第231章 灌汤黄鱼

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可见鱼被公认为“鲜”的极品，因此鱼历来成为人们喜爱的食品，而灌汤黄鱼这道菜品，不夸张的说，是：</p>

只应天上有，人间难得几回偿。</p>

……</p>

&lt;div class=&quot;contentadv&quot;&gt; 居酒屋。</p>

向来，做的都是些物美价廉的料理！</p>

但这也并不代表着，张凡就没有做过稀有的、高贵的菜品。</p>

事实上，全球的顶级食材，能够给人留下深刻印象的不多，大黄鱼可以算一种。</p>

在天朝东南沿海的地区，最喜欢听的就就是渔民这一句：“黄瓜！大黄瓜！今天发财了！”</p>

此处的黄瓜，当然不是真正的黄瓜，而是海中一种通体金黄的昂贵鱼类：</p>

大黄鱼！</p>

大黄鱼有多昂贵？</p>

一条7.1斤的大黄鱼，4.2万RMB。</p>

其肉鲜美多汁，嫩滑爽口，富含蛋白质及胶质，还可以做成特制的“瓜养鲞”、“黄鱼鲞”等。</p>

身上最为昂贵的就要属腹内的鱼鳔了，可制成鱼胶，是较为稀少的食材及药材。</p>

鱼胶，还可制成”鱼鳔胶珠“，中医认为能缓解肠胃疾病、肾结石等，耳石研磨成末后可制成“鱼脑石散”，对鼻咽部疾病有缓解作用。</p>

加之野生大黄鱼较为稀少，这也导致其身价倍增。</p>

奇货自居的大黄鱼，有钱都不一定能买到。</p>

看这程度。</p>

极品大黄鱼的价格。</p>

甚至，能比肩海中黄金龙涎香。</p>

……</p>

灌汤黄鱼这道菜。</p>

其料理工序、料理技巧，简直是过于繁杂。</p>

哪怕是专业厨师，也难以能够成功做得出来。</p>

目前而言，去除鱼刺的方法，主要有生拆和熟拆两种，但是也都不能避免由于疏忽的问题导致鱼刺的遗留。</p>

首先，必须得将整一条鱼完整去骨。</p>

而整鱼剔骨起肉的办法，可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。</p>

鳃除法，这种整鱼去骨的方法，即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外，还能适合用来制作比较高档的菜肴。</p>

但这种去骨方法，一般都是适合选用一斤左右的鱼。</p>

太大的鱼刺比较硬，较为难取。</p>

此刻，只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，再从鱼鳃处取出内脏，洗净擦干后平放在砧板上。</p>

紧接着，这条在砧板上的黄鱼，众人还没有看得清楚。</p>

张凡，又是迅速挥刀而下，这种情况终于是引起了绘里奈的注意。</p>

“这到底是怎么回事？”</p>

“他的刀工，难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完整取出来吗？”</p>

望了望，绘里奈明显在心里是被吓到了！</p>

……</p>

之后，张凡眼睛如利剑。</p>

迅速掀起黄鱼的鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断，他的刀工一直都是很快。</p>

然而力道却是刚刚好，同时也是十分精准，切好之后定睛一看，那鱼肉和鱼皮相连的地方，竟是没有被切断。</p>

这等刀工，立马就引得所有人的惊呼。</p>

“天啊！”</p>

“切鱼去骨，也能这么厉害的？”</p>

一旁，绯沙子惊叫道。</p>

从鱼鳃中伸进黄鱼的体内，然后是紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开。</p>

顺序，并没有乱。</p>

是先处理腹部，再处理背部。</p>

最后，迅速将黄鱼翻个面，再次用同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。</p>

从鱼尾处将尾骨敲，整个过程都丝毫没有敲割破皮的现象发生，也就是说：</p>

他张凡仅用一刀，便能让鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着。</p>

如此现象，不得不令人感叹。</p>

这个张凡。</p>

实在是太妖孽了。</p>

也不知道他是怎么磨练的，才能拥有着这般出神入化的刀工技术。</p>

随后，张凡是开始从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。</p>

如此一来，用鳃除法去除黄鱼的鱼骨，并且是还能保留着整条黄鱼的完整性，这一个步骤可谓是做得十分成功。</p>

“这……能够去骨，但保留整条鱼的完整性。”</p>

“唯有一种办法，那就是鳃除法。”</p>

绘里奈愣了愣，惊讶说道。</p>

……</p>

因过度捕捞，大黄鱼已是“一鱼难求”。</p>

所以，天朝早在20多年前就开始了人工养殖繁育大黄鱼。</p>

随着科学技术发展，养殖大黄鱼的技术也逐渐成熟，大黄鱼种群数量也在近十几年内开始回升。</p>

但纵使大黄鱼目前不会灭绝，在自然环境下，想要要长到2斤以上，至少……</p>

两至三年时间。</p>

要长到5至6斤，至少需要十余年。</p>

“不可能！”</p>

“这世间，怎么会有……”</p>

稍作回神，绘里奈便激动地站了起来，失声道。</p>

时间匆匆，很快张凡的灌汤黄鱼，终于是进入到了最尾声的阶段！</p>

这时候他拿出一瓶酒香味极佳的黄酒，从小口灌入鱼腹，以将腥味去除及增加鱼肉香味。</p>

……</p>

接下来，是制作灌汤的部分。</p>

将发好的鱼翅、鱼唇、雪蛤油，连同珍珠汤丸和火腿，用浓鸡汤调味后煨煮半小时。</p>

这个过程，让各种食材充分吸收鸡汤的精华，味道更加醇厚。</p>

煮好后，将这些食材取出，切成段。</p>

然后塞入黄鱼的鱼腹中，最后用绳子将鱼腹的小口扎紧，确保灌汤不会漏出。</p>

此时，锅中的油温已达到80℃，将黄鱼轻轻放入锅中浸炸。随着油温的升高，黄鱼逐渐变得金黄酥脆，散发出一种独有的诱人香气。</p>

当鱼肉炸至金黄色时，将其捞出。</p>

最后将大芥兰切成薄圆片，与浓鸡汤一同勾芡，轻轻扒在黄鱼上。</p>

“真是好香啊！”</p>

绘里奈，忍不住动动鼻子尖。</p>

在感受着整个空气氛围的香味，已经是有了明显变化，不禁深深感叹一声。</p>

灌汤黄鱼的整个制作过程，不单单是展现了张凡的精湛厨艺，更是体现出他对食材的尊重和对美食的热爱。</p>

对！</p>

就她而言。</p>

张凡的灌汤黄鱼，绝不是一道菜肴那么简单。</p>

“好了，绘里奈，你要的灌汤黄鱼！”</p>

做完这一切，张凡不禁深呼着口气，让自己放松下来。</p>

最后，他便将这盘香喷喷的灌汤黄鱼，摆放在了绘里奈的面前。</p>