第707章 用葡萄汁做葡萄鱼,完美!陈燕:出来混,迟早要还的!【求订阅】
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“味道非常好,以我浅薄的品鉴水平,完全挑不出缺点。”
“真的?你不是骗我吧?”
“不是不是,绝对不是……你可以先把菜刀放下来吗?”
沈佳悦放下菜刀,亲了林旭一口:
“算了算了,不逗你了……旭宝你赶紧做葡萄鱼吧,我还想见识见识呢。”
林旭答应一声便开始制作。
不过在做之前,他还给沈佳悦布置了一个任务:
“你把葡萄和蓝莓洗出来擦干,用榨汁机榨出葡萄汁,蓝莓的比例别太高,放一把就行,太多了颜色重,不好看。”
沈佳悦没想到自己还能参与,立马让传菜员把两盘糖醋鱼片端出去,然后颠颠儿的开始洗葡萄准备榨汁。
林旭打了两个鸡蛋,将腌好的鱼肉拿过来,淋上蛋液,把鱼肉里里外外都揉搓一遍。
尤其是刀花的缝隙中,更是涂抹得非常均匀。
做完这些,他将鱼从盆里提出来,稍稍控一下,让多余的蛋液流淌出来,接着便将整条鱼肉放进了面包糠中过一遍,让鱼肉表面挂满面包糠。
沈佳悦边洗葡萄边往这边瞅,很想知道原本的正方形鱼块,怎么就变成圆形的葡萄状了。
等裹完面包糠,鱼肉的棱角已经没了,变得圆润了很多,但距离真正的葡萄还是有些差距的。
林旭说道:
“其实这道菜利用的就是视觉上的错位,不管圆不圆,你第一眼看上去能联想到葡萄,就是菜品的成功,而且裹完面包糠之后,还淋上一层浓稠的糖醋汁,相对来说,会更像葡萄本身的样子。”
将所有鱼肉全都挂上面糊,打开刚刚沈佳悦炸鱼的油锅,重新把油烧热,然后提着鱼放进去过油炸。
放进去,鱼皮就受热开始收缩,而那些刀口,则迅速张开。
原本的一整片鱼肉,立马卷起来,变成了一串肉,看起来真的跟葡萄一样。
这会儿陈燕走了进来,楼上已经开饭,她有些受不了大家过分的关心,下楼过来透透气,顺便催催菜。
嗯哼,独属我燕宝宝的美味佳肴!
她捏着一颗沈佳悦刚洗好的葡萄送进嘴里尝了尝,随即说道:
“哇,好酸!”
沈佳悦一愣:
“你不喜欢吃酸的?”
“喜欢啊,但这也太酸了,还有那些猪脚姜,我吃着也有些辣,没敢多吃。”
不喜欢酸,也不喜欢辣,那肚子里的宝宝,到底该是男孩儿还是女孩儿呢?
沈佳悦觉得自己的cpu要被干烧了。
但转念一想,这会儿小宝宝应该还没开始发育,还是别猜了。
她麻利的将葡萄洗出来,和蓝莓放在一起榨成果汁,正好这会儿林旭也已经把鱼炸了出来。
“旭宝,现在还不开始吗?”
沈佳悦见林旭没有摆盘,有些着急的问了一句。
“等会儿要复炸,我先把葡萄味的糖醋汁熬出来,你们想学可以学一下,这种颜色的葡萄鱼外面应该吃不到。”
出于成本的考虑,绝大多数的葡萄鱼,都是用番茄酱来做的。
因为好点的葡萄太贵,想要用葡萄汁做菜,每份至少得两斤以上的葡萄才行。
而后厨的人那么多,真弄两斤葡萄,估计还没开始做,就会被这人一颗那人两颗的吃个干净。
另外葡萄的色泽也不好把握,有的颜色深有的颜色浅,相对来说还是用番茄酱更划算,便宜、损耗小,色泽稳定。
林旭架上炒锅,先润一下,接着加入半勺花生油,放入两段大葱。
炸出葱香味之后把大葱捞出来,放入半勺番茄酱,先用锅里的油脂炒一下,炒到番茄酱起沙,顺便给糖醋汁上一个基础色。
番茄酱炒好,顺着锅边倒入葡萄汁。
由于有蓝莓的存在,榨出来的葡萄汁是深紫色,但被番茄酱一中和,就成了非常漂亮的紫红色。
大火熬煮一下,顺便放入一些白糖和白醋。
这时候打开旁边油锅的灶头,准备回锅炸鱼。
约莫味道差不多时,调入一些水淀粉,让汤汁变得粘稠一些。
相对于别的糖醋类菜品,葡萄鱼浇汁的浓稠度要高一点,这样浇汁后,才会呈现出葡萄那种圆润的造型。
勾芡之后,旁边油锅里的温度也已经上来。
林旭舀了半勺热油倒进紫红色的浇汁中,然后将鱼肉倒进油锅里开始复炸。
鱼肉复炸不用太久,七八秒就可以出锅。
用漏勺把鱼捞出来摆在盘子里,再拿几片菠菜叶,用菜刀稍稍切成葡萄叶的造型,放热水中烫一下,挨着葡萄鱼摆好。
一切就绪,浇上满是葡萄味的紫红色汤汁。
浓稠的汤汁瞬间浸满葡萄鱼的花刀缝隙中,看起来非常诱人。
一切就绪,沈佳悦和陈燕忍不住赞叹一声:
“真的跟葡萄一模一样,太神奇了。”
“厉害厉害,都舍不得吃了,赶紧端楼上让大家见识见识。”
沈佳悦和陈燕一人端着一份,准备送到楼上,让亲戚们都尝尝。
然而刚出门,就碰到了过来取猪脚姜的富姐,见到盘子里的葡萄鱼,富姐也有些诧异:
“这道菜好漂亮,多少钱?我想买一份。”
陈燕说道:
“这两份是我们自家人吃的,没法卖,你要想吃只能下午预定了。”
沈佳悦也附和道:
“对喔,这道菜用的青鱼,京城不好买,你想吃只能先预定。”
既然今天吃不到,富姐只得好奇的问道:
“墩墩呢?刚上楼咋没见到它?”
“我奶奶正抱着呢,富姐,你还想买墩墩呀?”
沈佳悦说话比较直接,她是真怕有人惦记自家孩子,要这样的话,那就得防着点了。
富姐赶紧摆了摆手:
“我可买不起,只是想跟它交朋友,你们去吃饭吧,有时间了我给前台的舒小姐打电话预定这道菜……这是葡萄鱼吗?跟我平时见到的可不一样。”
“对对对,是葡萄鱼,用葡萄汁做的,外面不好买到。”
这时候庄一舟提着一个大号保温桶从厨房里走出来,递给了富姐:
“是你预定的猪脚姜吧?已经做好了,吃不完的话可以重新热一下,不会坏,但不能用金属锅热,最好用陶锅或者砂锅。”
猪脚姜是用醋炖出来的,醋能跟铁锅发生化学反应,导致出现铁腥味,所以这道菜是要尽量避免铁锅的。
“好的,谢谢你的提醒。”
富姐接过大号保温桶,转身下楼。
沈佳悦则是端着葡萄鱼和陈燕往楼上走,一边走一边小声聊着:
“燕宝,为啥我感觉这位富姐怪怪的呢?”
“每个人都有不同的性格,这有啥好怪的,说起来还得感谢她呢,要不是这位富姐预定了猪脚姜,咱们估计也想不起来吃。”
陈燕已经决定了,以后每周吃一次猪脚姜,让肚子里的宝宝茁壮成长。
沈佳悦笑了笑:
“我已经学会做法了,到时候做给你吃。”
“好的,还是我妹对我好。”
“那是,你这种大龄孕妇,就得小心照顾着,不能出岔子。”
陈燕:“!!!!!!!!!!!!!!”
我当母亲这一天,你居然也不忘嘲讽我是吧?
想想之前吃猪脚姜时自己暗戳戳的嘲讽曾晓琪,没想到这么快报应就来了。
出来混,果然迟早要还的!
姐妹俩去往宴会厅时,小厨房里,林旭拿着一块里脊肉快速切着,准备趁着亲戚们都在,做一道北方比较少见的福建菜——荔枝肉!
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今天本来要三更的,但下周家里有事需要外出一天,所以今天就两更了,我这两天得攒出一天的稿子,等处理完事情回来再三更吧。本章5100字,求月票!
(本章完)
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