第451章 破纪录的一条巨物!做一道甜蜜菜肴——桂花糯米藕!【求订阅】
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没多久,空军三巨头叼着雪茄蹲在池塘边,看着水面发呆。
最后,还是老孙头率先开口说道
“可能咱跟这里的风水不合,再加上气温还没上来,再等等,冬季钓鱼的开口期一般都是下午,大把希望呢。”
“对,就算上午没鱼也没事,午饭后继续钓。”
“钓鱼得有耐心,没耐心可不行。”
几人彼此打着气,继续钓鱼。
另一边,林旭拿着铁锹,挖了一整根细长的脆藕,有五六节的样子,这个是当配料用的,五六节绰绰有余,甚至还用不完。
倒是面藕,因为要做糯米藕的缘故,他挖了好几根,每根都好几节,一米多长,拿在手中很有分量。
“这莲藕的品质不错,等会儿走的时候再挖点,放在家里吃。”
米岚说道
“多挖点,反正吃不完也只能烂在地里……小林,你觉得我们这里的一年四季的饭菜怎么调配比较好?”
林旭想了想说道
“春天就以各种野菜为主,这园子里春天应该有不少野菜吧?除了野菜,各种菌孤、香椿叶、竹笋、榆钱、槐花等等,都是顾客们喜欢的。”
米岚一听,觉得这样好有道理,她又问道
“那夏天呢?”
“夏天一般都是来避暑的,可以做一些清新小菜,和一些不常见,比如藕带,炸南瓜花、炸荷花、知了猴、各种烤肉以及时令菜。”
他把莲藕上的泥土扒掉,继续说道
“至于秋冬就各种大丰收类菜品,红薯芋头啥的,再配上莲藕、白果、鸡鸭鱼鹅,铁锅炖……反正每个季节都有不同的主题,这样才能做出特色,有了特色,游客们自然就愿意来了。”
经营这种场所,最好的办法就是找个懂得生态园的人才,整个银杏园改造成吃喝玩乐于一体的地方。
京城现在最缺的就是短途的休闲去处。
要是米岚这个银杏园弄好,回头生意绝对爆火。
特别是深秋时节,地上落满黄叶,名气传出来后,光拍婚纱照的人都能把这里站满。
毕竟谁能拒绝一个落满金色树叶的林子呢?
正聊着,林旭看到靠水的地方,荷叶虽然已经干了,但还没掉下来,还很完整,便摘了几片。
沉佳悦好奇的问道
“你摘这个做什么呀旭宝?”
“蒸莲藕丸子用的,垫在下面既能防粘,同时也能让蒸出来的丸子有股澹澹的荷香味,吃起来更好吃。”
一听这话,沉佳悦也跟着摘了几片
“等会儿放车上拿回家,这样明早你就可以给我蒸带荷叶味儿的美食了。”
说完她对韩淑珍说道
“老妈今晚你跟老爸住我们家吧,让老爸过一下游戏瘾,明早咱一块儿吃好吃的。”
“行啊,你爸偷偷买了个游戏机,自己在家玩觉得无聊,正好晚上让他好好过过瘾。”
沉佳悦一听,一副小大人的模样劝道
“老妈你陪老爸玩多好啊,游戏很好玩的,我越玩越发现,怪不得游戏被称为第九艺术呢,有些游戏做得是真好。”
韩淑珍嫌弃的摆了摆手
“切,我才不玩呢,墩墩……你是不是也想摘一片叶子啊?来姥姥抱着你摘。”
林旭摘完荷叶准备回厨房做午饭,孙大娘跟上来,小声问道
“小旭,刚刚你说这个用荷叶蒸肉丸的方法,具体是怎么做的啊?”
“这个很简单的大娘,等会儿我教教您吧,基本上一看就会,完全没难度。”
“那行,正好大娘今天给你打下手。”
来到厨房门口,林旭先用水管把莲藕表面大块的污泥冲了一下。
冲干净后,这才拿到厨房,准备把糯米莲藕先做上。
所谓的糯米莲藕,就是把泡好的糯米放进莲藕中,封口用糖水进行炖煮,因为摆盘时会习惯性的淋上一些桂花蜜,所以也叫桂花糯米藕或者桂花蜜藕。
这是一道典型的江南菜,不过现在已经流传到全国各地,成了很多人的心头好。
把莲藕洗净后一节节切开,面藕一般都是短粗形,用刮皮刀将莲藕的外皮去掉,再清洗一遍,接着把浸泡好的糯米端过来,准备制作。
把莲藕的一头斜刀切开,抓着糯米开始往藕孔里灌。
之所以斜刀切,是为了封口方便,而且这样封口更牢固,不容易断开。
孙大娘见林旭这么做,也洗洗手开始帮忙,这很简单,没什么难度,唯一要记住的就是装满用快子把每个孔都轻轻捅一下,确保藕孔里没有空隙。
装满后把切掉的那块莲藕放回原处,用牙签扎一下,口部封好,这样一个糯米藕就已经做好。
今天人多,加上等会儿还有人要来,林旭便做了十来节莲藕。
要是有剩下,米岚也可以带回去。
全都做好,摆进一个大锅里,加水没过莲藕,往里面放入几大块老红糖,一小碗洗净去核的干红枣。
放红枣能丰富莲藕的味道,也还能让莲藕的色泽更红润漂亮。
用大火把锅里的水烧开,接着盖上锅盖,转中小火开始炖煮。
莲藕要炖一个半小时以上才能好,所以要提前下手,这样才不耽误中午吃。
把火调好,林旭没有着急做肉丸,而是将水池中苟延残喘的大鱼提出来,先用刀背在脑袋上敲几下,再用菜刀的刀尖在鱼头下方,胸鳍中间的位置刺了一下。
这是鱼的心脏部位,刺破后能让鱼血尽可能的流出来。
“还有这种做法啊?”
孙大娘看得惊奇,她在家杀鱼从没有特意放过血。
林旭说道
“放血后鱼肉会更白嫩,腥味也能降低不少,要是觉得心脏部位不好把握,在尾巴根剁一刀也行的,这里也能把血放干净。”
“下次老孙钓到鱼,我试一下。”
鱼血流得差不多时,林旭拿着电动刮鳞器,把鱼鳞认真刮了一遍。
他有强迫症,每次吃鱼只要吃到鱼鳞,立马就会没了胃口。
尤其是鱼肚子和鱼嵴上的鳞片,很容易就被忽略掉。
鱼鳞刮净,用刀将鱼肚子划开,取出内脏。
鱼大,内脏也比较多,林旭整整掏出一小盆,等会儿收拾一下,正好做成干锅鱼杂。
接着用菜刀从胸鳍后面下刀,将整个硕大的鱼头切下来,从下面把鱼头剖开,去掉鱼鳃鱼牙以及口腔里的一些结缔组织。
再翻过来,在肉厚的地方打上花刀,用葱段姜片以及一点点食盐和生抽黄酒涂抹均匀,进行腌制。
正忙着,米岚端着两杯热茶走了进来,看到鱼头已经卸下来,好奇的问道
“这鱼头你准备怎么做啊小林?是红烧,还是剁椒?”
林旭笑着摇了摇头
“都不是,我准备做燕京挺有名的那道鱼头泡饼,天冷,得多吃点暖和的。”
鱼!头!泡!饼?!
!
米岚和孙大娘都有些惊诧。
因为这道菜,家里好像总是做不出饭店那种味道。
今天既然林旭出手,那味道绝对没得说。
而且说不定还能把鱼头泡饼好吃的秘密展示出来呢。
想到这里,米岚好奇的问道
“这个……做的时候我能看吗?”
“可以啊,这没啥秘密可言,只要掌握做法,在家也能做。”
孙大娘一听,脸上露出了疑惑的表情
“之前你孙大爷让我做过几次,但每次做出来,不是腥,就是香味不够,而且汤汁也没有饭店里那么粘稠,人家那是勾欠了吗?”
林旭摇了摇头
“这跟勾欠没关系,是鱼头中的胶质没熬出来……等会儿看我做吧,看完你们就知道鱼头泡饼好吃的关键了。”
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本来想早点更的,但傍晚那会儿实在太困,就歪在床上睡了一小时。本章5000字,求月票兄弟们!
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