第438章 再严谨的系统,也是有BUG的!完美级红豆沙馅到手!【求订阅】
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韩淑珍正给墩墩上钢琴课,其余四人一人抱着一个游戏手柄,在玩2v2游戏。
见到林旭回来,大家起身帮忙,把补光灯啥的全都弄好。
厨房里的设备弄好,任杰和林旭下楼,把雪梨渣提上来,在沈国富的带领下,往楼上的花池中施肥。
这做法是不难的,把花池中间的土挖开,再将雪梨渣埋进去,埋好把土封好,最后铲点还没融化的雪往上一盖。
有水分有阳光,这些雪梨渣就可劲儿发酵吧。
他们忙着做这些时,林旭回到厨房,开始拍摄红豆沙的做法。
他烧上一锅水,烧开往锅里加入了十斤干红豆,再次烧开,随即关火,把红豆浸泡起来。
做红豆沙最好把红豆提前浸泡一夜。
但今天肯定来不及了,所以林旭就用了这个办法。
他对着摄像头说道
“把红豆先用开水浸泡二十分钟,等会儿用冷水冲洗一下,不仅能够有效去除红豆表面的灰尘和杂质,同时也能通过热胀冷缩的方式,减少红豆的熬制时间。”
用干豆直接熬红豆沙的话,大火煮几个小时都不一定能把豆子煮烂,但这种方法,大概一小时就能把豆子煮到耙软的地步。
二十分钟后,林旭拿着一个不锈钢洗菜筐放进水池中,端起泡红豆的锅,将锅里的红豆带水一股脑全倒了进去。
水流进了下水道,豆子则被过滤到了筐里。
林旭把汤锅清洗一下,将锅底沉淀的一些杂质清洗干净,接着加入冷水,把依然烫手的红豆倒进去,认真搓洗。
做红豆沙馅时,豆子一定要干净。
这样才不会有杂质和异味掺进锅里。
把豆子用冷水反复淘洗好几遍,等红豆的温度彻底降下来,这才倒进锅里,接半锅水,放在灶上重新开始煮豆子。
大火烧开,把灶上的火调小,开始煮制。
林旭拿着相机拍摄一下火焰的特写,再拍摄一下红豆在锅里咕噜咕噜被煮制的场景,然以后便关掉相机,上楼看大家的施肥进度了。
这会儿天快黑了,温度下降不少,林旭穿着棉拖鞋出来时冷得浑身一哆嗦。
施肥的活儿不大,但沈国富却进行了分组。
他和韩主任一组,任杰和陈燕一组。
男的负责在花池中挖坑,女的负责往里面填埋雪梨渣。
至于穿着加厚可达鸭睡衣的沈宝宝,则负责用铁锹往挖坑的地方盖雪。
林旭出来时,穿着羽绒小马甲的墩墩立马凑了过来,跳到了林旭怀中。
地上凉,小家伙的爪子也冰冰凉凉的,林旭用手给它暖了暖,随即抱着它走进了屋里,让它隔着透明的阳台门往外看。
“人家监理都不去工地的,你这么积极,一看就是监理圈的新人。”
林旭揉揉小家伙的脑袋,没有出去帮忙,而是又回到了厨房。
这会儿灶上还煮着东西呢,得守着,免得发生什么意外事故。
在厨房里守的时候,他和了点糯米面,放进抹了油的蒸盘里,用蒸柜开始蒸制。
做驴打滚最好是用泡透的糯米和糯米粉进行蒸制,这样米香味更浓,而且口感也更好。
但今天糯米是顾不上泡了,可以先蒸点糯米面做别的,比如红豆沙做馅的糯米糍粑等小吃。
至于驴打滚,可以明天再做。
刚才来的时候已经交代车仔泡一些糯米了。
至于驴打滚必不可少的黄豆粉,也需要先把黄豆泡透了,再炒香进行研磨,这些都需要时间,所以只能推到明天。
没多久,楼顶的施工队和负责监理的墩墩全都从楼上下来。
老沈明天就回家吃减肥餐了,还想再过一下游戏瘾
“来陪我再玩两局,明天回家就没人陪我玩了。”
沈佳悦端着水杯吨吨吨喝了好几口水,这才说道
“你可以让老妈陪你打呀,正好玩一对一。”
老沈摇了摇头
“哪怕玩游戏,我也不会碰你妈一根手指头的……”
他这话让韩淑珍很高兴
“小旭在楼下拍视频呢,你们拿着游戏机去楼上玩吧……走墩墩,咱也去楼上,姥姥带你去三楼的茶室做瑜伽。”
既然明天就不在这儿住了,就让丈夫敞开了玩吧。
大家全都上楼后,客厅里再次恢复了安静。
糯米面团大概蒸了四十分钟。
林旭端出来,先在案板上抹上油,随即将蒸盘扣案板上,让里面的糯米面团从蒸盘中出来。
糯米面的黏性非常大,尤其是蒸熟的。
要隔着油脂才能碰触,不然手上就跟粘了一层胶水一样。
把面团倒出来,林旭往上面抹了层花生油,随即用手往糯米团上开始搡捣。
这一步一定要快,趁着糯米热的时候,把糯米揉匀,让里面的筋性捋顺,这样吃起来口感才更加澜滑。
其实严格来说,想做好吃的糍粑还得把糯米蒸熟,放进石臼中,用木槌一下下的砸,这样做出来的糍粑味道才更好。
但现在不具备这种条件,还是退而求其次吧。
林旭像揉面团一样把糯米搡捣一遍,把面团变成面片,接着再叠起来,继续搡捣,一直到原本有些坑坑洼洼的糯米团变得光滑为止。
等糯米团弄好,林旭拿着一张湿布盖上去,让糯米保持水分。
这会儿锅里的红豆也已经煮好,个个爆开。
林旭拿来一口相对深一点的盆,盆里倒入一些煮红豆的原汤,上面再放上一个三十目的筛网,开始给煮到软烂的红豆过筛。
这一步很考验耐心。
把照相机对准操作台,他便开始了行动。
舀一大勺红豆放进筛网中,用硅胶铲不停的按压。
筛网的一半都浸泡在煮红豆的原汤里,豆沙刚透过网眼,就自动落在了水底,不会粘在网眼上。
等筛网中只剩下红豆的外壳后,倒在旁边的盆里,继续过滤下一勺。
这个方法比较慢,但做出来的豆沙,比用料理机打出来的要好很多。
等所有豆沙用筛网过滤好,盆里几乎全都是红豆沙了,连之前倒进去的那些红豆原汤,也被豆沙吸收殆尽。
他拿着一张滤布,将豆沙中的水分过滤出来。
这些原汤等会儿用红糖、老姜、陈皮等食材熬煮一下,就是对女性超级友好的红豆汤了。
至于那些过滤出来的红豆壳,还是去楼上的花池中发挥余热吧。
豆沙做好,就开始炒馅儿了。
这一步林旭不陌生,因为之前不管做栗子泥还是其它类似的馅料,都做过太多次。
但跟那些食材不同的是,红豆沙馅做起来相对麻烦一些。
他将大号不粘锅放在灶上,按照干红豆11的比例放入十斤冰糖和一半的水。
先把冰糖熬化,接着将过滤好的红豆沙倒进去,用竹制锅铲在锅里搅动,让原本被攥干水分的红豆沙再次复水。
在搅动时,糖浆会把豆沙包裹起来,这就是红豆沙口感好的原因。
炒红豆沙馅,糖是绝对不能少,否则做出来的豆沙口感干涩,没有那种入口澜泽绵密的感觉。
林旭一边忙活一边讲着要领。
他其实有点后悔,因为今天做的豆沙实在太多了,十斤干红豆差不多有大半锅了,不管过滤还是翻炒都极为困难。
炒豆沙的步骤比较耗费时间,得把里面的水分炒干才行。
等豆沙再次变成有些起沙的状态时,说明水分已经炒得差不多了,林旭往锅里倒了一碗熟花生油。
倒进去后,继续翻炒。
很快豆沙重新变得澜泽起来。
但这还不够,林旭又分批次往锅里加了好几次油,每次都是一碗。
等豆沙炒到澜而不油的状态时就做好了。
从锅里盛出来,看着满满一大盆的红豆沙,林旭对着镜头说了结束语,随即将之前揉好的糯米面拿过来。
开始做红豆沙糯米糍粑!
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由于血糖有点失控,从昨天开始我戒主食了,每顿只吃一些凉拌菜,所以写这一章时候好馋……好想痛痛快快的大吃一顿啊!本章5100字,求月票兄弟们!
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