第72章 嗜甜之都
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孙芸娘倒是没想太多,那宅子的环境的确也很不错,比她在修文县买的小院还好一些,这黄掌柜也真是有心了。
二人客套间,秦忠义和章宏盛也从包厢里走了出来,又一阵热情相迎。
「孙娘子快快上座。」几人赶紧把孙芸娘请进了包厢。
这包厢里的空间比她想象中大,不仅有吃饭的地方,还专门空出了乐人歌姬唱曲的地方,甚至隔出了一个静室书房,里边还设有棋桌和茶桌。
「多亏了孙娘子的提点,这四层楼的设计,我可是照着你写的方案一点一点做出来的,这样精妙绝伦的新奇想法,在下实在是佩服9黄掌柜拱了拱手,眼中露出钦佩之色。
孙芸娘回了一礼,「黄掌柜客气了,先不说这是我的分内职责,我那写的只是理论而已,具体要做好,还得您来费心。」
这话倒是没有恭维,她当时确实是写了一个开店策划方案让章宏盛转交黄掌柜。
这种现代餐饮策划案,她在前世大学里念餐饮管理的时候就学过一些。
只是策划归策划,却也不可能写得事无巨细面面俱到。
她也只是建议了一下不同楼层可分流不同消费群体。
可这黄掌柜显然就是一点就通的人。
一楼安排寻常百姓,二楼分流小康人家,三楼大概是针对商贾员外之类,四楼就是冲着大v权贵或是有身份的文青阶层来的了。
几乎是一个消费群体都没落下。
这人在生意场上的悟性和精明程度,在古代绝对个扛把子级别的人物。
不过仔细想想也自然,开个火锅店能做到如此财大气粗,也不会只是个普通商贾。
几人坐下来商讨了一会,提到了三日后开张的事宜。
商量下来,孙芸娘这几日都会过店里指导后厨的菜品,还会多加几个品种的火锅。
可黄掌柜倒是觉得火锅品种不用太过丰富,再多个三两样也就差不多够用了,做精不做繁。
这一点倒是跟孙芸娘英雄所见略同,京城的商人果然有着不一样的眼界。
而黄掌柜现在更关心另一个问题,「孙东家有所不知,这半个月,主厨对火锅的菜品做法已是烂熟于心,这一点我倒是不会太担心,唯有一点,配菜的甜点,倒是更希望孙东家能指导一二。」
「甜点?」孙芸娘一听有些懵,火锅店怎么扯到甜食了。
「孙东家有所不知,京城人除了嗜辣,还嗜甜,然这些年,这些老饕们早已把京中各式甜点吃腻了,若是吃火锅的同时,能配制一些新奇的甜食作配,那绝对能火爆整个京城9
原来如此…
「这倒是不难,待会我就下厨做几道有特色的甜食甜点,请黄掌柜安排好主厨过来就是。」
孙芸娘让伙计拿了纸笔,写了几样食材便递给了黄掌柜,「今日先做这几道甜食,日后再慢慢加。」
黄掌柜欣喜万分,连忙交代了管事把厨子全都叫了上来。
章宏盛和秦忠义也是一副兴趣高涨的模样,每次见孙芸娘做菜都是一次新奇的体验,更是口福埃
约摸一盏茶的时间后,黄掌柜便邀着一行人去了后厨。
孙芸娘刚进去便被厨房宽敞面积震撼到了,现代顶级酒店的厨房恐怕也不过如此。
数十个厨房伙计和主厨排成了几排整齐站立着,就等她来指挥。
一时又觉得有些浮夸,可人既进了厨房,便不再带着情绪了,立马进入职业状态。
她正色道:「我下面要做的几个甜食甜品,都很简单,但请各位一定集中精力,不要漏掉任何一个步骤,都是业内人,明白细节的
重要性,差之毫厘,味道失之千里。」
待她说完,黄掌柜又走上前来,严肃道:「之前你们学过吃过的那些火锅菜式,都是这位孙东家自创秘制,她是什么级别的大厨,你们也清楚,接下来尔等一定要专心致志,认真听东家的指教!听清楚了吗9
听完,伙计们立马齐齐喊了一声「听清楚了!谢孙东家指教9
孙芸娘脸上飞起了一抹不自然的嫣红,这阵仗…实在让人有些无语。
总是不自觉想到上辈子电视剧里那个叫丁春秋的邪教老头子。
转瞬又定下神,看了看眼前准备好的食材,先把面盆拿了过来,一看,里面已经放好了小半盆糯米粉。
提了一壶开水便慢慢倒进了糯米粉中。
边倒边用筷子搅和,糯米粉慢慢从粉状变成了坨状,再迅速搅拌了一会,面也稍微不那么烫了,她才上手开始揉搓。
边揉面边提醒道:「这跟揉搓面粉的手法是差不多的,但揉搓的过程你们要注意,面团子若是粘手便是水放多了,若是搓不动便是水少了,但这两种情况做出来的食物口感都会打折扣。」
「那这两种情况可有补救的余地?」一个主厨好奇问道。
孙芸娘手中动作不停,「原理也跟面粉相似,若是水多了还可加糯米面调和,但若是水少了再加开水,不一定能补救,后续我会把水和糯米粉比例写清楚,熟能生巧,慢慢就清楚了。」
说完,一个大大的糯米面团子便揉好了,她把团子放在案板上,切成几块,再搓成条状,再把条状的面团一颗一颗揪成指头大小,搓成丸子。
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