第两千七百八十八章大佬的问题

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李忠信老家虽然是辽宁鞍山那边的，但是，他们家里人却比较喜欢吃面食，据说他们老家那边是从山东逃荒过来东北这边的。

特别是李忠信的爷爷，没什么事情的时候，就喜欢煮面条吃。

他爷爷喜欢吃面条的这个事情呢！李忠信后来才知道，这个事情主要是和他爷爷年轻时候，大部分时间都是一个人在外地生活，下面条很方便。

那个年代，能够吃上挂面和苞米面的二合面的面条，已经很奢侈的一件事情，只不过他爷爷在鞍山市那边的一个监狱里面当会计，有这样的一种便利条件。

李忠信呢！跟着爷爷的时间很短，基本上没有在一起多少时间，但是，他却对爷爷的炸酱面很喜欢。

他爷爷的炸酱面呢！虽然没有京城的炸酱面肉多，没有京城这边炸酱面里面的油大，但是，却是别有一番风味。

李忠信没有重生之前，他到京城这边来谈生意什么的时候，只要是李忠信自己一个人，那他十有会选择吃京城炸酱面。

李忠信那个时候心中有数，一是吃京城这边的炸酱面便宜，二是吃这个东西不会因为食材不新鲜而闹肚子。

一个人出门在外的时候，人最怕的就是吃到不好的食材，只要是因为这个闹病，那就会相当遭罪。

而吃老京城的炸酱面，那就不会出现这样的一种问题了。

而且李忠信还知道，别看全国各地都有炸酱面，炸酱面的做法也都不相同，但是，传统京城做法的炸酱面还真是只有京城才有。

这样的一种炸酱面，看起来平淡无奇，但是，这个面的细微之处可不平常。

首先，面必须用现作的手擀面，让面劲道爽口。

一般都是将面擀成薄面片，撒上干面，叠成几层，然后用刀切成细条投入锅中。面条煮好后，通常在凉水中过一下，使面条更加爽滑利口，即过水面，也可以从锅中直接捞出，北京人称之为锅挑儿。夏季北京人常吃过水面，冬天多吃锅挑儿。

除了面之外，拌面的酱是用黄酱，加上带肥膘的五花肉丁、葱花、姜末炸出来的。

将肥瘦皆有的五花肉切丁，入锅煸之出油，充满动物油脂的香味儿，然后倒入泄好的黄酱，用中火烹制，时时紧贴锅底进行搅拌，防止巴锅糊底，讲究慢工出细活，炸至酱发泡时停火。

最后是面码，老京城的炸酱面特别讲究面码，红的萝卜丝、绿的黄瓜丝、芹菜段、黄的嫩豆芽，白的细葱丝，还有青豆、黄豆、白菜丝，白白红红绿绿黄黄，搭配起来煞是好看，赏心悦目，体现出老北京炸酱面不动声色地高调。

面码常随季节的变换加入不同的时令蔬菜，比如在开春的时候，加入一些香椿头。炸酱面搭配这些面码，解腻、利口。面码是炸酱面的点睛之笔，增加了炸酱面的内涵和美感。

其实在这个时候，大街上很难见到专卖炸酱面的馆子的，因为京城这边家家户户都会自己做炸酱面，就像南方人做米饭一样普及。