第754章 熬中药和炖肘子相结合的一道菜——苏造肘子!【求订阅】
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嗯?
谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了?
从第一次直播做烤鸭开始,不管是燕京这边的亲戚还是朋友,都尝过了林旭做的烤鸭,沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾,甚至还把剩下的打包带走,打算留到晚上当宵夜。
但所有人中,唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。
好像他昨天刚回到京城,没想到今天就火急火燎的订了店里的包房,指名要吃烤鸭。
林旭对此倒是没什么意见:
“行啊,中午没啥事儿,我给他烤一只鸭子,亲手去包房里片好。”
谭叔叔帮过林记的忙,当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务,整个审计所还从这里订午餐。
这种长辈,自然要用心对待。
决定做烤鸭之后,林旭问道:
“谭叔叔今天干嘛请客啊?”
“不清楚,好像是跟审计署的领导一块儿吃饭,还特别交代不饮酒,大概是商量什么业务吧。”
林旭点点头记了下来。
既然是跟审计署的领导吃饭,那就尽可能的朴素点,免得领导们反感。
没多久,帮厨们已经把肘子收拾妥当了。
圆形的肘子看起来很美观,林旭给肉皮抹上一层蜂蜜,放进专门给肘子过油的油锅里,炸到肉皮微微发红盛出来。
接着他准备一锅高汤,里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖,大火煮开,趁着熬高汤的时候,他拿来一块纱布,里面放入一些比较常用的中药。
比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材,全部按比例放好后把纱布扎紧,先用热水烫一下,洗掉表面的灰尘,然后丢进高汤中进行卤制。
第一次做苏造汤,药料得是双份的,这样药香味才能和肉香味并驾齐驱,药材的作用才能发挥出来。
苏造汤其实和卤汤一样,讲究越老越好,而且在熬煮中,还要不断往里面补充药材,让药香味始终如一。
汤要多熬一会儿,把药香味完全融入到汤里面。
这样煮出来的肘子,才更加美味好吃。
约莫半小时后,药香味已经变得十分浓郁,林旭这才将过了油的肘子放进去,同时把火调小,让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态,开始煨制。
“感觉跟进了中药铺一样……”
魏乾吸吸鼻子,对这种味道有点不适应。
来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的:
“老板,这是准备上新菜吗?”
虽然味道怪怪的,但这一看就是卤味,既然如此,那应该是我们卤品部的吧?
林旭说道:
“这是苏造肘子,用药材来炖肉,不在店里上新,但是顾客可以预定。”
苏造肘子这种传统菜品,也就老一辈儿京城人喜欢,所以就算上新,也没有多少人吃,做起来还怪麻烦。
但为了让老街坊们吃到,林旭才做出了“不上新,只预定”的销售策略。
想吃提前预定,店里也可以从容不迫的准备,同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会,这样汤成了老汤,老街坊们也尝到了美味,两全其美。
一听这话,徐新华稍稍有些失望,不过预定也行,他问道:
“那这道菜算卤品部还是算楼上的?”
“楼上的吧,等会儿还得蒸呢,在楼下做太麻烦,还是楼上方便一些。”
自从卤品部开了个小窗口,徐新华在嘚瑟之余,胃口也越来越大,恨不得连烤鸭也弄到卤品部,顺便改名烤卤部。
但这事儿他也只是yy一下,假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起,他这个厨师长怕是要成了副手。
锅里的肘子煨了一个小时,药香味浓郁。
林旭用漏勺将肘子盛出来,肉皮朝上放在大托盘中。
先晾凉,接着用菜刀在肉皮上划十字花刀,花刀把肉皮分开,但下面的肘子肉还连着,这种花刀被称为千连刀。
刀花打好,拿来一个大海碗,将肘子肉皮朝下放进去。
放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上,将大海碗放进蒸柜,开始蒸制。
苏造汤里的药味过于浓烈,所以用汤把肉煮熟,让肉吸收完药料的香味就行,接下来的蒸制,则是让药香味和肉香味混合在一起,这样药料的味道更加柔和,吃起来也更容易让人接受。
同时肘子皮上的花刀,也能够让药料深入到肘子内部。
他忙着做肘子的时候,邓立松家里,一脸喜气的蔡森正在向军师道谢:
“靠,有你的啊哑巴,出的主意还真成了,回头等我跟媛媛结婚,绝对给你送一整扇猪肉做谢礼。”
过去说媒一旦成了,男方会送猪肉给媒婆,以示谢意。
刚开始是一条肉,后来是一整个猪后腿,再往后就是半扇猪啥的,回礼越来越多。
虽然邓立松不是蔡森和陈媛媛之间的媒人,但毕竟出了主意,还很成功,所以蔡森当即就决定要送媒人礼中的最高规格——整扇猪肉。
正在雕刻玉鼎的邓立松倒是很淡定:
“你给我那玩意儿做什么,这边就我跟保姆俩人,一扇猪半年都吃不完,这是打算让我吃自制僵尸肉吗?”
蔡森哈哈一笑:
“我这不是为了表达谢意嘛?”
两人说话的时候,乔治在工作室门口探头探脑的往里面张望,它很想进来玩,但墩墩告诫过不能进来,所以小家伙很是矛盾。
蔡森随手拿着旁边的垫玉器用的旧报纸,撕下半张,用力揉搓成一个圆球,再用大号胶带将纸球缠住。
很快一个纸质足球就制作完成。
他向外面用力一抛,报纸球迅速飞出去,乔治立马追上去,欢快的开始在外面踢球,忘记了进工作室的事儿。
逗完猫猫,蔡森说道:
“媛媛说我昨天护驾有功,让我中午去林记吃苏造肘子,你跟我一块儿去吧,正好也让乔治跟墩墩玩会儿。”
要是单纯去吃饭,社恐的邓立松是不会答应的。
但要说让乔治去跟墩墩玩儿,他这个老父亲就没什么好犹豫的了。
“行啊,那我跟阿姨说一声,中午不做饭了,一块儿去林记吃饭,顺便再尝尝林老板做的烤鸭。”
他放下刻刀,拿着手机给阿姨发了条消息,说了中午去林记吃饭的事儿,又交代道:
“等会儿我给你转十万块钱,到了店里,你去前台办张卡,人家开门做生意,不能老白吃白喝,得照顾林老板的生意。”
“好!”
上午十一点,邓立松抱着乔治,和保姆一块儿坐上了蔡森开的别克世纪商务车上。
来到店里,陈媛媛已经到了,此时正被曾晓琪和陈燕缠着要她讲述恋爱经过。
陈媛媛大喇喇的说道:
“我就觉得这种被人保护的感觉挺好,心里暖暖的,可惜我不是男的,我要是男的绝对拉着他拜把子。”
陈燕:??????????
我听不懂,但我大受震撼。
得多钢铁的人,才能说出这种话啊?
不过被人保护的感觉确实挺好,记得跟任杰在地摊上抓那群逃犯时,有人拿自己威胁任杰,然后那人就尝到了警校散打冠军的一记肘击。
正聊着,几人瞥见蔡森走进店里,立马开始起哄:
“呜呼,保护公主的热血骑士来啦!”
楼上,听到欢呼声的沈佳悦冲林旭摆了摆手:
“旭宝旭宝,赶紧把肘子端出来,媛媛姐的御前侍卫来了,让他来个大肘子补一补……”
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