第四十七章：美味闸蟹，油腻丸子

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大闸蟹，一种美味的食材。

它的做法有很多，但最合适的，就是清蒸。

从前，林丰曾教过林澜，大闸蟹的做法。

林澜至今记得很清楚，学会几个专精技能后，做菜的信心，也逐渐增长，大闸蟹他没做过，但并不妨碍今晚在杜铭飞家，试一试。

大闸蟹，早就被宋姨洗得很干净。林澜要做的第一步也就是，往每只大闸蟹上，淋一些料酒，旋即将它们进入水已沸腾的锅笼，蒸上十五分钟。

时间可以多，但是绝对不能少！！

否则，蟹没有彻底的吸收料酒，可能有些许腥味。

清蒸大闸蟹，最重要的，也就是它的料汁。林澜按照记忆中的配方，先是在碗中，倒入适量陈醋，些许蒸鱼豉油，一丢丢白糖，几粒黑胡椒粉。

最后往这碗料汁里，加上几滴姜汁。

随着，锅中水的沸腾，蒸笼内的大闸蟹，逐渐散发出鲜甜的香气，传出厨房，去到了客厅。

“真香，不愧是澜哥！”闻到味的杜铭飞，猛嗅一口气，露出一副陶醉的表情。

“铭飞，你天天跟林澜在一起，怎么从前，都没听你夸过他的厨艺？”杜泰看了眼，自己不争气的儿子。

林澜年纪轻轻，就成了绿藤美食宣传大使！！

杜铭飞天天跟着林澜，怎么不见他，有一点出息！

“我也不清楚，澜哥，以前从没下过厨，自从他爸妈去旅游后，我才知道，他厨艺这么好。”杜铭飞也是一副疑惑的样子，从前，他确实没见过林澜下厨。

“你们爷俩儿，这都想不明白，从前林澜他父母在，哪轮得到他去下厨，现在他们不在，林澜，这不就得亲自下厨了？”宋姨向父子俩抛出鄙夷的目光。

杜铭飞一家人，在说着什么？

林澜并不清楚，他则是在，拿着菜刀，剁着肉馅。今晚他要钻研一下，冰糖丸子的做法。

在他看来，这道菜并不难，应该不需要，去向陈宝林讨教，他自己一个人，或许就能完成系统的任务。

冰糖丸子，是绿藤的传统名菜，非常好吃并且下饭。先炸后溜，口感外焦里嫩、鲜嫩汁多，有一丢丢小糖醋口，色泽很漂亮。

肉馅剁成后，就是将洗净去皮的马蹄，切成碎丁。要做成丸子，鸡蛋自然少不了，去蛋清，留蛋黄，扔进肉馅，顺次加入料酒、盐和胡椒粉。

林澜拿着筷子，按着顺时针的方向，搅拌肉馅。这是个细致活儿，绝不可毛毛躁躁，否则要出个差错，让肉馅不呈顺滑状，可就做不出好吃的冰糖丸子。

等蛋黄被彻底拌匀后，加入马蹄丁、葱白末、姜末和少许干淀粉，就又开始了，新一轮的搅拌。

这时，大闸蟹蒸的时间，也是到了。

林澜转头对着客厅喊道：“铭飞，大闸蟹好了，你过来端出去吧！”

“来啦！”早就迫不及待的杜铭飞，立刻跑进厨房，端走被林澜已经摆好盘的八只大闸蟹。

很快，全部的菜，被端到了餐桌。除了大闸蟹、冰糖丸子，还有油焖大虾，蒜泥空心菜，白灼西兰花。

林澜精心制作的冰糖丸子，是最后一个上桌的。他端着菜来到餐桌旁，杜铭飞急忙从他手中接了过去。

“澜哥，这道是冰糖丸子，对吧！太麻烦你了，这道菜，那可不是，在那里，都能吃到啊！”