第525章 平平无奇的猪肺,居然能炖出超级美味的汤羹!【求月票】
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这几道下饭菜,尤其是肉末尖椒,把青辣椒的鲜香完全展现了出来,咬一口,再扒拉一快子米饭,那真叫一个过瘾。
正吃着,牛闯拿着一个银丝卷一边嚼一边走过来,原本是想跟大家闲聊扯澹呢,但看到工作台上的菜品,立马也跟着吃了起来。
当厨师的三餐极不规律,午饭一般都是上午十点多吃,所以忙到下午两三点的时候,会随便垫巴一下。
石文明对林记的后厨各种喜欢。
“要是所有饭店的后厨都跟你们这样,关系融洽,相互之间还不藏着掖着,那真是太好了。”
旁边正端着一份山药汁喝的朱勇笑了笑
“这都是老板引导的好,否则后厨也会跟别的饭店一样,该撕逼撕逼,该拌嘴拌嘴,氛围绝对没现在这么好。”
又聊了一会儿,林旭吃完米饭,便去照看灶上的几口锅了。
快下午五点的时候,三套鸭差不多已经做好,而原本大块的猪肺,此时也再次收缩,看起来也就比巴掌略大一些。
这应该是所有肺泡全部收缩的结果。
原本中空的蜂窝组织彻底收缩,所以猪肺的体积才会出现这种变化。
林旭把浸泡好的海底松捞出来,用沸水过一遍,同样放到炖煮猪肺的砂锅里,略微翻滚,便关火出锅。
这道汤品的调味全部靠金华火腿,倒是不用再放别的调料。
因为全程小火的缘故,汤色清冽,清澈见底,而猪肺则呈现出银白色,小小的一块,给人一种很精致的感觉。
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猪肺周围点缀着在清汤里左右摆动的海蜇片,真的犹如大风中的松树一样,怪不得叫海底松呢。
林旭把目光对准这道汤品,眼前顿时浮现出菜品的说明
【用猪肺、清鸡汤、金华火腿、陈蛰头做成的清汤海底松炖银肺,评级卓越级】
居然轻松就做出了卓越级的菜品,这就是厨艺增进的好处吗?
林旭心里一喜,同时又有些后悔。
刚刚忘了先摆盘再评级了,说不定级别会更进一步。
这类汤品虽然看似没法摆盘,但还是可以动一些心思的,比如把金华火腿凋刻成一个寿字,或者点缀一些小油菜,都能让卖相提升不少。
最不济的,也可以放几颗枸杞,增加几分养生的感觉。
大意了啊!
正想着,脑海中突然响起了系统的提示音
“恭喜宿主成功做出清汤类猪肺菜品,完成支线任务【重识猪肺】,获得完美级猪杂类餐品抽奖一次,是否立即抽奖?”
哦豁!
还以为等家里人品尝了才会有奖励呢,没想到来得这么快。
他端起砂锅来到楼上,门口的小董赶紧帮着开门。
将砂锅放进餐桌上,他笑着对全家人说道
“来尝尝,我新做的海底松炖银肺,清肺止咳,比较适合这个季节食用,里面的猪肺已经彻底软烂,用快子一夹就会断开。”
沉佳悦一听,起身开始给长辈们盛汤。
这些猪肺确实已经炖烂,用汤勺稍微用力一舀就碎了,看起来跟豆腐一样,跟平时见到的猪肺完全不同。
哈!旭宝果然化腐朽为神奇了。
陈少康几人看着这些缩水很多的猪肺,也有种开眼了的感觉。
“表哥的手艺真厉害!”
石茉莉看着石文明问道
“爸,你会做这种汤不?看起来好漂亮,清澈见底的。”
石文明摇了摇头
“不会,光吊汤就是一门大学问,要是不限制清汤的话,倒是可以试试。”
这种汤品说难确实挺难的,但说简单,也没多麻烦,只要把猪肺处理干净,其它步骤就简单多了。
沉老太太接过孙女递来的汤,用小勺子挖了一点猪肺送进嘴里,用舌头一抿,猪肺竟然化开了,把老太太惊得连连赞叹
“这咋做的,居然用舌头一抿就化开了,吃起来又鲜又美,感觉不是用猪肺做的。”
过去最便宜的下水就是猪肺了,别看一套挺大的,但几块钱就能买走,回到家里一般都会卤一下,然后跟干辣椒一块儿炒一下,做成干煸辣子肺。
原本以为猪肺只有这一种吃法呢,没想到做成汤居然能鲜美到这种程度。
“好喝,这汤真是鲜美。”
大家一听,都拿起勺子品尝起来。
等猪肺送到嘴里,也纷纷表示惊讶,因为这猪肺的口感真是太好了,不仅入口即化,甚至还无渣无丝,吃起来简直跟豆腐一样。
林旭笑着说道
“猪肺汤过去还是名菜呢,分奶汤和清汤,大家要是喜欢,回头我再把奶汤猪肺做出来,反正也不麻烦。”
猪肺这种食材,除了清洗时相对麻烦之外,其它步骤倒是挺简单的。
轮到林旭的时候,他尝了尝,这些猪肺确实挺好吃的,让人完全想不到,这玩意儿经过长时间炖煮,居然能吃出豆腐的口感。
这或许就是中式烹饪的魅力吧。
原本就是肉摊上需要搭配着卖的下水,但摇身一变却成了高端汤品的主食材,甚至还有好几种做法,真是神奇!
喝完海底松炖银肺,林旭来到楼下,开始准备上三套鸭。
这道中餐里名气颇大的菜品,让全家人都兴趣十足,尤其是扒开一层喝一口汤的吃法,不仅新奇,还让大家尝到了食材本身的鲜美。
“这鸭子真好吃,还以为有腥臊味儿呢,结果啥都没有。”
陈美德作为文化局的小领导,对这道菜充满了好奇,过去他曾经去扬州当地吃过,但味道却让人失望。
不是高官巨贾,根本吃不到美味的三套鸭。
哪怕提前预定呢,做出来也只是中原本地的水席级别。
但今天,他总算领会到了这道菜品的妙处,同时也知道必须用一年以上的公鸭和红嘴野鸭才能做出来的窍门。
这玩意儿一听就难找,也难怪一般饭店做的让人一言难尽。
根本原因还是食材的问题。
正吃着,林旭接到了谢保民的电话
“师弟,明天师父在钓鱼台宴请你们全家人吃饭,到时候你也来,师父轻易不出手,这次貌似要教你高端菜了,别错过。”
这话让林旭顿时喜出望外,真没想到师父居然回到了京城,还要主动做菜。
正好还有几张烹饪学习卡没用呢,这次就用一下。
挂断电话,林旭把明天在钓鱼台吃饭的事儿说了出来。
听得大家纷纷对明天的菜品充满了期待,钓鱼台曾经的总厨师长亲自下厨做菜啊,那味道绝对没得说!
饭后,大家也都累了,纷纷坐车去钓鱼台一号楼休息,只有林红旗两口子和沉国富两口子没去,今晚他们是要住林旭家里的。
明天一早,就把整个家收拾干净,然后开始做婚房的装扮。
这事儿其实陈燕已经安排人做了,但陈美娟觉得自己儿子结婚,当妈的不做点什么,总觉得少了几分参与感。
趁着双方父母聊天的时候,林旭回到店里,一把将服务台上的墩墩抱了起来。
长辈们已经回去休息,是时候抽一下猪杂类餐品的奖项了,看到底能抽到什么类型的餐品。
很快,抽奖结束。
林旭脑海中响起了系统的提示音
“恭喜宿主获得完美级猪杂类餐品——顺德猪杂粥!”
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