第三百八十九章 神仙鱼（下）

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瞿娘子靠在车框前，顺着目光看出去，刚将目光放出去便直直撞上曹生转头的眸光。

安静沉稳。

像一块儿嶙峋却沉甸甸的石头。

瞿娘子连忙敛下眼神，顺势低头避开曹生的目光。

瞿娘子与曹生这不动声色的眼神官司，含钏自然无从得知，含钏陷入了如火如荼开展“鸿宾楼”开业之大计，利用起了这好几年攒下的人脉关系——黄二瓜承接了鸿宾楼修缮装潢的活儿，贾老板兴高采烈地接下鸿宾楼食材采买的任务，阿蝉接管百花胡同店成为正店长，副店长由瞿娘子派人担任，红灯胡同的一把手是留仙居的人，二把手由含钏派出从曹家出来，一直在“时鲜”帮厨的中年男子担任

就算是圈钱的，哦不，面向大众的食肆，也需得有几道硬通菜镇场面。

含钏圈了一道神仙鱼，一道蒜焖钉螺，再有就是一道海参鸡汤饭。

其中主打神仙鱼。

含钏给瞿娘子演示了神仙鱼的做法，较为繁琐，但一旦做成了规模，其实对人财物力的消耗是可控的，甚至还没有一道需要煎炸勾芡的锅包肉耗时多——将炸酥的小鲫鱼拿麻绳穿过脑袋里的头骨洞和两腮，挂在小火煮沸的鸡汤上，再用竹扇围起来，确保鸡汤的热度与水汽不外泄。

鱼就悬挂在鸡汤蒸腾的热烫水汽中，待两个时辰后，鱼肉在热汽中被尽数剥离，麻绳上只剩一条光溜溜的白骨，鱼肉全都融化在了金灿灿的鸡汤里。

单纯喝这碗鸡汤，只能在汤中抿到隐约感受的鱼肉和经油炸后的鱼鲜香。

瞿娘子放下试菜的碗盅，轻轻点头，心中陡生出无限的信心——不止这碗神仙鱼汤，鸿宾楼暂定下的其他菜式要么非常新，新到她都未曾听过，做法融合了许多地方的特色，说不出具体是什么地方的菜式，但在京城里一定是独一份儿；要么食材用料很考究，比如那道五花肉焖干鲍，她从来没在北京城的食肆里见过质量如此上乘的干鲍。

她原先以为这种品质的干鲍加入菜谱，会直接拉高食材成本，拉低净收利润，谁知当看到含钏写下的干鲍价格，瞿娘子心头一惊，“莫不是写错了？”

含钏眯眯笑，摇摇头，“没错，这确实是我进货的价格。”

这还是在岳七娘处进货的价格上，算上了漕运的人力费用、船舶的折损费用和通关打点的费用

含钏加了一句，“当初咱们俩探讨过这件事，后来我就开始打通漕运渠道，干鲍、海参、瑶柱这些个京城没有但入菜很见效的海味干货，我一直都是从福建直接运送回京的。”