第一百七十四章 技和艺

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这个私房菜馆是以小钵子菜出名。所以就点了三个小钵子菜。一个干锅鸭，一个干锅翘鱼，一个干锅花菜。

一顿饭吃了快一个小时。

吃完之后，荣羽问道：“感觉怎么样？”

王铁军率先说道：“这水平和我之前在酒店里当厨师的时候，差不多。干锅菜，一般厨师都会做，特别是做惯了湘菜的大厨。信手拈来。”

“如果换做你去做这三个干锅菜，你现在会怎么做？”荣羽继续问。

王铁军就说道：“做法不会有太大的区别。但是……会有不同的典故传承介绍给吃饭的顾客。让他们感受美食的文化和传承，从而愉悦心身。”

荣羽继续问：“如果你要炒菜，没有时间过来给顾客说起这些东西呢？”

王铁军愣住了。

是啊，如果没有机会说这些所谓的传承和历史还有传说呢？怎么才能让顾客愉悦心身和味觉呢？

荣羽又继续问道：“如果遇到食材，你不知道的典故和历史、传说，你又怎么让顾客接受精神洗礼，从而提升美食的愉悦感呢？”

王铁军目瞪口呆。

这不对啊，怎么和以前看师父做的不一样呢？

荣羽就叹道：“我们从技走到艺这一步，其实就是要厨艺有个正确的认识。艺术不是只有历史和传承以及传说、诗词之类的东西。”

王铁军立即就坐端正了一些。他知道荣羽很少说些感受层面的东西，因为都需要自己去悟，所以他不想错过这个机会。

范然早就默默的坐正了。

“一道美食，如果厨师只强调自己的配料如何高级，自己的烹饪如何精细，那么这就只是技术的层面。而对于技术，是最容易追求得到的。”

两人一起点头。

荣羽继续：“而美食的艺术，这就上升到了自身和顾客的层面了。一是我们自己要做到一种什么样的程度，二是给顾客提供一种什么样的享受。而且这两者之间，厨师自己的感受可能要大于顾客的感受了。”

“为什么会这样？”这次问的是范然。

荣羽接着说道：“美术家和音乐家他们创作作品的时候，往往是非常具有个性的。而这种个性是创作者自身的感受，他在创作的时候，是陷入到自己身的精神世界，而不是考虑每一个听众或者观众的精神世界。”

两人似懂非懂。

“贝多芬的《命运》是他自己对命运的抗争，然后我们听了之后，有了共情，所以就有了感同身受的情绪。”荣羽继续说的简单一点，“就像是厨师，我们在做这道菜的时候，首先考虑的是自己对这道菜的味觉感受，做出来之后，顾客认同了，引起了味觉上的共情，所以这道菜就能引起顾客的情绪上的愉悦。”

两人还是似懂非懂。

只不过王铁军就只能摸了摸后脑袋，而范然则若有所思而已。其实都是似懂非懂的样子。毕竟两人的文化底蕴都不是很高，对理论性的东西反应就迟钝了一下。

“举个例子吧，红烧甲鱼！”

一说起这个，王铁军就“嘿嘿”了两声，有些不好意思。

“引起食客共情的有很多，譬如色香味这些最基本的用技术就能达到的。还有用艺术的手法提升这种愉悦情绪的，鸡汤炖甲鱼这道菜的名字——霸王别姬。”

王铁军就拍了一把上，然后勐地站起来，手指头指指点点的对着桌子上的菜，嘴里就像是恍然大悟的“啊啊啊”的叫着。

“我明白了，就是……就是说不出来！”

因为说不明白，所以有点儿着急。

范然就忽然说道：“如果这道菜叫红烧甲鱼，那么就是技术层面的事情。但是如果这道菜叫做霸王别姬，那么就是艺术层面的事情了。”

“对对对！”王铁军立即又拍了一下大腿，“还是年轻人脑瓜子反应快一些。就是这个意思，呵呵，师父，对不对？”

荣羽就笑着点了点头：“基本上是这个道理。你甚至都可以不去说那些什么传承和故事了，就只是一道菜名，就能引起情感上的共情，这就是艺术的一部分了。譬如一副老农民的满是皱纹的脸的画。如果你起名叫农民，和你起名叫父亲。那么前者叫画，后者叫艺术了。”

“原来如此！”王铁军就长长的吁了一口气。

这样通俗易懂的说出来之后，这两徒弟才有种恍然大悟的感觉。所以不只是王铁军喜笑颜开，范然也是面有喜色。

没有什么能够比这样的面对面的教更难得的机会了。

“那么这道干锅翘鱼，要怎么才能让技术艺术化呢？”王铁军又说道，“怎么起个让人来兴趣的名字？”

荣羽又说道：“首先要从技术层面来引起食欲。譬如色香味。再就是艺术层面，譬如一道菜摆盘的形状、菜的名称，还有菜的凋工，这个老王是知道的。”

王铁军点点头，作为大厨，凋工是必须要过关的。

“甚至是连盘子的形态都能够引起食客的情绪，所以这不是一个或者两个方面就能达成的，艺术从来都是一门综合性的创作。”

荣羽说道，继而又问王铁军：“如果只从菜名上来进行艺术上的加工的话，应该起个什么名字？”

王铁军摸了摸后脑袋，愣是想了半天，才说：“砵下失火，殃及翘鱼。”

荣羽哈哈一笑，这没文化的！