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将八角、花椒、香叶、桂皮、草果、罗汉果用布包好扎紧,放在锅里,锅里加入大量剪好的辣椒段,生姜、大葱、酱油、白糖,盐又加了半瓶黄酒,在上面加了一层蒸帘以免糊锅。
将一块肥瘦各半的五花肉放在锅里大火烧开,五花肉是卤味必不可少的,可以让卤出的食材更加肥香动人。
将锅中水大火煮沸之后就下猪脚,大火煮几分钟,然后用小火煮,差不多两刻钟之后下入鸡肉和鸭肉。鸡鸭的腿和翅膀凌小柔都是整只放入的,剩下的都剁成大小差不多的小块,到时串成小串卖也可以。
让凌小柔觉得遗憾的就是和安城离西夷国太远,这里是没有牛肉卖的,不然卤牛肉的味道将会更好。
待食材卤煮的时间差不多了,凌小柔才将火撤掉,让食材就放在锅里泡着,但锅盖没有盖上,不然食材会被焖的烂烂的口感就会降下很多。
捞了块猪腿递给王婶,“王婶,你尝尝看,虽然还未入味,吃着倒也不错。”
王婶尝了一口,果然让她觉得美味无比,活了半辈子她也算是吃过不少好东西,可和这只猪脚一比就差了太多。
虽然猪脚上带着几种料的味道,却完没有压制了猪脚原有的咸鲜肥美,难怪凌小柔信心十足,这样的美味就是不自己推出去卖,卖给那些大的酒楼,也能狠赚了。
王婶瞧着锅里那些瞧着就让人口水滴答的肉,“小柔,再给婶子吃块猪脚成不?”
她是从没想过自己会有一天做出这种丢人的举动,可是为了那美味的食物,她连脸皮都厚了。
凌小柔‘扑哧’一笑,“王婶,你想吃就去吃,不过这些卤味卤的时候越久越入味。”
王婶犹豫了,是现在吃呢?还是等再入入味再吃呢?
凌小柔只是笑笑,不去管王婶站在锅前踌躇,先去将买来的豆腐切成厚厚的四方片,用盐先腌上。
待锅里的卤味凉了后,都盛到另一只木桶里继续泡着。
在锅里加入多油,腌好的豆腐放在里面煎的两面金黄捞出,锅里留少许油,将花椒、八角、葱姜红辣椒爆香,倒入之前卤肉的汤汁,放入豆腐块,和之前整理好的豆皮豆干,开锅后半刻钟撤火。
将豆制品连着汤汁倒入盆中,再泡上一个时辰就可以很入味了。
除了鸭肠之外的内脏洗净后凌小柔统统扔进汤锅里煮熟,也都放在一边泡着,至于鸭肠,凌小柔忍不住吸了吸口水,麻辣鸭肠可是她的最爱呢。
旺火开水将用盐揉净的鸭肠快速氽水,晾凉切断。热锅下油,将花椒炸糊后捞出,再下入辣椒炸透,下入鸭肠、葱花、姜蒜片翻炒,倒入用酱油、淀粉、酒、醋、胡椒粉和卤汤对好的汤汁,待麻辣汁烧开后,再翻炒几下即可出锅。
一道脆嫩鲜香的麻辣鸭肠就做好了,只可惜鸭肠太少,不过就是几口罢了。
将所有明日要卖的食材准备好后,凌小柔这才抹了把薰出来的汗,王婶怜爱地递了块干净的帕子,“瞧这姑娘,不但长的俊,做吃的也这般好,这往后舍不得你走可咋办?”
凌小柔笑笑,“那我就不走了呗!”
虽然只相处了半日,凌小柔对这个真性情的王婶也很有好感,说笑起来也没那么多的顾虑了。
听的王婶直拍手,“好,不走,不走了。”
晚上焖了一小锅饭,两人就着卤味吃了一顿,刚从锅里捞出的猪脚嫩嫩的,蘸些蒜酱味道更好,放在外面久些则会脆嫩有咬头。
王婶忍不住就多吃了两块,虽然最后还是意犹未尽,可一想到这些是凌小柔要拿来卖了挣钱的,怎么也没舍得再多吃几口。
对于只有那么一碟,虽然辣的嘴发麻,可也吃的过瘾的麻辣鸭肠,王婶更是又爱又恨,无奈打小就吃不得太辣,也只能望辣兴叹了。
卤味里虽然也有些辣,到底不如鸭肠辣爽。
吃过饭后,王婶觉得还要再等一夜才能卖卤味怪心急的,正好再过几日就是中秋了,街上的游人很多,不如就拿出去试卖看看。
凌小柔也没意见,于是,将不同的卤味用几只盆子装好,放到五婶的车上,二人推着就上了街。
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