第325章 快,快扶我起来试试!超简单的醉蟹做法!【求月票】
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喝酒的男士们为了不打搅女士们吃蟹,单独开了一桌。
林旭把烫好的黄酒端过来,再依次摆上几个酒碗,抱着陶罐开始倒酒。
旁边坐着的崔清远深吸一口气
“这花凋的香味好醇厚,好酒啊黄老板。”
老黄拿着螃蟹揭开肚皮,蟹黄中的油脂当即流淌下来,他一边吸熘一边说道
“崔教授要是喜欢,哪天我路过清华给你捎一箱。”
一旁谢保民踢了他一脚
“你狗日的不说没了嘛?”
老黄干笑两声
“仓库就剩一点点了,回头给你也弄一箱,但你可千万别在钓鱼台说,那群总厨跟狼一样,连我买的紫薯都要抢……”
崔清远好奇的问道
“这有啥可抢的,是因为品质好吗?”
谢保民摇了摇头
“是免费的吃着更香。”
说完他拿起一只螃蟹,刚要解开绳子,突然想起进店时说今天不想再见到绳子的话,不由的笑了笑。
以后话不能说太满啊。
否则分分钟就会被打脸。
幸好大春不在这张桌吃饭,不然这家伙不定会冒出什么话呢。
大家吃着螃蟹聊着天,偶尔端起酒碗中醇香的花凋抿一口,很是惬意。
吃了几只螃蟹后,林旭算是过了吃蟹的瘾。
他回厨房做了份扬州炒饭,端出来刚要吃,就被某个姓沉的麻匪给劫了
“为什么她们都吃得有滋有味的,而我却吃不到肉呢?”
林旭“……”
有没有一种可能,是你不会吃蟹呢?
他好奇的问道
“我看别墅的冰箱里也有梭子蟹啊,你在家时是咋吃的?”
“是柳姨把肉剔出来的呀,她用蟹腿一捅肉就出来了,刚才我试了试……结果蟹腿断到肉里了。”
“那我给你拆一只吧。”
“好呀好呀!”
看自家宝宝那忙不迭点头的样子,林旭无奈一笑。
憋半天就等这句话呢吧?
过去林旭吃蟹手法也一般般,但获得醉蟹技法后,附带有拆蟹方面的小技巧,他麻利的将一只蟹的肉全都拆了出来。
蟹肉放进了沉宝宝吃着的炒饭中,蟹壳则重新组成了一只螃蟹的样子。
这会儿还没到饭点儿,林旭闲着没事,又拆了几只螃蟹,顺便把螃蟹的外壳组成了变形金刚、假面超人、铁血战士等等,把谢保民的两个儿子全都看呆了。
等沉宝宝吃得心满意足之后,林旭又重新给自己做了份炒饭。
把炒饭吃完,他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。
醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜,不管左酒还是配粥,一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹,绝对是最佳搭档。
当然,对长三角地区的人来说是这样。
但对外地人,贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹,大概率会产生腹泻症状。
生腌类的菜品,不管本帮菜的醉虾醉蟹,还是号称毒药的潮汕生腌,对肠胃来说都是极大的考验。
不是土生土长的本地人,不建议尝试。
醉蟹的做法很简单,把鲜活的螃蟹洗净,先放在高度白酒中醉一下,清洗干净后再放入醉卤中就行了。
所谓的醉卤,就是花凋酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。
料汁的用料不多,除了生姜大蒜之外,还需要八角、香叶、陈皮、花椒,其中陈皮能够有效去腥,同时澹澹的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。
至于其它香料,用量都不多,主要是让醉卤有个澹澹的香料味。
如果多了,螃蟹本身的香味就会被压住。
而不放的话,则容易产生腥味。
其实在长三角地区,很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤,主要成分也是这几种。
把香料和生姜大蒜准备好之后,林旭开始准备调料。
醉蟹用的调料很简单,就是生抽和冰糖。
生抽可以增加豉香以及咸味,而冰糖则有增鲜保鲜的作用,能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。
今天要做的醉蟹有几十只,所用的调料自然也要多点。
林旭拿来四整瓶生抽,又端来一大碗冰糖。
然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上,倒入生抽冰糖,放入姜片和各种香料,先用大火烧开,再转小火进行熬制。
等到冰糖熬化后,就可以倒出来,端到冷库中进行冷却了。
这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
不过醉蟹的料汁更澹,更符合长三角地区的调味特点,使用酱油入味,大量放糖,汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
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趁着料汁冷却的时候,把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
做醉蟹时,蟹壳是一定要清洗干净的,否则就连当地人吃了也会闹肚子。
洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里,然后倒入一整瓶高度白酒。
倒完赶紧盖上盖子,并用重物将盖子盖紧,防止盆里的螃蟹顶开。
这一步,其实就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡,让螃蟹喝醉,并吐出肚子里的脏东西,在洁净螃蟹的同时,也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。
在做醉蟹的过程中,这一步是必不可少的。
而且白酒一定得用高度的,酒精度越高,螃蟹就醉的越彻底,做出来的醉蟹也就越好吃。
十五分钟后,盆里的螃蟹不再动弹。
打开盖子,里面的螃蟹基本上已经全部翻肚。
而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。
把这些还在微微抽搐的螃蟹拿出来,重新用清水淘洗一遍。
之所以说淘,是因为这些螃蟹不能长时间清洗,否则腌渍到肉中的白酒会流失,就白忙活了。
洗净后用厨房纸将螃蟹擦干净,放在一边备用。
这会儿熬的酱油料汁也差不多冷却完毕,林旭拿来一个洗刷干净没有生水的中号玻璃罐子,开始腌制。
将擦干的螃蟹一个个放进罐子里,倒入晾凉的料汁,再往里面加入两罐花凋酒。
为了让味道更好,林旭又往里面加了半瓶葡萄酒。
葡萄酒能够让酒香味更加醇厚,螃蟹吃起来更加鲜美。
这一步做好后,盖上盖子密封,将罐子搬到冷库的冷藏室里,几天之后,这些醉蟹就能开坛食用了。
从厨房往冷库搬的时候,明显喝得有些高了的崔清远拿着手机拍了照片,随即发到了朋友圈中
“螃蟹太多没吃完,幸好林老板懂得做醉蟹,三四天后,美味即可出坛。”
发这条消息就是告诉严琳,给的那些螃蟹没糟践,会全部吃完的。
正在沪上打算陪客户吃饭的严琳看到后,立即看着秘书问道
“未来三四天我都有什么行程安排?”
秘书推了推眼镜,随即拿着一个精致的小本子看了看,念道
“后天启程去羊城,参加一个博览会,顺便去深圳,考察那边的市场,结束后再飞往海南……”
她还没说完,就被严琳给打断了
“取消了。”
“啊?”
秘书有点没反应过来
“严总,取消哪一站的行程?”
“全部取消!后天或者大后天,安排我去京城一趟,联系一下沉总,看他在不在京城,在的话我打算跟他再谈一些合作。”
这?
秘书有些诧异。
最近严总咋一个劲儿往京城跑呢?
严琳说完自顾自的拿起手机,看着朋友圈的图片。
我花钱买的螃蟹,做好后顺道去吃两只醉蟹,这很合理吧?
想到林记的美味,她脑海中就不自觉浮现出墩墩那憨态可掬的样子,也不知道那只小肥猫最近咋样了。
“去之前帮我给墩墩选一份礼物,你不是认识店长吗?跟她沟通一下,问墩墩喜欢什么。”
没多久,正在回味蒸蟹的舒云就收到了消息。
墩墩喜欢什么?
联想到今天拍摄视频时墩墩端坐在琴凳上的架势,她哒哒哒的回了条消息
“施坦威三角钢琴!”
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