第五一章 吃食文化

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“张大哥，真服了，没想到吃文化也这么有讲！”许阳喝了一口啤酒坐在那里和张老板说道。

“那是！许老弟，难得遇到你这么个知音，我告诉你，这些都不算什么，要说这京城最好吃的菜，不是那些在酒店，也不是这些路边摊，而且传说中的宫庭菜！”张老板神秘的说道，这到是勾起许阳的好奇心。

“还有这样的地方，那张大哥你可要好好的说说，有机会可得见识一下！”

“要说这宫庭菜当属厉家菜，老弟你不是京城人，所以那地方估计你也找不到，就算找到了，不是当哥的小看你，你现在去下单，想吃那正宗的宫庭菜肴，最少也得半年以后的事情！”张老板唏嘘的说道。

许阳听到张老板的话阳是一愣，没想到还有这么多讲究，这使得许阳的好奇心更重了，马上给张老板酒杯倒上酒继续听着说下去。

“要说这厉家那可是不得了的家族，历家的祖上那可是传说中那位西太后御用厨师！西太后你知道是谁吧，慈禧老佛爷！

咱们先不说这老娘们……呃~”说到这里张老板打了一个嗝，许阳看到这位张老板有些喝多，老娘们这话都说出来了。

“这老娘们不管历史上如何说，是好是坏那都不关咱们的事儿，就说说她对饮食界发展做贡献。要说这慈禧太后啊，你哥哥我可能在古玩别的方面不了解，关于这个老娘们哥哥我还真查过资料学习过！

不为别的，就为吃食，话说慈禧太后是历史上有名的“奢侈太后”，这一点在饮食方面表现得尤为突出。就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说，这个坐落在颐和园大戏楼东侧的炊事班共由108间房屋组成，占有八个院落，在里面上班的厨师足足有128人！如此大规模的炊事班别说是供应一个人的伙食，就是伺候一个整编师都绰绰有余了！

按照清朝宫廷的伙食制度，皇帝一天的标准伙食包括：盘肉22斤、汤肉5斤、猪肉1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各种萝卜60个、各种瓜每种1个、苤蓝及闭蕹菜6斤、葱6斤、酱和清酱各3斤、玉泉酒4两、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各12两、玉泉山水12罐！

。慈禧太后的伙食标准最初和皇帝大体相同，但是到后来，随着自己享受欲的提速，她的伙食标准逐渐超过了皇帝。从数量来说，仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，这128个火头夫都是全国数得着的名厨，手艺精湛，但又各有特长。所用原料是从各地采办的上品，包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等精品。做菜时候的讲究就更多了，譬如豆芽，就要求一根儿一根儿地把豆芽根儿上的须全部摘掉，同时还不能弄断豆芽本身。慈禧每天吃的都可谓是顶级国宴，云集了众多名厨、名菜，至于价值，毫不夸张地说，她吃的绝对是“真金白银”！

这个败家老娘们，他那时候吃的喝的都是老百姓的心血！靠！”说到激动之处张老板还拍了一下自己的大腿，好像使劲过大，折疼了，呲牙咧嘴的样子看和许阳想笑，不过心中也感叹，这人啊！只要真正的专一样东西，一定会有所成就的，就拿张老板对饮食方面的文化比自己知道的太多，慈禧自己在学习的时候也读过，确没有这么细。

接着张老老板又说道：“除了日常菜品，慈禧还有自己的喜好，随时饿了或者馋了，就随时指定某厨师做菜。为慈禧做菜的著名厨师有王玉山、谢二和张永祥等人。其中，王玉山善做“抓炒”，被称为“四大抓”———抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。慈禧还有一项爱好就是吃点心，在她60大寿时候的点心就有：万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长春饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等！

呵呵，和你说了这么多，其实就是想告诉你一件事情，厉家老祖就是当时慈禧私房菜的御厨总管！”