第655章 蒸鹿尾出锅!沈国富:我就是路过看看,没别的意思!【求订阅】
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沉佳悦有些不懂的问道:
“为什么要这么做呀?”
“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中,同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”
包裹妥当,林旭开始做下一个。
就这样,鹿尾巴一根一根的包裹好,随即起锅烧水,水开后在锅里放入不锈钢篦子,再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上,盖上锅盖,大火蒸制。
沉佳悦笑着说道:
“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样,这需要蒸多久啊?”
“三十分钟,时间短了蒸不透,时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出,所以三十分钟正合适。”
这个时间,正好能让肉中的异味被白菜叶吸收。
“哇,三十分钟啊,快快快,再帮我过几关,我要每一关都拿到金萝卜。”
林旭无奈,只得答应这个乖宝宝的请求。
很快,保卫萝卜的音乐声便响了起来。
正玩着,沉国富的身影悄悄出现在厨房门口,沉佳悦扭脸一看,惊讶的问道:
“老爸?你咋来了?这才刚过中午,还没到晚饭时间呢。”
老沉干咳一声:
“我听老黄说鹿尾巴已经送到,所以想过来看看,想知道这玩意儿到底咋做的。”
沉佳悦似笑非笑的看了他一眼:
“你这是瞒着我老妈来的吧?当心我打小报告哟。”
沉国富赶紧说道:
“你妈下午有门诊,下班不定得多晚,我也不是专门来的,是过来谈生意,顺路来看看……对,就是顺路。”
“行啦行啦,不用解释……鹿尾巴还有二十多分钟才能蒸好,再等会儿就能吃了。”
一听这话,老沉脸上顿时浮现出笑容:
“还是我闺女懂事……春天来了,你俩有啥需要的没?有的话就说话,爸给你们买。”
老沉原本想说买车的,但想想女婿现在是迈莎锐的推广大使,想开什么车直接跟迈莎锐协商就行,不用花钱。
至于别的,不戴手表,不碰文玩,不玩玉石,有钱人的习惯和爱好,基本上都没沾过。
这种情况下,想给女婿买点东西,也不知道买什么好。
林旭说道:
“什么都不用买,我们啥都不缺。”
既然如此,老沉没再打扰这两位,而是来到外面,给老黄发了条消息:
“我已经到店里了,再有半小时就做出来,黄老板可以来尝尝。”
老黄这会儿还在三里屯附近,看到消息后说道:
“那得再等会儿,我先把人家订购的食材送完。对了沉老板,可以通知一下别的人,崔教授下午没课,立山先生下午不拍视频,难得清闲,不如……”
这个不如用得颇为玄妙。
感觉都没说,但却又把意思表达得淋漓尽致。
老沉立马心领神会:
“行的,那我就先准备了。”
结束聊天后,他来到厨房门口,打开柜子,看了看里面放着的白酒。
有五粮液,有茅台,还有剑南春和泸州。
但感觉这些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配,想了想,他拿着手机给邹城打了个电话:
“去我办公室的酒柜里,搬一箱二锅头送到迎春街。”
吃北方的美食,自然就得喝北方的酒,这样才对味儿。
挂断电话,老沉通知了崔清远、耿立山、谭亚军三位酒友,顺便又给老孙头打了个电话,催他收竿回来。
钓鱼虽然重要,但喝酒更重要好不好!
就这样,在林旭帮沉佳悦通关游戏的时候,老沉张罗了这场酒局。
半小时很快过去,继续拍摄。
林旭站在灶台前,等沉佳悦拿着相机走过来,这才把火关掉,顺便对着镜头说道:
“不管蒸馒头还是蒸别的菜,都要先关火,让锅里的温度和气压缓缓降下来,然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖,会影响口感和卖相。”
说完,他掀开锅盖,里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味,这味道中,还有着一股若有似无的膻味。
鹿尾这种菜品,哪怕用活水冲洗,用料水长时间腌制,异味依然存在。
好在这股味道还不算太浓郁,而且这道菜的制作过程还没结束,远没到品尝的时候。
林旭端着盆,将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来,接着端到水龙头下来,接了一盆冷水开始浸泡。
沉佳悦有些惊讶的问道:
“这鹿尾是凉着吃的吗?”
林旭摇了摇头:
“不算,就是降温到不烫为止,这么泡水,其实是为了去除异味,让蒸出来的膻味随着水流被冲走,同时也是为了定型。”
鹿尾毕竟是切开脱骨的,要是直接打开纱布,里面的肉估计会散开。
要是把温度降下来,鹿皮表面的胶原蛋白凝固,自然也就成了一个卖相完美的整体。
解释完毕,他开始准备摆盘。
之前腌制的白菜叶从盆里捞出来,略微控一下表面的水分,接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。
至于白菜帮,则切成比指肚略大的丁。
切好分别盛到盘子里。
白菜叶是用来卷鹿尾巴的,白菜丁是增加口感的。
要是吃着觉得腻了,来一小块清清口,或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中,这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴,也有白菜帮的清脆。
东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯,比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等,甚至连隔壁的思密达,饮食上也深受东北老的影响。
沉佳悦好奇的问道:
“用生菜叶吃的话,会不会有点凉啊?肠胃不好的人不敢这么吃吧?”
林旭笑了笑:
“也可以把白菜叶用盐水烫一下的,这样吃着更暖和,一般天冷的时候会这么吃,但机会不是很多。”
毕竟东北过去有大炕,现在有暖气,冬天并不冷,甚至还需要吃冰棍降温。
这种生菜叶,自然算不得什么。
把菜叶子准备妥当,浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。
林旭从水中捞出来。
先打开纱布,再小心去掉白菜叶,鹿尾巴这才显现了出来。
裹着鹿尾的白菜叶上满是膻味,所以不能要了,只能扔掉。
林旭将所有鹿尾都剥出来,先竖着对半切开,然后再改刀成成片,切好摆到盘子里,重新组成完整的鹿尾的造型。
鹿尾巴里面的油脂丰腴,有种处理猪肉的感觉。
摆盘结束,再将之前做的猪大肠版本的蒸鹿尾拿过来,同样切片摆进盘子里。
“历经好几个小时,总算把宫廷和民间两种版本的蒸鹿尾做了出来,大家感兴趣的话可以跟着动手做一遍,难度并不是特别大。”
林旭擦擦手,冲沉佳悦说道:
“宝宝,来试吃吧。”
开始制作前,还因为鹿尾巴膻味重表示对这种美食不感兴趣的沉某人,迫不及待的把相机放回到三脚架上,然后小跑着过来。
“哈哈,终于到了试吃环节,说实话我还真想尝尝呢……要是不好吃,你可得允许我吐槽啊。”
林旭一脸宠溺的看着她说道:
“有什么就说什么,不用刻意夸的,再说这种宫廷菜,自有它的玄妙之处,等你尝了就会明白。”
沉佳悦:???????
激将法是吧?
那行,那我就认真挑挑刺儿,要没有你说的那么好吃,看我怎么收拾你!
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