第474章 人人都会做的香煎鹅肝!这也太残……馋人了吧?【求订阅】
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白案全系精通,红案也尽得淮扬菜真传,要不是师兄天赋爆棚,估计钓鱼台没人能压住他。
至于排名第二的郭卫东,纯粹是被谢保民羞辱五年知耻后勇赶上来了。
那五年,郭卫东比高三学生都忙,既要忙活十号楼的事情,还要顾家,偶尔抽出点儿时间,就努力练习厨艺。
然而苦练五年,领导们觉得每年都是谢保民第一,整个比赛过程实在太过无聊,大家也看腻了谢保民花式赢取比赛的嘴脸,便取消了比赛。
真是像极了人生和命运。
你没做好准备时,命运一遍遍蹂躏你。
当你做好了准备,命运他老人家……换了玩法。
你就说有多无奈吧。
“直接说就行了嘛,这用不着扭捏。”
齐思明腼腆的笑了笑
“我这不是怕拒绝嘛……你能不能帮我出个主意?”
林旭想了想说道
“要不这样,等会儿拍完视频,我替你旁敲侧击的问问邱总厨,看他啥态度。”
“行行行,太好了林老板,这事儿要成了,甭说用面点做摩托车了,就算让我用面团捏台迈莎锐出来,咱也不会拒绝。”
林旭“……”
咋有种初中时候帮同学递情书的感觉?
拜个师都这么扭捏,回头要是找对象可咋整?
也找个人在中间传话吗?
他换上厨师服,把所有工作准备妥当,顺便跟刚吃过午饭的耿立山打个招呼,便开始录制节目。
“大家好我是思明,这是我的搭档邱总厨,上周第一期节目播出时,有热心网友说林老板只会做中餐不算本事,本着看热闹不嫌事儿大的原则,我们斥巨资采购了名贵食材,准备让林老板做一道西式餐品……看我们节目组多宠粉。”
虽然录制节目的次数不多,但身为年轻人的齐思明很容易就掌握了节目,甚至还故意把全网皆知的斗气和下战书说成宠粉福利,从开头就给这场争斗定了调子。
站在中间的林旭笑着说道
“我其实不擅长做西餐,尽量力求不翻车吧。”
工作台已经摆上了今天要用的食材和配料,最引人瞩目的,就是中间盘子里摆着的硕大鹅肝。
这鹅肝的个头堪比一只鸡了,整体白皙,仿佛一大块凝固在一起的白色脂肪。
看着这鹅肝,林旭不自觉就想起了人的脂肪肝,回头可得注意饮食锻炼身体,要是自己的肝脏也满是脂肪,那多可怕啊!
“这鹅肝是冰鲜,已经处理妥当,可以直接烹制。”
邱振华端着鹅肝介绍道。
过去做鹅肝,需要先浸泡去血,还要小心切掉鹅肝上的一些筋膜,这样鹅肝吃起来才会有冰淇淋的那种质感。
不过现在,随着工业化技术的引进,鹅肝基本上在屠宰场就做好了处理,不用再二次加工。
这样的低门槛,让鹅肝逐渐成了大众食材。
林旭把要用的食材全都介绍一遍,接着拿起准备好的酸梅酱说道
“吃鹅肝离不开酱汁,先教大家把酱汁做出来,然后咱再煎鹅肝。”
鹅肝的酱汁很宽泛,基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一点咸味的,都可以配鹅肝。
他架上熬酱汁用的小汤锅,将准备好的酸梅酱倒进去,再加入大半碗红酒,开火进行熬制。
红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料,不仅能增加鹅肝的酒香味,同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。
把酸梅酱熬制一下,用勺子反复搅动。
等红酒的气味挥发得差不多时,往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。
再次搅拌均匀,用漏勺打出酸梅的果核,继续熬煮到粘稠,倒进一个玻璃碗中备用。
接着林旭把青苹果去核,切成八毫米左右的厚片,又准备了几片面包,最后将那块鹅肝拿过来放在案板上,开始分解。
鹅肝的分解比较讲究,不能太用力的切,那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。
得用薄片刀来切,切的时候还要把刀用开水烫一下,利用刀身上的温度把鹅肝切开,或者说叫化开。
这会儿的鹅肝不管触感还是质感,都像是刚刚冻硬的奶油。
用手稍微碰触一下,表面就有融化的迹象。
所以专业的人切鹅肝,甚至还会特意把手往冰水中蘸一下,降低手的温度,以此来避免鹅肝融化。
不过林旭没这么做。
他觉得美食可以有仪式感,但不能被仪式感绑架。
否则就本末倒置了。
把鹅肝放在案板上,用刀切成一厘米厚的片,切好放进一边的盘子里。
鹅肝切好,林旭又拿来一个齐思明做的手工面包,同样切成一厘米厚的片。
一切准备就绪,架上平底锅,锅里放入黄油,烧热将面包片和苹果片放进去,开始煎制。
“面包是鹅肝的黄金搭档,尤其是煎鹅肝,不管怎么做,最后在盘中垫底的,都能见到面包的身影。”
林旭煎面包时,齐思明在旁边讲解着步骤。
邱振涛笑着说道
“鹅肝有很强的油腻感,单吃容易腻,而且煎后很容易有油脂渗出,如果直接放在盘子里,会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包,就能完美解决这两个问题。”
说完,他像老师考试学生一样问道
“思明,你知道放苹果的目的吗?”
齐思明张了张嘴
“去腻用的?”
“不光去腻,还能增加口感,西餐中做鹅肝时,一般都会把食材叠压起来,普通饭店和厨师会叠两层,就是鹅肝和面包,再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层,其中一层就是水果,而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”
把食材叠压起来,口感也会变得多种多样。
比如鹅肝,最上面是煎苹果的酸甜清爽,中间是鹅肝的入口即化,下面是口感香酥的面包片。
一口下去,光三种食材搭配在一起的绝妙口感,就足够让人惊呼一声美味了。
林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。
面包片每个盘子摆一片,而苹果片则放在一边。
接着他将平底锅清洗干净,重新放在灶上,开中火烧着。
趁这个功夫,他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里,再把切好的鹅肝放进去,两面沾上面包糠后,平底锅也已经烧热。
把沾着面包糠的鹅肝放进去,用中火进行煎制。
齐思明看得有些意外
“这是什么意思?还要裹面包糠?”
邱振华没回答他这个问题,而是反问道
“吃过脆皮奶油冰淇淋吧?”
“吃过啊。”
“跟普通奶油冰淇淋相比呢?”
“我觉得比普通奶油的好吃,有脆皮之后,就多了一层口感……鹅肝裹面包糠也是这个意思吗?”
因为是热锅的原因,鹅肝刚放下去,就传来了滋滋啦啦的声音,下面甚至有黄色的油脂逐渐渗出。
林旭笑着说道
“喜欢酥皮,就裹面包糠或者面粉,喜欢焦皮,就直接煎……甚至还有人喜欢口感柔嫩的,等会儿我全都做出来,喜欢哪种做法就学哪种,不用有选择困难症。”
不远处的曾晓琪她们一听,全都小声笑了起来。
好家伙,刚刚还说不擅长,力求不翻车呢,没想到这就不装了。
把所有做法都展示出来,这不一下把对方的路给堵死了嘛。
希望电视台这次别做鹅肝,否则就是自己硬往枪口上撞了……妈耶,这么一想,为什么反而希望对方这次做鹅肝呢?
刚刚动手做的时候,栏目组的员工们还在小声讨论着鹅肝背后的残忍,还觉得于心不忍呢。
但闻着厨房那边飘来的鲜美味道,大家忍不住咽了下口水。
这鹅肝,真残……真馋人!
他们正盼着一尝美味时,电视台的录制间,闵正南拿着一整个白生生的鹅肝对刘贵田说道
“这次我做鹅肝,绝对秒杀林旭!”
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本以为今天能早点呢,结果还是写到了现在,本章5200字,求月票啊兄弟们!
(本章完)
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