第48章 酸汤猪脚和菌子火锅

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“我问了云市一中附近的新学区房，价格已经涨到一万块一平方米了。”柳文彬说，“朱清羽家打算孩子小学毕业后转到云市师范大学附属中学上初中。”

这所附属中学是云市最好的初中，想要入学不容易，除了彩霞镇小考的成绩外，还需通过该初中的入学考试才行。

但这些目前而言不重要，因为想去云市读书，必须要有房和云市户口才成，否则借读费动辄四五万，三年就要十多万，不如直接买房迁户口来的划算。

可陈蕙兰仍旧担心，“买学区房的话，我们得贷款。而且是新建的学区房，价格会更高。”

柳文彬也想到了这一点，“我的想法是要买就买最好的，云市一中附近的新学区房离附属初中也不远，大概三个公交站的距离，这样一来，莹莹初中高中的入学资格都符合了。不过，我还是想听听你的意见。”

“买房的前提是，莹莹得成绩好，能通过入学考试。”

“莹莹不是一向成绩都很好吗？”柳文彬对女儿的成绩完全不担心，不管是前世今生，女儿的成绩都特别稳定，而且这一世的成绩明显更好。

“彩霞镇小学只教语文和数学，是后来换校长才改用什么新课标，开设英语课。但是云市初中入学考试要考英语，着重考察英语口语。”

这么一说，柳文彬不得不重新思考一下，虽然女儿学习能力强，但是他听说云市初中是双语教学，倘若莹莹英语不好，恐怕连课都听不明白。

不对，恐怕莹莹都过不了入学考试。

“要不给莹莹请个英语家教？”

这英语吧，陈蕙兰压根没学过，连英文字母有几个也不清楚，不过她很快想到了合适的人选。

但补课之前，她决定先问问莹莹的意见。

“莹莹，你想不想补习英语？”

只见女儿原本欢乐无比的小脸瞬间阴霾。

唉，陈蕙兰心里默默叹息。

莹莹上辈子极有主见，读书和快乐之间，总会将快乐置于前者，她总说该玩的时候得痛痛快快玩，该学的时候再认认真真学。

所以莹莹寒暑假能玩就绝对不学习，能不做作业就绝对去打电脑，以至于总是临时抱佛脚，关键每次还抱得很好。

虽然最后只考上了普普通通的双非一本，但在小县城这种教育资源极度落后情况下，能跟从小在云市学习的顾瑾一样，考上普通本科，做父母的，已经很满意了。

想到这，陈蕙兰觉得尊重孩子的选择，也很重要，她不想逼孩子成为想象中的人。

柳莹神色起伏不定，小嘴“嗯”了半天，下定决心道

“补，但每天只补两小时。”

陈蕙兰终于松了口气，说明孩子还是乐意学的。虽说学习上她可能帮不上莹莹的忙，但为教育花钱，她心甘情愿。

就这样，柳莹过上了解耳边全是英文嗡嗡作响的日子。

陈蕙兰请来的补习老师是舒姐家的女儿晴晴。她从彩霞镇中学顺利考上云市一中，是真正凭分数入学的学霸，不像某些民办高中，分数不够，rb来凑。

晴晴去年考上了云市唯一一所211大学，专业是信息资源管理，高考英语高达130，补个小学英语完全没有问题。

陈蕙兰特地托陈建军去搞几本小学英语教材，可云市学校之多，书店之多，用的教材版本更是闻所未闻。

陈建军跟公司里有孩子的前辈借，只能借到苏教版的英语教材，没有人教版。

但晴晴老师说了，“学什么教材无所谓，上面的内容大同小异。”

那小老师都说明没问题了，柳文彬亲自跑了一趟，当天将教材取了回来。

一整个寒假，柳莹只有过年那几天可以到处乱跑，放鞭炮玩游园打电脑啥也没耽误。

后续的日子就是无穷无尽的学习音标和背单词。

春天到了，柳莹开心地送走晴晴老师，如愿过上朝八晚四的二年级生活。

陈蕙兰这边却更忙了，一来是小玉怀孕，她被婆婆“禁足”，留在家安心养胎；二来是为了买下学区房，得努力挣钱。

店里人手不够，陈蕙兰打电话给爸妈。

高芝华陈兴国立马收拾行李，拎包入住，前来帮忙。

陈蕙兰本来要给二老支付工钱的，两人纷纷摆手。

陈兴国“不要不要，供我吃喝就行。”

高芝华“你们留着买房，你爸退休工资都涨到两千块了，况且我们来这，衣食住行都不用我们花钱，就当旅旅游顺便帮帮忙。”

家里本身留了一间客房，为的就是客人来能住，只是这两年没人住，被改造成了书房，但高低床没拖动位置，正好爸妈来能睡下。

爸妈来帮忙，陈蕙兰自然是轻松不少，她将饭馆重新装修，所有饭桌改成火锅桌，桌子中间有一个嵌入式的电磁炉，可以用来涮火锅。

所以陈蕙兰推出最新的招牌汤底——酸汤猪脚锅。

往后饭店不仅能做家常菜，还能做地方特色火锅。

陈蕙兰只暂时推出一款锅底，因为本地人就好这口，其他锅底反而不受欢迎。

选择做火锅，也是因为陈蕙兰发现隔壁红红火火家的串串香特别好卖，她想着彩霞镇跟风的家常饭馆越来越多，总要推陈出新才能挽留住顾客的嘴。

不然只凭家常菜的手艺，很难夹缝生存。

陈蕙兰先把前阵子做好的猪油端出来，挖一勺进锅，放姜蒜爆香。

紧接着倒入新鲜的小番茄压碎爆汁，陈蕙兰选用的小番茄就是圣女果，比大番茄做出来的汤汁味道足。

再加入陈蕙兰提前发酵好的红酸汤汁，这汤汁同样是番茄发酵而成的，类似于番茄酱，但用白酒发酵后味道更酸。

锅内翻炒均匀后，即可下入主角猪脚肉了。

猪脚要提前清洗干净，煮好去腥后用牙签在猪皮上扎眼，最好淋醋摸盐揉搓均匀再下锅炸，这样才能被煮出好看的虎皮。

炸猪蹄这样的活计自然要交给胆大心细的高芝华了，她根本不需要戴手套，完全不惧高温里飞溅的油，炸起猪蹄来简直得心应手。

这样还不算完成，加水调味后，锅底里必须有好看的配料，陈蕙兰撒一把翠绿的蒜苗进去，再在汤汁表面放两个改了花刀的香菇。

如此一来，色香味俱全，陈兴国把锅底端出去，舒姐随即前来桌前开火，顺便教一下客人如何控制火锅的火候。

这要是在云市，一个酸汤猪脚锅底可以卖到二三十块，但彩霞镇这样的小地方，陈蕙兰定价十八，附赠免费的酸角汁饮品，和不限量的茶水。

其余小菜单点，蘸料两块钱一人。

蘸料不单独提供摆放，全是陈蕙兰事先做好的蘸水。因为云滇大多如此，很少见能让客人自己配料的店铺，除非是连锁火锅店。

吃酸汤猪脚火锅的蘸料很有特点，姜蒜末打底，外加一块油卤腐，小米辣和折耳根必不可少，稍稍调味，一勺胡辣子面、花生碎和白芝麻，盖上香菜，浇一勺灵魂酸汤，倍香！

当然也要考虑不能吃辣的顾客，陈蕙兰还提供了秘制腐乳汁和干碟，能满足绝大部分顾客的口味需求。

陈蕙兰一天只准备六个锅底的量，上午三桌晚上三桌，原本是图个六六大顺，没想到酸汤猪脚锅底一经推出，大受喜爱酸爽的彩霞镇居民青睐，每日电话预约不断，舒姐微微发愁。

“蕙兰，预定的人实在太多了，这个月都预约满了。”

陈兴国撕下昨日的日历，笑着感叹“这个月才十三号。”

锅底数量上是不能增加了，毕竟陈蕙兰没有三头六臂，每天还要做卤猪头肉呢，这个销量也极好，一天能卖个二百块钱。

加上卖酸汤猪脚的钱，一桌锅底涮好几盘菜，少则五十，多着七八十，一天的净利润在三百。

还有一些家常菜的盈利，陈蕙兰现在一天能挣六百左右，一个月除却水电和工钱还有一万二，足以应付学区房的贷款了！

“天哪，蕙兰姐，”周小彤终于预约上酸汤猪脚了，“我现在来你店里吃饭，都只能预约了，想见你一面好难！”

事实真如周小彤说得那样夸张，许是因为酸汤猪脚和卤猪头肉的加成，近期预约不上锅底的顾客只能来吃吃家常菜解馋，导致饭馆人满为患。

陈蕙兰压根没工夫走出厨房，而外人也不能进随意进厨房。

今天是周小云的生日，她千里迢迢从云市赶回来，为的就是能在生日这天吃上蕙兰姐做的美味。

幸好姐姐预约上了，不然她回来只能吃个寂寞。

周家一家子坐在三号桌，还专门为寿星定了个小蛋糕。

周老太看上去已经瘦瘦巴巴，皮肤褶皱，没有十多年前那般意气风发，更没有当年为高芝华说理时的精气神。

高芝华亲自把酸汤猪脚锅底端过去，和周家人唠了几句，不管是叙旧，还是追忆，谈话仍旧和在小麦谷一样亲近。

只令人唏嘘的，是岁月如神偷般带走了那份邻里间的温情。

“这么快，”刚把蛋糕切好的周小云一脸惊奇，“我们在云市吃火锅都要等好久。”

舒姐一边开火，一边笑吟吟地解释“因为所有菜品都准备好了，只需按步骤制作汤底即可。我们店长向来有条不紊，不打没准备的战。”

周小云点点头，等待家人下菜，她先尝了一口蛋糕，非常有见地地说

“这种植物奶油不好吃，要那种专门的动物奶油才好吃。”

周小彤无语地瞥她一眼，“周大学生，要不先尝尝酸汤猪脚？”

周小云立马放下蛋糕，夹了一块猪蹄上来，吹了吹，咬一口下去。

酸味即刻顺着味蕾攀爬，滑进食道，不由得发馋。

单单是这猪蹄，软烂易脱骨，猪皮起了褶皱，特别弹牙，配上酸汤的味道，实在太开胃了。

吃了蛋糕的油腻感，一扫而空。

周小云又涮了几样小菜，金针菇酸酸的，除了容易卡牙毫无缺点可言；土豆片煮的烂乎乎的，酸味渗透，贼下饭；藕片酸爽可口，特脆。

“比云市的火锅好吃，划算不贵，关键锅底料足，猪脚给了好多。”周小云作最后的总结。

等夏日雨水季一过，山上菌菇蓬勃生长，陈蕙兰立马推出野生菌汤底。

用浓浓鸡汤熬煮出的野生菌锅底，能迷死一群云滇人。

为此，陈蕙兰新加了一台透明冰柜，里面专门放置当天现买现卖的野生菌。

挑菌子得让高芝华和陈兴国去，两人吃菌经验丰富，常年山上捡菌，一眼就能看出菌子新不新鲜。

陈蕙兰要求买不带毒性的菌子，譬如青头菌、铜绿菌、扫把菌、米汤菌、奶浆菌等等杂菌子，鸡枞价格合适的情况下也会购买。

顾客根据透明冰柜选择加入锅底的菌子，称一称算钱，菌子锅底比酸汤锅底挣钱。特别是点了鸡枞的客人，一桌能吃好几百。