第九十七章 豆瓣酱

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这个季节的日头很辣，也是做豆瓣酱的好时候，办完抓周宴后，翠花今年最重要的工作开启了。

豆瓣酱的制作最核心的是霉豆瓣和辣椒，还要许多许多的盐巴。

大梨村袁府，翠花把袁大妹、张氏、李大娘叫到正院来，和她一起劈干蚕豆，蚕豆得一分为二，泡上一整夜，方便脱壳儿。

马氏和两个儿媳，在抓周宴结束后就回了京城，她们对能呼奴唤婢的日子更喜欢，比翠花这个伯夫人还有做贵妇的潜质。

翠花看着她娘似乎不太高兴，问道：“干啥呀？不乐意给你闺女干点活儿啊？”

张氏白了她一眼，看了看袁大妹和李大娘也都不是多嘴的人，对翠花嘀咕。

“这老二家的娘家侄儿侄女，不是让姑爷派人给接来了么？老二家的就是个不知礼的，小姑子都在家门口，都不来道个谢的！谁该她的不成！”

说到她这个儿媳妇，张氏就很不痛快。

“一开始听到她娘家的事还哭晕了，醒来后，我的天，就差没把他们房里的鸡和布给霍霍了，成天的杀鸡，都给她侄儿和侄女做了八身衣裳了，还不罢休！”

“让我想不通的是，她对咱胡家的侄儿侄女，可没见她给过谁一颗糖，你说，我咋能不生气？”

翠花对这个二嫂印象一直都挺一般的，交情不深，不过她也见不得她娘不高兴。

“娘，人都向着自己的血亲，正常得很，说白了，我这哪里是看她，我这是看我亲哥面上才管的这事，谁家少鸡吃？爱做衣裳就做去吧，小川在我府上，还差那身衣裳？”

“你就想想，我对小川他们的心意是不是同二嫂一样？我也乐意给我娘家侄儿侄女吃喝穿戴啊！不过是，我家更富裕些罢了，家里负担得起。”

“当然，我肯定不偏心，袁家的侄儿侄女我同样对待，大姐，你家丁豆豆，你和姐夫要乐意，放我家养我肯定当小五小六一样待。”

袁大妹笑嘻嘻的说：“那感情好呀，等我家豆豆上学堂的时候，我给你送来，说过不偏心的哟，我记着了。”

张氏听了这两人的话，叹了口气，家里三个儿媳妇，可没一个和翠花处得和袁大妹一样好的，她家这些媳妇子，不提也罢，真是眼不见心不烦。

劈了一整天的干蚕豆，足有上千斤，泡在大木桶里，整整一夜，脱去蚕豆的外衣后，将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水份。

然后烧开一锅水，将豆瓣放上蒸笼蒸熟透，凉透后，等豆瓣表面水汽收干。

簸箕提前洗净，晒干，铺一层青菜叶，再将凉透的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上一层青菜叶。

将簸箕放到阴凉处发酵，十日左右，蚕豆瓣会长满毛霉，再把发毛的豆瓣在太阳下晒干，变成干毛豆瓣备用。

翠花选了个晴朗的日子下酱，将白酒、盐、放入烧开的开水里面，等开水凉透后才倒入大酱缸里，最后把干霉豆瓣也倒进去，搅拌均匀，上面用干净的细纱布盖住，暴晒。

上次在盾鱼岛黑下来的那批盐巴，黑娃又给弄了出来，做酱，盐巴需求量可是不小，翠花还给他唱赞歌：

“老公，你这一举动可太合我心意了，咱这做起酱来，省了不少银子呢！”

乐呵呵的黑娃都忘记了，他媳妇当时都愁坏了，这么多盐巴，几辈子人都吃不完啊。

为了这批豆瓣酱，翠花定制了一批大酱缸，二十多个大酱缸摆在院子里，很是壮观。

小六这个臭小子，一没注意，他就给攀爬进了一口空大缸里，把跟着他的小丫头都吓得快哭断气了。

好在这小子很快就玩腻了，在缸里出不来，吱哇乱叫，被婆子抱出去后，翠花给他屁股来了几个巴掌，这下是真的给打哭了。

这要是给掉进晒着豆瓣酱的缸里，可得把这家伙给淹死不可。

人还很小心眼的等他爹回来后，告状：“爹，娘打，屁屁，痛痛，哭！”

黑娃哈哈大笑：“老幺啊，你今儿干啥淘气啦，你娘都给你打哭了，哈哈哈....”

告状无用？我要你干啥？人家气哼哼，都不给他爹抱了，自己跑了。

连续晒了半个月，豆瓣酱每天被反复的搅拌，已经成了黑褐色，豆瓣都已经变成浓稠的酱了，还有一股子自带的酱香味。

看着酱晒得已经可以了，隔日，就开始摘辣椒啦。

挑选了最红的辣椒，用来做种子，这些要被晾晒干透才能取种。

余下的辣椒，去蒂洗净晾干，放入老姜一起切成碎末，切辣椒这个工作很磨人。