半。
廖肃有些好奇,问道:“杨姨,这都快要9:30了,怎么还不开门呢?”
杨姨回答说:”先不急,今天做鱼肉饺子,你帮我拿两个盆,我教你。”
廖肃有些懵,自言自语道:”教我……”
杨姨一边准备,一边说道:”这是最简单的,也是最不常见的,只有星期天才有,我一个人忙不过来。”
廖肃将盆递了过去,点头答应道:“好。”
杨姨拿出两条鱼,看样子是草鱼,她将鱼骨和鱼肉分离,然后将一半鱼肉拿给廖肃。
接着,杨姨说道:”像我这样,用刀在鱼肉上划过去,这样出来的鱼肉才没有刺。“
”处理的时候要小心,一点刺都不能有,可以慢一点,但是一定要仔细一点。”
廖肃回答说:”好。”
廖肃慢慢划着鱼肉,因为是第一次处理鱼肉,廖肃还是比较担心怕混肉鱼刺。
杨姨接着又说:”对了,鱼皮就不要了,只留下鱼肉就行。”
廖肃一边小心剃着鱼肉,一边回答道:“知道了。”
过了一会,两人已经做好了一小盆鱼蓉肉了,杨姨放下了手里的刀。
对廖肃说:”鱼蓉要鲜,所以这个一定要现做现煮,里面放入一点调味料。“
”但是要注意,千万不能放多了,不然鱼蓉就没有了鲜味。“
”做鱼肉饺子,用的皮是馄饨皮,因为薄皮,鱼肉容易熟,包法都是一样的。“
”现在我教你做这个汤,煮鱼肉饺子的汤要用鱼骨熬制,今天用的我昨晚已经炖好了,我给你说一下这个鱼汤的步骤。“
”首先,煎制鱼骨表面,然后捞出,将油去掉,否则汤会腻,然后用纱布将鱼骨包住,防止鱼刺入汤。“
”接着加入滚烫的开水,一定要烧开的水,否则鱼汤不白。“
”煮沸之后,放入两盒纯牛奶,继续煮沸后,小火熬制至少四个小时,用煤炭持续加温。“
”最重要的是,给客人端上去的饺子,每一份都是两勺汤,不能多,也不能少。“
廖肃听完之后说:”好的。”
在一切都准备好之后,都已经十一点左右了,杨姨打开门,客人们也陆陆续续的来了。
一个客人问道:”老板娘,今天是鱼肉饺子吧?”
杨姨大声回答道:”是的,您要几份?”
客人回应道:”先上两份吧。”
杨姨边往后厨走边说:”好嘞。”
进入后厨后,杨姨说:”只有鱼肉饺子是按份来卖,其他的饺子都是按斤来卖,鱼肉饺子一份是13个,别下多了。”
廖肃点头说:”明白了。”
杨姨问:”去鱼骨和鱼刺,你会吗?”
廖肃说:”我刚才看了一下,应该可以的。”
杨姨接着说:”那趁着这会不忙,我再去剔几条鱼的刺,你现在先学着做鱼蓉就好了,以后就要开始学着给鱼剔刺了。”
廖肃说:”好的。”
杨姨说:”那边有一副手套,你可以戴上去鱼骨,注意不要伤了手哦。”
廖肃笑着说:”我会小心的。”
不一会儿,杨姨已经去了3条鱼骨了,廖肃还在一旁慢慢的划着鱼蓉。
廖肃问道:”杨姨,今天做鱼肉饺子,那早上包的那些饺子怎么办?”
杨姨问道:”早上包了多少?”
廖肃回想了一下,回答道:”我摆在盘子里的很清楚,245个。”
杨姨笑着说道:”每周天,西城大酒店都要过来收300个饺子,还有没包的等中午再包吧,先做鱼蓉。”
廖肃说道:”好的。”
随后,又补充了一句说:我感觉这个速度的话不太行,到了晚上就没有那么多饺子卖了。
杨姨却说道:“没关系,晚上还有其他的安排呢。”
廖肃本想再问,外面又有客人来了,杨姨连忙出去招呼,廖肃也就没有问出口。
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