第376章 冬季必备的牛杂煲,一口下去暖暖和和,超过瘾!【求订阅】
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接着,郭卫东又将一根牛骨拿来,准备和天麻一起炖成天麻牛尾汤给大家喝。
对于粤菜师傅来说,吃饭时候没有一道汤那简直让人浑身难受。
所以趁着牛尾没人用,就主动加了一道汤菜。
而另一根牛尾,则被何宝庆拿去做传统的红烧牛尾了。
两小时后,膳食部的廖金明和白鹏博一人提着一罐红泥封口的白酒进来时,总厨们全都在忙着做菜。
郭卫东打开瓦煲的盖子,里面顿时飘出了浓郁的鲜香味。
林旭凑过去看了一眼,牛杂已经变得红色红润,在锅里颤巍巍的,而原本满满一锅的汤汁,则被炖得不到半锅。
浓郁的鲜香味和酱香味,让他忍不住咽了下口水。
但这会儿的牛杂还不能吃,郭卫东将切成滚刀块的白玉萝卜倒进去,搅拌一下,让萝卜被汤汁浸泡着。
“再炖二十几分钟就可以出锅了……想吃辣的,可以在出锅前几分钟放入一些小米辣和二荆条,不仅增加辣味,还能把青辣椒的鲜味融入到牛杂中。”
林旭一听,好奇的问道
“那要是想吃酸辣味儿呢?”
“放剁椒或者泡椒,总之,辣味要在牛杂完全炖好后再调,这样牛杂本身的香味才不会被压住。”
又学会一招。
旁边,谢保民端着炒锅,正在用生爆肥肠的方式做生爆牛肠。
但他的做法跟生爆肥肠又有点不同,因为他将牛肠切成了细丝,还将红泡椒切丝,又加了一些莴笋丝做点缀。
等炒好后,牛肠是白色的,辣椒是红色的,笋丝是绿色的。
除了这三种颜色之外,别的什么杂色都没有,甚至连辣椒籽也提前去掉了。
从卖相上来说,堪称一绝。
“你师兄又玩出了花样啊。”
郭卫东看了一眼,老谢的人品不咋样,厨艺还是没得说的。
虽然还没尝到这道爆炒牛肠,但行家一出手,光从老谢烹制的过程和菜品的香味上来看,这道菜应该不难吃。
二十分钟很快过去,锅里的萝卜牛杂煲也做好了。
“除了萝卜,也可以放粉丝做成粉丝牛杂煲,或者放腐竹做成腐竹牛杂煲,味道都非常好。”
郭卫东说完,将灶上的瓦煲端了下来。
林旭趁机在心里默念一声
“使用烹饪学习卡!”
很快,系统的提示音就在脑海中响了起来
“学习对象郭卫东。当前技能为粤菜通用技法——砂锅煲,是否学习?”
哇日?
直接给出了通用技法?
那以后岂不是可以做各种粤式煲菜了?
林旭一阵喜出望外,心里忙不迭的默念道
“学习!”
话音刚落,脑海中再次响起了系统的提示音
“消耗一张完美级烹饪学习卡,获得完美级粤菜通用技法——砂锅煲,恭喜宿主。”
技能到手,终于可以做各种煲制类菜品了,甚至连粤利粤心心念念的煲仔饭,也能制作出来。
没多久,大家的菜已经全部做好。
十二号楼的大包房里,十八位行政总厨和膳食部主任廖金明、助理白鹏博、供应商老黄,还有林旭这个膳食部监理围坐在一张超大的餐桌前,开始吃晚饭。
今天的晚饭比较丰盛,二三十道用牛杂做成的菜品摆到桌上,看着就让人馋得慌。
“都没外人,就别抻着了,除了小白和小林,其他人都把酒满上。”
廖金明脱掉外套,将衣袖挽起来,一副要大开杀戒的样子。
其他总厨们也有样学样,撸起袖子。
要不是桌上摆满酒菜,林旭还以为这群人要干架呢。
不过就算动手,也是大家一块儿暴打师兄和老戴,还轮不到廖主任呢。
他们喝酒时,林旭跟白鹏博两个人吃着桌上的菜品。
各种牛杂的做法都非常美味,尤其是牛杂煲,各种食材在锅里用酱汁焖炖那么久,不仅口感软烂,而且味道鲜香无比。
吃到嘴里,真是又香又过瘾。
而里面炖的萝卜,也已经软烂入味,吃起来居然有种肉的质感。
怪不得两广地区的人那么爱吃牛杂呢,这味道确实让人很上头,甚至有种欲罢不能的感觉。
正吃着,尹宏斌对林旭说道
“今天我估计大概率会被这群憨货灌醉,拉面只能明天再教你了,林师傅明天早点来,我从和面开始教你。”
“好的尹总厨。”
林旭端着果汁跟老尹碰了一下,一饮而尽。
吃得差不多的时候,林旭碰了碰白鹏博
“他们经常这样聚餐吗?”
“也不是,每年就一两次吧,借着杀牛的名义聚个餐,喝顿酒,缓和一下总厨们之间的关系。”
身为钓鱼台的膳食部主任,廖金明能压住这群魔王,自然还是有两把刷子的。
比如定期聚餐培养感情,比如让总厨们在一起研究菜品等等。
除了这些之外,他还特意把谢保民和戴建利当成两条闯进鱼群中的鲶鱼来培养,利用鲶鱼效应让总厨们保持对烹饪的探索和学习兴趣。
要没他俩搅合着,整个钓鱼台死水一潭,完全没了活力。
当然,这也跟他俩的性格有关。
要是换成腼腆儒雅的邱振华,就算培养成了,也是条吃素的鲶鱼。
吃饱喝足后,林旭悄悄离开包房,开车回迎春街去了。
别人酒兴正酣时,是不能大张旗鼓告别离开的,悄么声的走就是了,要是起身告辞啥的,说不定就会被哪个喝得晕乎的总厨起身敬酒。
来到迎春街,店里的晚高峰即将到来。
跟门口排队买烧鸡卤味的街坊们打个招呼,林旭来到店里。
他没有直接上楼,而是来到服务台前,一边跟墩墩互动,一边听舒云介绍着今天店里的情况。
“今天店里的营业额跟昨天差不多,除了周末,现在营业额基本上都挺稳定。郭师傅今天做的脆皮乳鸽很受欢迎,上百只鸽子销售一空,明天要加量了……”
林旭洋洋洒洒的听完,觉得让郭星海来店里是对的。
从他来店里,每天增加一道粤菜,今天又增加了脆皮乳鸽,让店里的菜品变得更加丰富起来。
而顾客们也直呼满意,对最近新上的菜品一道比一道满意。
回头得专门感谢一下郭星海,顺便想办法让他把技法教给大家……这位粤菜传人就是来刷经验的,最多年底就走人。
所以临走前,得让他尽可能给店里留下几道经典粤菜。
想到这里,林旭准备上楼去忙一阵。
在钓鱼台享受了一天美食,是时候出点汗消耗一下了,不能让腹肌九九归一。
揉一下墩墩的脑袋,他刚准备离开,脑海中突然响起了系统的提示音
“支线任务【复刻经典】距离任务结束还剩一小时,任务进度为3/4,请宿主在一小时内做出宫廷名菜酥海带,否则任务将会取消。”
哟喂!
林旭拍了下脑袋,他是真把做酥海带的事情忘了个干净。
幸好系统提醒……不对,这不是系统提醒的,要提醒的话早提醒了,这应该是墩墩借系统的名义提醒的。
嗯,好儿子啊!
他在墩墩脑袋上亲了一口,随即快速上楼,一头扎进厨房里,准备做宫廷传奇名菜——酥海带!
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