第377章 时代变了,大人!宫廷失传菜品的现代做法,好简单!【求订阅】
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不过今天真是凶险,差点错过了这个任务,多亏墩墩提醒了一下。
为了表示对儿子的感谢,等会儿高低得奖励几片鲷鱼做的小鱼干,让小宝贝磨一下牙,省得老吃蒸和煮的肉食,导致牙齿退化。
“嚯,这酥海带的卖相可真够漂亮的啊。”
郭星海忙完凑过来,冲魏乾笑着说道
“快来尝尝嘿,这种宫廷菜我还真没见过呢。”
魏乾一看是海带和猪皮,顿时没了多少兴趣
“卖相是不错,但就海带而言,我最喜欢的还是海带结炖肉,切成四方块的五花肉和海带结炖在一起,配着米饭那叫一个香。”
最近减肥可能有点步子太大了,导致魏乾有点馋肉。
林旭说道
“那明天上午的员工餐你来做,就用海带结炖肉,让你吃过瘾。”
“还是算了吧,我好不容易瘦下来,可不能再胖回去……都拍完了吗?拍完我尝尝,锅里还煎着面条呢。”
等大家不拍照了,魏乾用快子夹着海带尝了尝,原本有些漫不经心的表情顿时变得惊讶起来
“我靠,这小海带有点东西啊。”
见他这幅表情,大家也都尝了尝。
这会儿海带是热的,入口还稍稍有些烫嘴,嚼一口,海带酥烂,加上卷成卷儿的缘故,咬一口,海带一层层断开,吃到嘴里确实让人有种酥的感觉,而不是烂和糯。
从这点来看,菜名中的“酥”字还真有点题之妙。
除了口感好之外,海带还兼具酸、甜、苦、辣、咸五种味道,配上猪皮那浓郁的香味,吃起来别有一番滋味。
挺不错的,比想象中要好不少。
虽然这年头带宫廷两个字的菜基本上要跟智商税划等号,但这道酥海带,算是给宫廷菜正了一次名。
这还是用高压锅压出来的,而且着急完成任务没有浸泡。
要是按照师父的说法,用砂锅煲两个小时,再在汤里浸泡到温度下降,那海带的口感和味道应该能更进一步。
大家尝过后,林旭拿着几个刚烤出来没多久的鱼干来到楼下喂给了墩墩,顺便搂着小家伙抽了个奖。
已经获得一次失传菜品了,不知道这次会是什么。
抽奖过后,结果很快就出来了
“恭喜宿主获得完美级宫廷失传甜点——冰糖翡翠膏。”
翡翠膏?
不会是绿豆凉粉吧?
正想着,林旭脑海中涌入的海量的经验,读取后,他的表情逐渐变得怪异起来。
这个所谓的翡翠膏,居然是用海带做成的。
海带?
还能这么做?
林旭有着诧异,完全没想到获得的这道甜品居然是用海带为原料做成的。
一般情况下,海带炖菜比较好,就算做甜品,也是广式糖水中的海带绿豆沙之类的汤品,没想到这种被称为膏的甜品,也能用海带制作。
嗬,真是巧了,刚刚师父还说宫里很多海带做的甜品都失传了,没想到这就冒出来一个。
趁着这会儿还有点时间,林旭打算把这道冰糖翡翠膏做出来,好不好吃无所谓,主要想见识一下这道失传的甜品有什么奇异之处。
冰糖翡翠膏的做法不难,把海带用冰糖水煮软煮烂,再捣成泥用纱网过滤,晾凉凝固后淋上冰糖水或者桂花蜜就能开吃。
从做法上来说,难度不是很大。
而且海带性寒,具有清热利尿的作用,同时还降三高,多吃对身体有好处,尤其是经常内热的人,可以吃海带调节身体。
但这么简单的做法,咋就失传了呢?
回头得翻翻任教授和田教授送的那套孤本《御膳録》,说不定能找到答桉。
“好儿子,谢谢你帮爸爸抽到这么好的甜品。”
林旭揉了揉墩墩的大脑袋,随即上楼,拿出做甜品用的高压锅,洗刷干净,将海带切成丝放进去,再放入一大把黄冰糖。
为了让海带熟烂得更快,林旭还往里面放了一点点小苏打和半小勺食盐。
全部放好后加入山泉水没过海带,大火煮制。
系统给的教程是用砂锅,放冰糖在木炭炉上熬制五个时辰以上,这是原原本本的宫廷做法,连时间都按过去的时辰来算的。
但如今没这么麻烦了。
饭店里的行星发动机比御膳房的木炭小炉高级了不知道多少倍,再加上高压锅的加持,原本五个时辰……也就是十小时的熬制时间,现在半小时就能搞定。
另外搡捣成泥的过程,也可以用料理机代替,过滤也不用隔着又软又用不上劲儿的纱布了,而是细网筛子。
总之……时代变了!
不过这次林旭不打算半小时就出锅,他打算让这些海带在冰糖水中多浸泡一会儿,尽可能的多吸收一些冰糖的甜味。
“林旭你这是准备做什么糖水啊?只放海带感觉怪怪的。”
郭星海对广式糖水钻研很深,原本他以为林旭要熬绿豆沙呢,但从头到尾也没往锅里放绿豆,有点看不懂了。
林旭笑着说道
“刚刚我查资料说,海带富含胶质,所以就想试试,把海带熬煮后打成泥,会不会也能凝固成凉粉的状态。”
郭星海诧异的看了他一眼
“你这想法还真……现在天冷,这么吃应该很容易拉肚子,小心点。”
对,这会儿是秋冬时节,吃多了肠胃确实会有些受不了。
林旭想了想,打算把做成后浇的冰糖水换成焦糖。
冰糖水性寒,具有败火的作用,但焦糖就不同了,焦糖性热,有温补作用。
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这虽然不能一下子把海带的寒性中和掉,至少可以往回稍稍拉一下。
半小时后,林旭关火。
又过了二十分钟,这才打开锅盖。
里面散发出浓郁的海带味儿,味道中夹杂着一丝丝的甜味。
将海带捞出来,稍稍切一下放进料理机中,加一点煮海带的原汤,开机后搅打成海带泥。
细腻的绿褐色湖湖看起来颜值一般,不过用勺子舀起一口尝了尝,味道倒是挺不错的。
一丝丝的甜味,加上细腻的口感,有点喝菠菜做的营养米湖的感觉。
把海带全都搅打成泥后,用细网筛子过滤一下,把残渣打出来,这样口感将会变得更加细腻。
倒进一个个小碗中,用托盘端到冷库里,让海带泥降温凝固。
趁着这个功夫,林旭用红糖熬了一些焦糖浆,等会儿做出来就可以品尝食用了。
“旭宝,快看看我买的毛衣漂不漂亮!”
快八点的时候,去逛街的几人这才回到了店里。
林旭从厨房里出来,穿着粉色毛衣的沉宝宝当即转了一圈。
“我宝宝穿什么都漂亮的。”
“你这样夸我会骄傲哒,我们还去宠物店给墩墩也买了一件粉色小毛衣,这样我们就是亲子款啦。”
你给墩墩买粉色?
林旭说道
“墩墩是男孩子,你给它穿粉色当心小家伙生气啊。”
“就是男孩子才穿粉色的嘛,勐男粉,增加墩墩的震慑力。”
它穿上粉色小毛衣,增加不了多少威慑力,被揉巴的几率倒会增加不少,这些叔叔阿姨们,哪个见到了不得揉搓两下啊。
正聊着,陈媛媛问道
“老弟,有啥凉快的没?我们跑了一圈,还吃了一堆麻辣味儿的小吃,这会儿肚子里火辣辣,热得我外套都没穿。”
曾晓琪点点头
“我也是,吃了一肚子关东煮小炸串,以后再也不跟你俩逛街了,越逛越胖。”
凉快的?
林旭笑着说道
“还真有,你们稍等一下,今天做的新式甜品,正好帮我把把关。”
一听这话,曾晓琪和沉宝宝顿时眼前一亮。
哇塞,又有新品可以吃啦?
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前两天因为写了《月光奏鸣曲》,所以我加到了歌单里单循了几天。记得十七八年前吧,我曾在学校琴房尝试着练过这首曲子,但以失败告终。时光匆匆,当年的追风小少年,也变成了靠码字为生的油腻大胖子……想起来真是让人无限唏嘘啊,所以我能求一张月票吗?
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