第6章 千层饼,真就1000层的饼!
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第6章 千层饼,真就1000层的饼!</p>
面皮做好后。</p>
接下来的重点,就是千层饼的馅料!</p>
将猪肉末放入干净的陶瓷碗里面,依次再放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料,然后翻拌均匀后即可。</p>
可以这么说。</p>
千层饼,就是如此简单!</p>
不需要过于高级的食材,只需日常所见的面粉、猪肉、葱花等等就足够了!</p>
最后,还需要制作一种酥油。</p>
酥油的作用是在千层饼完成后,可以淋制在表面上的饼皮以及里面的肉馅,增添几分风味和酥脆感!</p>
张凡继续取一个小碗,放入10g面粉,再放入少许食用盐调味,最后放入猪油。</p>
之所以要用猪油,而不是其它各种植物油,就在于猪油本身有利于起酥,所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的!</p>
放入猪油后。</p>
用筷子,搅拌均匀。</p>
最终,做好的馅料和酥油放在一边备用。</p>
当然了,将酥油直接放入馅料当中,这个做法也是可以的,但张凡并没有这么做!</p>
……</p>
“很好。”</p>
“接下来,就是见证奇迹的时候了!”</p>
忙活完这一切的张凡。</p>
再次紧紧闭上眼睛,开始调整着自己的呼吸频率。</p>
等到他自己完全平静下来后,便开始将那张直径超过3米的面皮,进行叠制!</p>
做饼的方式通常是有两种,要么就采取折叠的方式,就像是叠被子一样,一层一层的叠,叠的越多,做出来的千层饼的层数就越多!而这种叠的方式,做出来的成品,形状是各异的。</p>
比如:</p>
有圆形的!</p>
有长方形的!</p>
也有正方形的!</p>
所以,好处就在于这个形状,可以根据自己的方式来叠制。</p>
至于。</p>
另外一种方式,则是做成圆形的形状。</p>
它不是一层一层的叠,而是在铺好馅料之后,从面皮的一边开始卷,从这一头卷到那一头,卷好之后两头收口。</p>
最后从面条的一头,把面团卷成一个圆形状,然后重新用擀面杖,擀成薄饼状即可!</p>
显然,张凡用的是第一种方式。</p>
做完饼,就可以上锅烙制了,首先是锅热好之后,放入适量的食用油!</p>
油温大概到6成热的时候,放入做好的饼,然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可!</p>
如此,看似简单做起来却很复杂的千层饼,就此完成!</p>
……</p>
细看。</p>
刚新鲜出炉的千层饼。</p>
依旧有着很高的温度,且时时刻刻都在散发着浓郁的饼香味!</p>
尽管这种千层饼里面有葱花,外表上那些黑乎乎的东西,看着就像是黑芝麻,仅从简简单单的外表,就很难吸引住食客的胃口!</p>
可是,熟知这才是张凡料理风格的小林龙胆,却充满了期待!</p>
“我……”</p>
“我可以现在吃了吧?”</p>
余后。</p>
咽了咽口水。</p>
迫不及待的小林龙胆,眼神从千层饼那里离开,然后抬头望向张凡。</p>
“嗯!”</p>
“当然可以。”</p>
张凡,只是点点头。</p>
而得到了张凡的同意之后,小林龙胆便兴奋的拿起一小个千层饼。</p>
然而就在用双手接触千层饼的那一刻,她那双水汪汪的眼睛,却是瞪得很大很大,充斥着一种不可思议!</p>
“嘶!”</p>
“这个……这个触感!”</p>
“我没看错吧,这种千层饼的饼皮,怎么会是如此之薄!”</p>
“你可以猜猜。”</p>
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