第387章 无意中做出了新式甜品?沪式驴打滚——擂沙圆!【求订阅】
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加入炒香的玉米淀粉后,做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉,这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。
不过相对于熟面粉,炒熟的淀粉不仅具有香味,而且口感也更加润滑,跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。
玉米淀粉炒到微微发黄盛出来,摊在托盘中晾着。
这会儿黑芝麻差不多已经晾好,放进研磨机中,研磨成粉末。
接着倒出来过筛。
做类似粉末的时候,这一步必不可少。
过筛后粉末更细腻,口感更好。
一款甜品是否美味好吃,除了调味之外,细节方面也至关重要。
过筛后,将芝麻粉盛到盆里,再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子,将结团的小颗粒筛出来,这就行了。
做完这些准备工作,就可以开始调馅料了。
盆里的黑芝麻粉大概200克,林旭往里面加了150克绵白糖,开始揉搓搅拌,让黑芝麻粉和绵白糖揉成团。
之所以用绵白糖,是因为容易化开,掺进馅中更容易拌匀。
要是放白砂糖,有可能汤圆煮好还没化开,吃起来口感多少有些瑕疵。
把绵白糖和黑芝麻粉拌匀,放入30克花生酱和30克芝麻酱。
芝麻酱能增加芝麻的香味,花生酱则能让香味变得更加浓郁和多元。
两种酱料同样用手搅拌均匀,放入150克熟玉米淀粉、150克猪油、50克花生油和芝麻香油调成的调和油。
继续搅拌,把猪油搅化开,让馅料变成粘稠的糊状,接着倒入小盆里,放进冰箱的冷冻室里。
将馅料冻成膏状,这样更方便包制。
“我靠,还以为黑芝麻馅汤圆就用黑芝麻粉、猪油和糖就行了,没想到这么复杂啊,今儿我算是开眼了。”
朱勇不太擅长甜品,刚刚看完林旭的调馅过程,顿时有种开了眼界的感觉。
林旭笑着说道
“一款好吃的馅料,肯定不是表面上那么简单的,不过相对来说,做黑芝麻馅的时候,放点花生是绝对没错的。过去京城人吃芝麻酱,不也是放花生酱调味嘛。”
当年,所谓的二八酱极为盛行。
起初加花生酱是为了增加芝麻酱的分量,因为芝麻贵花生便宜。
但后来吃惯了花生酱那甜甜的味道,不少人吃不到这种二八酱还有点不适应。
上午十点,崔清远和严琳来到了店里。
刚到二楼,崔清远就一脸无语的说道
“真没想到办个结婚证那么繁琐和麻烦。”
不过严琳却觉得这样繁琐挺好的,去的时候,她还特意让肖晴买了一些高档糖果,分给了民政局的工作人员。
喜事嘛,就得吃点甜的。
“可惜京城买不到沪上那家老字号的擂沙圆,不然就更……”
她话还没说完,林旭便笑着说道
“猜到你们想吃这一口,所以我做了一些,不过这会儿还没好,等做好了你和崔教授尝尝,看有没有沪上本地的好吃。”
这会儿红豆浸泡得太慢,林旭又加了些热水,这才有点变软的迹象。
“伱做了小林?哎哟那太好了。”
林旭说道
“你们两位在林记美食喜结连理,我们于情于理都要送上祝福的。”
饭店里送祝福,自然是美食了。
严琳心里一暖
“谢谢,谢谢你了小林……对了,你岳父的马场开工了吗?”
“开工了,前一段他还特意邀请了不少人去殷州参加奠基仪式,场面整挺大,我因为太忙,没顾上去。”
严琳说道
“沈老板办马场,我作为合作伙伴怎么也得帮帮场子,华盛集团近期会追加五千万投资,同时再给你家景区投资一千万,用于基础建设,毕竟马场在景区内嘛,交通等基础设施也得修整到位。”
您这是当散财仙女来了吗?
上来就是六千万,别说钱了,欢乐豆都不敢这么玩的。
林旭迟疑的问道
“这样的投资,会不会有风险啊?”
严琳笑了笑
“我每年给自己批的工作奖励都超过了一亿,这都是小钱,不当紧的,而且这是商业行为,又不是赠与,赔了我认。”
您都这么说了,那我还能说什么。
林旭觉得龙栖山景区要进行一刀阔斧的折腾了。
原本老爸老妈就准备趁着今年冬季好好把景区扩大一下呢,现在在有贷款的基础上,又增加了一千万的现金,那不得可劲儿踢腾?
回到厨房,红豆浸泡得差不多了,林旭捞出来,控水后倒进铁锅里,在灶上开始炒制。
这次他没用不粘锅,因为红豆本身就不会糊底,而且用铁锅翻动起来更容易,毕竟要炒半小时左右呢,得从头到尾不停翻动,能节省体力就得节省。
灶上一直开都是中小火。
先把表面的水分炒干,接着是红豆里面的水分。
逐渐炒干后,香味也逐渐炒了出来。
炒豆子得有耐心,火不能大了,要在外皮不糊的同时,将里面的豆仁炒香炒酥炒透,只有这样,磨出来的豆粉才美味好吃。
终于,豆子炒好了,表面微微有些焦黄。
将豆子倒进托盘里晾着,林旭又焙了一些花生米,同样炒香炒酥。
趁着晾豆子的时候,他开始和做汤面皮要用的面团。
盆里加入250克糯米粉和150克澄粉,搅拌均匀,随即加上不锈钢锅,里面加入300毫升清水,水中放入150克糖和50克猪油。
大火烧开,然后不停搅拌,让白糖和猪油分别化开。
放猪油的目的是让面皮更润更香,口感也更好。
全部化开端着锅,把里面的水一股脑倒进面盆中,然后用筷子在盆里快速搅动,让水和粉搅拌成团。
接着把面团和剩下的干粉倒在案板上,反复揉搓按压,让面团更均匀。
揉成面后方到盆里,稍稍松弛一会儿。
这会儿豆子也已经晾好,和搓去外皮的花生米一块儿放进研磨机中,再加入一大勺白砂糖,开机研磨。
通过研磨机,可以把白糖打成糖粉,这样会和豆粉更好的掺在一起,吃起来香甜味美。
研磨成粉末,过筛,将红豆的外壳和一些没完全粉碎的残渣过滤出来,放在一个大点儿的盆里备用。
豆粉准备好,也差不多可以包了。
拿一个大盆过来,盆底垫入碎冰,将冰箱里冻好的馅料拿起来放在盆里。
放冰能减缓馅料的融化,包起来更容易一些。
面团搓成长条,下剂子。
下好揉搓一下,按压成圆饼,放在手心中,用拇指按压成半球形,舀起一团冻成膏状的馅料填进去,再用虎口部位挤压着面皮向上包,将口封住。
最后在案板上滚一下,让其成圆形,这样一个汤圆就包好了。
做擂沙圆用的汤圆比普通汤圆要大一些,这样吃着口感好,也更过瘾。
包好的汤圆下进沸水中,漂浮起来后再煮一分钟,捞出,稍稍晾一下,这样表面才会发黏,能粘住更多豆粉。
晾得差不多时,将汤圆放到盛着豆粉的盆里,端着盆滚几下,让微微发红的的豆粉裹满汤圆表面。
魏乾凑过来看了一眼
“外表看,跟驴打滚差不多嘛。”
林旭将这些擂沙圆一个个放进盘子里,放好再捏一些豆粉撒在表面,笑着说道
“这说白了,就是典型的沪式驴打滚,走吧,一块儿尝尝去,看这擂沙圆跟驴打滚都有哪些区别……对了,我上午做了两款甜品,你记得让人加到餐单中,成本比较低,味道也不错,应该能热卖。”
“好的林旭,我这就安排。”
另一边,燕京饭店的前台经理找了家n机构,签约成了探店主播。
他这种身份的人,想要兼职当主播还是很容易的。
这会儿机构的人正在给他传授探店的要领
“一定要点冷门名字的餐品,越冷门翻车几率越大,只要林记美食的饭菜翻车,您在探店圈里可一下就火了!”
冷门?
这位经理暗暗记下来,准备去林记探店时,好好看一下菜单上的冷门菜品。
火不火的不重要,重要的是,得让钓鱼台看到我们燕京饭店的反击。
今晚六点,敬请期待林记翻车吧!
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本章写的汤圆配方来自五星级酒店,全名叫黑芝麻猪油流沙汤圆,做法配比写得很详细,大家可以试试,不想裹豆粉,单吃汤圆也极美。本章5600字,求月票啊兄弟们!
(本章完)
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