馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(第664章 把大萝卜做成高档燕窝?墩墩:又可以欺负系统咯!【求订阅】,不装了,我是厨神我摊牌了!,馋嘴小猫咪,废文网),接着再看更方便。

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“等我哪天不忙了就拍摄一期做全素宴的节目,到时候让我师兄戴总厨和袁总厨来探店,你们别忘了点赞。”

正发愁做完清汤宴再做什么宴会菜,没想到师兄帮着确定好了一个方向。

那就做全素宴吧,正好可以让无肉不欢的岳父好好感受一下素菜的魅力,说不定会因此迷上素菜呢。

林旭拿来一个碗,里面打入三个鸡蛋,撒一点食盐和胡椒粉,再用快子搅散,加入一些玉米淀粉,搅拌成湖湖。蜵

然后蒙上保鲜膜,放在蒸锅里进行蒸制。

谢保民说道

“这蒸的是鸡蛋糕,做点缀用的,牡丹燕菜图片上最显眼的黄色牡丹花,就是这玩意儿做的,斜刀片一下就行,很简单。”

把蛋糕蒸上,林旭又准备了火腿、鸡胸肉、香孤、竹笋、海参等食材,这些食材都是泡发处理过的,可以直接使用。

食材全都切成丝,一根根整齐的摆放到碟子里。

准备妥当,拿来一个汤盘,把晾好的萝卜丝放进去,堆在中间的位置。

接着将切好的各种细丝,呈放射状铺在萝卜丝上,铺的时候要注意颜色上的搭配和区分,尽量让菜品看起来美观一些。蜵

全部放好,拿来一个空盆,里面倒入半盆清汤,调入黄酒、胡椒粉,搅拌均匀,顺着边倒入进盛有萝卜丝和各种食材细丝的盆里。

清汤里含有大量的鲜味物质和火腿的食盐成分,所以不用单独再放食盐和味精。

正常来讲,牡丹燕菜用的是开水,所以会有放味精的步骤,像林旭这样用顶级清汤来调制的,属于超高配置了。

正常情况下,没人会这么做,因为这成本几乎可以用真燕窝来做了,而不是靠大萝卜来充数。

林旭一边在心里碎碎念,一边往盆里倒清汤。

清汤的量不能太多,不能没过中间的堆头,否则会影响最终的造型。

具体的量,能没过那些火腿丝香孤丝等食材的三分之二就行。蜵

倒入清汤,放进蒸柜里进行蒸制

“整个蒸制时间大概需要半小时左右,半小时后,这道牡丹燕菜就会迎来高光时刻,大家不要离开直播间哈,还有别的菜呢。”

林旭对着直播间说完,便开始忙活其它菜品。

银杏园中,墩墩再次蹲在了小白的马鞍上,神气的在园区中熘达着。

沉佳悦则是拿着手机在看直播,她一直以为牡丹燕菜就是一道造型别致的燕窝菜,没想到是大萝卜,心中对这道菜充满了好奇。

用萝卜充当燕窝,味道应该不错吧?

等会儿得回去尝尝,不然就错过美味了啊。蜵

想到这里,她冲墩墩喊道

“墩墩,爸比在店里做好吃的呢,咱回去吃咋样?杀他个措手不及,看究竟都做了什么好吃的。”

墩墩歪着脑袋想了想,对回去吃饭是没多大兴趣的。

然而沉佳悦接下来的话,却让小家伙改变了想法。

“爸比做的可是清汤宴,一整桌菜全都是各种清汤,这种美味你不想尝尝吗宝贝?”

墩墩对汤汤水水的菜品不感兴趣,但它一听清汤宴,顿时觉得这是个薅系统羊毛的机会。

这种机会小猫咪自然不会错过,它叫了一声,小白疑惑的停下来,扭脸打了个响鼻,但墩墩却没回应,直接从马背上跃下来,跳到了妈咪怀中。蜵

“哈,一听爸比做好吃的就赶过来,你可真是个小馋猫呀!”

沉佳悦在墩墩脑袋上轻轻点了一下,冲在这边招呼游客的米岚说道

“米岚姐,今天店里有好吃的,你要不要跟我一块儿回去尝尝?”

米岚摆摆手说道

“不行的,今天我的同事们来团建,得在这边迎接他们,走不开。”

米岚在市区是有正式工作的,这里只不过是个投资而已,现在景区的名气挺大,同事们都等着来捧场呢,所以趁着今天上午,整个部门决定来银杏园这边团建。

这种时候,米岚自然是走不开的。蜵

沉佳悦有些遗憾的说道

“那我先带墩墩回去了,等哪天不忙了咱再一块儿吃饭。”

“好的悦悦,你开车小心点啊,注意安全。”

“会的会的,墩墩,忘了妈咪是怎么教你的了吗?快跟米岚阿姨说再见。”

“喵呜~~~~~”

墩墩不情不愿的抬了抬爪子,懒洋洋的叫了一声,唬得米岚惊叹连连

“哇,它还真的能听懂人话呢,怪不得网友们都说墩墩是蓝猫智商天花板,就这表现,岂止是天花板啊,这简直是把天花板捅穿了。”蜵

沉佳悦笑着说道

“猫猫其实都挺聪明的,不过大多数时候懒得回应人类而已,我们家墩墩比较乖,能捡到它,也是我们家最幸运的事情。”

她说这话的时候,怀中的小猫咪尾巴尖轻轻摆动,脑袋还在肩上蹭啊蹭的,一副心情很不错的样子。

来到停车场,把墩墩放在车上,沉佳悦系上安全带,便离开银杏园,前往北四环的迎春街。

店里,林旭在忙着做菜。

这些清汤类菜品,大多都需要蒸、煮、烩、煨等步骤。

倒是不怎么复杂,唯一要注意的,就是统筹菜品的成熟时间,尽可能让菜品同一时间出锅,这样才能最大限度的保证热量。蜵

中餐一向有“一热顶三鲜”的说法,鲜味再足,不如把菜品的温度升高一些。

只有温度高了,做出来的菜品口感才会更好,香味才会更浓。

而汤类更是如此,一些汤品甚至还要求必须烫嘴时食用,因为一旦温度下来,汤的鲜香味,就有可能转变为腥味。

忙完手头的活儿,林旭将水中浸泡着的菊花豆腐小心捞出来。

浸泡到现在,豆腐的腥味已经完全浸泡出来,另外在盐水的加持下,豆腐的韧性有所提高。

捞出来后,略微控水,接着放进加了清汤的炖盅中。

豆腐刚捞出来时,整朵飘逸的菊花立马抽巴一样,完全没了造型,直到重新放进清汤里,那种飘逸的感觉再次出现。蜵

盖上炖盅的盖子,放进蒸柜里开始蒸制。

菊花豆腐一般情况下都会用隔水炖的方式进行制作,调味也比较简单。

基本上清汤什么味道,就用什么味道,调味品一概不加。

也就出锅后,才会捏两颗枸杞加进去,这既是为了搭配颜色,同时也是为了给顾客加深保健、滋补等方面的印象。

这跟中原地区的烩面一样,普通烩面十几块钱一碗,但捏两颗枸杞放进去,就成了可以卖到二十以上的滋补烩面了。

炖盅放进蒸柜,林旭将灶上的蒸锅关掉,稍稍焖一下,打开盖子,将里面的蛋糕端出来。

蛋糕已经完全凝固,颜色金黄,看起来就给人一种很舒服的感觉。蜵

晾凉后,从碗里倒扣出来,接着用菜刀在上面转着圈片,片的时候还要把握方向,尽可能的切出圆边。

另外在片的时候,也要注意力道,让鸡蛋片一头厚,一头薄,这样鸡蛋片会微微卷曲,看起来更像牡丹花瓣。

花瓣从小到大片着,全部片好,之前放进蒸柜里的牡丹燕菜也已经蒸好。

林旭打开柜门,还没往外端,就闻到了一股浓郁的鲜香味。

这种不掺假的清汤,不仅香味浓郁持久,而且闻起来还让人很舒服,一旁的谢保民吸吸鼻子,笑着说道

“就这清汤的品质,京城就很难找到,师弟你做生意太实诚了,也难怪你开饭店能挣钱,可惜很多生意人,只知道一味的压榨成本,结果走上了越压榨成本越没生意,越没生意就越压榨成本的恶性循环,这可是餐饮生意的大忌……”

林旭笑了笑说道蜵

“主要是好多饭店没有林记这种关注度和客流量,就算他们想做改变,得不到顾客们的正面反馈,最终只能压缩成本……这是餐饮人的无奈,好多人选择加盟连锁店,本就是图个流量和关注。”

他将汤盆放在工作台上,顺着边淋入一些香醋,接着将刚刚片好的花瓣依次摆在正中间的位置。

大片的花瓣在下面,然后交错着向上摆。

摆到正中间时,竖着插几根烫好的黄花菜作为花芯,这道享誉中原的牡丹燕菜,就正式制作完成!

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本来准备三更的,但下午好困,又剃须洗澡,忙着处理报税的补充材料,导致时间耽搁了,所以就明天吧,明天没事就继续三更。没推荐的日子,只能靠爆更刷存在感了。本章5300字,求月票!

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