馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(第739章 真正用火燎出来的鸭心,就是好吃!烤鸭酱的做法!【求订阅】,不装了,我是厨神我摊牌了!,馋嘴小猫咪,废文网),接着再看更方便。

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沉佳悦惊叹一声,从没想到鸭心能美味到这种地步。

想想也是,过去吃的都是油炸的,不光油腻,有时候还是提前油炸一遍备好的。

这种鸭心吃起来要口感没口感,要香味没香味,刀花缝隙中还容易藏一汪油脂,吃到嘴里油腻腻的,很不爽利。

但火燎出来的鸭子,既不油腻,同时口感也更好。

尤其是外皮燎过的焦焦的感觉,配上里面刚刚断生的鲜脆,吃到嘴里,堪称完美。

陈燕也觉得比燕京那些烤鸭店做的火燎鸭心好吃:

“京城的饭店也有火燎的,都是走个形式,先炸,上桌的时候点一下火,没有这种纯燎出来的鸭心好吃。”

好吃的鸭心,就得口感爽脆美味,不油腻,不发皱。

“嚯,好浓的酒香,你们这是在吃啥呢?”

茅台的香味很快就将沉国富吸引了过来,他看了看桌上的鸭心,再看看旁边摆着的茅台酒,有些诧异的瞅了闺女一眼:

“这盘鸭心的成本也太高了吧?我得尝尝。”

原本想说闺女两句的,但想想已经嫁人了,别说用茅台做菜了,哪怕用茅台酒将家里的金龙鱼烹了,也得小旭来管。

不过闻着香味,这鸭心貌似做得不错。

他拿起一双快子,夹起一颗鸭心送到嘴里,眼睛顿时一亮:

“哎哟,这鸭心做得好吃,口感太过瘾了……小旭,明天能不能多做点?”

这会儿鸭心太少,连女婿都没吃,只有闺女和外甥女在品尝,他这个当长辈的自然不能多吃,所以就期待明天品尝。

嗯,等会儿就给文明打电话,让他买五斤……不,直接买十斤鸭心,用网友的话来说就是,直接实现鸭心自由。

吃完一颗鸭心,刚要出去,韩淑珍也走了进来。

吃鸭心的人又多了一位。

来到外面,老沉打给了石文明:

“文明,明天买菜的时候买点鸭心过来,多买点,小旭刚刚做了一道火燎鸭心,那味道真馋死个人。”

谁能想到普普通通的鸭心能美味到这种地步呢?

打完电话,他又特意去餐厅的柜子里,看了看里面放着茅台酒,还有整整一箱呢,做菜足够了。

林旭将厨房里的鸭杂收拾妥当,顺便又给墩墩做了份泥鳅蒸蛋黄,喂给小家伙吃完,然后回去休息。

今天早上起得太早,白天也没顾上休息,所以得早点睡,把缺失的睡眠补回来,这样才有精神做烤鸭。

另外明天二舅的迈莎锐g63就托运来了,还准备开着试车呢。

到了住的地方,他洗漱一番,便躺在床上开始睡觉,等再次睁开眼,已经是第二天早上六点半了。

一旁的沉佳悦居然罕见的已经睡醒,这会儿正捧着手机玩一款造桥游戏。

“啊啊啊啊又失败了,旭宝你说这些游戏设计师是不是变态?居然设计这么难的关卡,根本玩不过。”

林旭:“……”

有没有一种可能,是你不适合玩这类游戏?

还是去4399小游戏中找存在感吧,那里才是你的乐园。

当然了,这话只能在心里说说,他坐起来,冲乖宝宝安慰道:

“确实难,我上次玩了几关过不去,就卸载了,真不明白这种游戏是给谁设计的。”

子曾经曰过:要想家庭和睦,就得思想同步。

所以当媳妇儿吐槽游戏难度高的时候,千万不要试图给她讲述游戏原理和设计理念,顺着话说就行了。

要从专业的游戏角度来辩解,最终可能会落个“赢了辩论、输了钱包”的结果。

不买几支口红或者新款包包,就别想被原谅。

洗漱完毕,小两口来到农家菜餐厅,陈燕正在跟韩淑珍打羽毛球,沉国芳则是在跟陈美娟等人踢毽子。

大家都起得挺早。

林旭来到晾房,看到鸭子的外皮已经彻底晾干,又调了一些麦芽糖水,重新给这些鸭子挂了层糖水。

做完这些,他才注意到水池旁边一个盆里,浸泡了足足半盆鸭心。

好家伙,这是把市场上的鸭心一网打尽了吗?

“昨天你岳父说火燎鸭心好吃,让我多买点,就全买了……会不会太多了?”

石文明正在熬山野菜做成的咸粥,各种干制的山野菜复水后跟牛肉丁一块儿放米粥里熬制,再加入一些老豆腐、熟黄豆、花生米等配料,熬煮好就可以吃了。

除了粥之外,还有陈美娟炸的油饼和杂粮窝窝,另外还有几道清炒的山野菜。

怕营养不够,石文明过来的后,又做了一盘野葱炒鸡蛋。

“既然小旭来了,那咱就开饭吧?”

石文明冲外面问了一句,立马得到了陈燕的赞同:

“开饭开饭,我都饿了!”

大家一块儿吃了早饭,沉佳悦和陈燕带着墩墩喂马去了,林旭则是来到厨房,准备做点蘸烤鸭用的酱汁。

后厨的一个帮厨问道:

“这个我知道,弄点清水,里面放入老抽、生抽、白糖、蚝油,搅拌均匀再加点面粉进去,搅成湖湖放进锅里熬,熬粘稠就行了……林老板,这做法对吗?”

一旁的石文明笑了笑:

“对个屁,没放甜面酱,这能叫烤鸭酱吗?”

林旭说道:

“这种做法还真没错,低端烤鸭店的甜面酱就是这么熬出来的,节省成本,而且味道浓烈,能掩盖鸭子的异味。”

表姑父贾兴旺没想到这里还有这种门道:

“我还以为弄点成品甜面酱就行了,居然还得熬……对了小旭,高端烤鸭店的蘸酱是怎么做的?”

林旭拿出一瓶六必居的甜面酱,一边往碗中倒一边说道:

“甜面酱分为好几种做法,除了最低端那种只放面粉的做法之外,还有中端店的做法,跟低端做法相比多放了一些甜面酱,味道更醇厚一些。”

“那高端的呢?”

“高端做法一般都是直接把甜面酱放锅里蒸制,蒸的时候,各家店会根据不同的口味,酌情放入一些调味品。”

甜面酱不能直接吃,否则会有酱料发酵的冲味。

只有经过蒸制,甜面酱的味道才柔和。

林旭将整整一罐甜面酱都放进碗中,又往里面淋了点姜汁,利用生姜的味道,增加酱料的复合香味。

不用担心味道会浓郁,事实上,经过蒸制后,这股味道基本上吃不出来。

除了姜汁,林旭还往里面加了一汤勺白砂糖。

搅拌均匀,然后放进蒸锅里开始蒸制。

吃烤鸭的甜面酱,一定要甜味在前,咸味在后,这样才能完全去除鸭肉的油腻感。

而想要达到这样的效果,就得在蒸的时候加入白砂糖,让白糖融化在酱料中,达到甜中带咸的作用。

要是等酱蒸好了再放糖,那白砂糖就不容易融化了,吃到嘴里沙沙的,影响口感。

“这样蒸出来就能直接用了?不用放别的调料?”

石文明有些好奇,他挺想学学的,回头给石茉莉做一顿尝尝。

林旭说道:

“为了口感更润泽,蒸好后可以放点蜂蜜,再放点一点点提鲜的味精和增加香味的芝麻香油,搅拌均匀,就可以蘸着吃了。”

这种做法不加一滴水,所以酱料可以存放很长时间也不会坏,但相对来说,成本有点高。

所以很多中低端烤鸭店都会用面粉加水熬制的方式做酱料,成本低,味道浓郁,顾客吃起来也更过瘾。

林旭把甜面酱蒸上,将昨天做烧鹅的不锈钢烤炉搬到外面,又将炉坑收拾一下,为烤鸭做准备。

上午十一点,他将再次晾干的鸭坯从晾房提出来,开始做烤鸭!

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