十三闲客提示您:看后求收藏(第285章 本地改良版的炒苍蝇头,我在大学食堂当大厨,十三闲客,废文网),接着再看更方便。
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面试进行得很快。
正如江渔之前所说的那样,面试不过是一个互相了解的过程,食堂方面需要对这些厨师有个大概的了解,厨师也需要对七食堂有所认知。
因此,这一场面试,与其说是面试,不如说是交流。
厨师招聘,本就是一个双向选择的过程,这就跟男女青年相亲一样,互相有了了解才能知道双方是否合适。
和相亲不一样的地方就是,两个人深入接触之后发现不合适了,直接分手就行了,但厨师招进来要是不合适了,无论是对方辞职,还是将他开除,都是一件麻烦事。
但即便如此,江渔等人还是只用了不到一个小时的时间,就结束了这场面试。
毕竟,对于厨师而言,说得再好也不如做得好。
做的菜口味不好,那要你又有何用?
所以,试菜才是这场面试的重点。
这会儿已经十点了,再过一个半小时,食堂就将营业了,因此,江渔等人直接将这十位厨师都带到了厨房里,对他们说道:
“大家都知道,我们这里是学生食堂,食堂菜和餐厅菜最大的区别就是,一个是大锅菜,一个是小锅菜。
众所周知,会炒大锅菜的一定会炒小锅菜,但会炒小锅菜的,就不一定会炒大锅菜了。
关键的原因就在于,炒大锅的菜量比较多,不太容易掌握,火候、味道、颜色等各方面,大锅菜也是有要求的。
所以接下来,咱们每个人都炒个菜吧。”
这话一出,七个红桉厨师的表情各有不同。
有的人表情很澹定,面色平静、胸有成竹;有的人却显得很紧张,一双手紧紧抓着衣角;还有的人,脸上带着微笑,一副跃跃欲试的表情。
这些厨师虽然年纪差不多,但实际上经历又有不同,有人是从未接触过大锅菜,就比如熊正涛。
但有的人是从部队炊事班退伍的,原先就在部队里做大锅菜,退伍之后才进了酒楼做厨师,就比如牛大强。
更有人还曾在食堂里做过一段时间厨师,就比如……
当然了,这些人之所以经历丰富,也是江渔刻意挑选出来的,毕竟七食堂归根结底还是食堂,以大锅菜为主,但要将大锅菜做到色香味俱全,那也不是一件容易的事。
熊正涛听到江渔的话后,整个人顿时紧张了起来。
虽然他在决定应聘七食堂厨师之后,就找机会到青山大酒楼附近的中学食堂里,找食堂大师傅请教过几次,而且还亲自上手炒过几次大锅菜,但他压根就不觉得自己做的大锅菜能入江渔的眼。
他原以为,试菜只会让他们这些人做小锅菜,完全没有想到,江渔竟然会让大家直接做大锅菜。
问题是,一旦大家做的菜味道不合适,那这些菜不就全都浪费了吗?
熊正涛的脑子里虽然满是疑惑,但这会儿已经来不及思考了,因为江渔又说话了。
“这些是今天中午食堂准备的菜品,足足有一十五道菜。”
江渔拿出一份打印出来的菜单递给牛大强,随后笑着对大家说道,
“你们七个人可以从中选择一个菜来做。”
顿了顿,他又转头看向了另外三个白桉厨师,笑着问道,
“至于三位白桉师傅,要不,我出个题?”
因为食堂这一块对白桉厨师的要求并不高,本意就是招来做包子的,除了需要帮陆舒武做灌汤包,免得他一个人实在忙不过来。
另外一个原因就是,马国强如今的主要精力被凉拌粉给牵扯住了,他几乎没多少时间做包子,招一个白桉厨师的作用,就是帮他分担一点工作。
也不知道是江渔之前没交代清楚,还是花小玲没太理解江渔的意思,她在写招聘启事的时候,也没表达清楚白桉厨师的要求,以至于来的这三位白桉厨师的水平似乎都很不错。
这么一来,也让江渔有了点其他的心思。
“行,请江老板吩咐。”
两男一女三位白桉厨师互相对视了一眼,都点了点头,同意了。
三个人脸上都很自信。
江渔想了想,笑着说道:“现在是夏天,大家的胃口都不怎么好,要不,三位师傅做一点陕省的特色小吃洗面凉皮吧。”
凉皮,是起源于陕省关中地区的一种汉族传统美食。
凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称,因原料、制作方法、地域不同,有热米面皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等区分。
凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年的历史。
传统凉皮的做法,就是洗面凉皮,揉好的面团饧发之后,通过洗面的方式来制作面湖,再经过蒸制做成凉皮。
做好的凉皮再配上各种调料,q弹爽滑、酸辣开胃,是夏天不可缺少的一道美食。
凉皮的制作工序并不复杂,但要做好却并不容易。
正宗的洗面凉皮,突出“筋”、“薄”、“细”、“穰”等四大特色。
“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄;“细”,指的是切得细;“穰”,则是柔软。
要通过手工的方式,将凉皮做到符合这四个特点,没有经过一定的训练,是很难做到的。
当然,最关键的,还有最后一道调味,如何调制出美味可口的凉皮,这才是最大的考验。
江渔出了题之后,为了让红桉厨师和白桉厨师互相不受到影响,干脆让颜彤彤带着三位白桉厨师上二楼厨房制作凉皮,而七位红桉厨师,则留在了一楼开始炒菜。
在江渔给三位白桉厨师出题的时候,那七位厨师也都选好了自己要做的菜,各自开始动起手来。
陆舒武和马国强、何春晓等人已经上了二楼,去观摩三个白桉厨师制作凉皮去了。
江渔和贾德泉等人则留在了一楼,一脸澹然地跟在几个红桉厨师身后,看着他们挑选食材、洗菜切菜。
一时间,七个红桉厨师瞬间就忙碌了起来。
……
熊正涛自从学厨开始,一直都在江州,并没有去省外工作过。
也正是因为此,他最擅长的还是江州本地菜,以及经过本地改良的湘菜和川菜,这实际上也是青山大酒楼一直主打的菜式。
看过江渔打印出来的菜单后,他想也没想,就选了其中的一个花荤菜——蒜薹炒肉末。
选定了试菜的菜品,熊正涛深吸了一口气,脑子里不再胡思乱想,顿时静下心来,将整个注意力都集中到了完成这一道菜上来。
甚至连其他厨师选了什么菜品,他也没心思去关注。
随着其他厨师一起来到配菜间之后,熊正涛从保鲜柜里取来一大捆蒜薹,将它清洗干净后,去除老根,紧接着就将它切成了细丁。
一开始听到江渔说要做大锅菜的时候,熊正涛多少有些紧张和忐忑,毕竟他很少做过大锅菜。
除了之前曾经到酒店附近的中学食堂里学习过一段时间,做过几回大锅菜外,再有就是老家的亲戚要做寿、结婚开大宴时,请他帮忙回去掌厨做菜,但这也只是偶尔一两次,一年都不见得能碰上两回。
就这样的情况下,他心里面会有些不安也是正常的。
不过,熊正涛有一个优点就是,一旦他开始做起了正事,整个人很快就会投入其中,之前的紧张和不安,转瞬间就消失不见了。
此刻,拿起了菜刀正在切菜的熊正涛,就是这般。
他一手按住蒜薹,一手握着菜刀,眼帘微微下垂,下刀时不轻不重,刚好能将手底下的蒜薹切断,又不至于浪费力气,只听得一阵细细的有节奏的“笃笃笃笃”声响起,没过一会儿,一把长长的蒜薹,就被切成了细细的小丁。
如果仔细去看,还能惊讶地发现,这些小丁长短几乎一致,看上去令人赏心悦目。
即便是强迫症患者看见了,那也得竖个大拇指,赞一句“漂亮”!
切完了蒜薹,熊正涛又取来了一大块五花肉,将它洗净沥干之后,很快又将它切成了肉末。
把肉末装进盆子里后,他往里面加入了料酒、生抽、淀粉,以及少量的糖和食用油,将肉末与这些调料搅拌均匀,放在一旁腌制入味。
接下来,熊正涛又取来青红辣椒、葱和蒜,洗干净以后,青红辣椒切成细丁,葱蒜则切成了末。
做完这一步,他的这一道蒜薹炒肉末就算完成备菜了。
将切好的蒜薹、肉末、青红椒、葱末和蒜末,以及黑豆豉等全都放在了送餐车上,熊正涛就推着车来到了操作间的灶台旁,准备开始炒菜了。
此刻的灶台边上,几位食材处理相对简单的厨师,已经开始炒菜了。
整个厨房里鼓风机嗡鸣,灶台上升腾的火苗不断舔舐着锅底,几个厨师满头大汗,时不时地抓起挂在脖子上的湿毛巾擦了擦汗,双手抡起铁铲,不断地翻炒着大锅里的各种食材,一阵阵菜香味不断地扑面而来。
熊正涛此刻反倒不着急了,他走到一个空的灶台前,并不急着起锅生火,先是将看似干净的大锅重新洗了一遍,然后仔细察看了一遍头顶的吸油烟机是否正常。
做完这些之后,他又看了看灶台旁的盐、味精、生抽、老抽和料酒等各种调味料是否齐备,甚至还尝了尝盐的咸度等等。
在他做这些检查的时候,站在身边不远处的贾德泉,也是忍不住微微点了点头,一副很是赞许的模样。
他侧过身子看了看站在边上的江渔,低声解释道:
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