第九十八章 退菜

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小画在办公室接到一个电话，“你是画爱盛宴的老板嘛？”小画客气地道：“是的，你是有什么事找我。”

顾客道：“我是在包间吃饭的，你们厨师手艺不行啊！一盘青菜，炒的跟水煮青菜似的。”小画道：“喔，有这样的事，我这就去你包厢看看。”

小画笑脸推门进入包厢，“顾客你好，那盘菜让你不满意了。”顾客见原来这家酒店是一位年轻的美女老板，也就没有原来那种气愤了，“你看看这盘青菜是有多少水分。这那里是炒菜，分明是水煮菜嘛？”

小画道：“水分是很多哦，那这些成嘛？这盘青菜算是免单的，重新上过一盘，你看行吗？”顾客道：“美女老板那么爽快，那就换一盘好了。”

小画端着一盘菜进入后厨，“这盘青菜是谁炒的，顾客要求退菜，没有炒好，水分太多。”顾客投诉到我哪里去了，要求从新上一盘。

徐国厨道：“刘黑塔，这道菜是你做的，怎么跟汤一样。如果以后做的那么多水，你就要出钱赔了。”

徐国厨道：“现在看我来炒一盘青菜，怎样炒才不出水的。”徐国厨先将青菜切成段，一个酒店想立足，必须要有招牌菜，也要有家常菜。

徐国厨又拿来一块腊肉，将腊肉切成片，再准备了一些蒜沫。锅清洗干净，锅烧热下猪油，油热后下入腊肉烧冒烟，将腊肉炒出香味。腊肉炒熟后，下入蒜沫翻炒，放入一点生抽上色。添出。

家常菜就是放入简单的调料，简单的食材，简单的调料。再次清洗干净锅，锅中放水烧开，倒入青菜焯水，青菜变绿色，倒出来过水，然后用冷水过凉，淋干水分。

将炒好的腊肉和青菜放入锅中，翻炒几下，滴上一些明油，一道明亮的青菜就完成了。

刘黑塔道：“国厨，就是厉害，一点水分都没有。”小画道：“做的真好，手法娴熟，干净利落。”小画拿着菜就去了包厢。

不一会小画又来了，“顾客吃了青菜夸奖很好，又点了一个肉饼蒸水蛋。徐国厨道：“蒸菜由高天宇负责，这个肉饼水蒸蛋交给他了。”

高天宇拿来一块精肉，切成小粒，剁成肉沫，用小碗倒入一些生粉抓几下，放入蒸汽箱里蒸熟，五分钟后，拿出来放凉。

高天宇又拿来两个鸡蛋，一个碗，将鸡蛋壳在碗沿敲破，用筷子将鸡蛋打匀，放入几粒食盐。倒入清水，水和蛋液的比例是：1。倒入凉了的肉饼汤里，放入蒸汽箱，蒸五分钟。

打开蒸汽箱，戴上手套，拿出肉饼鸡蛋羹，倒入少些麻油，撒上一些葱花。口感润滑，香气扑鼻的肉饼水蒸蛋就好了。

肉饼水蒸蛋，营养价值高，水蒸蛋能够减少营养成分的流失。给人补充能量的作用。水蒸蛋有丰富的蛋白质、氨基酸、钾。

水蒸蛋是传统美食，老少皆宜，时间不易超过十分钟，时间长了，蛋就老了，不润滑爽口。