第323章 又多一道下饭菜!剩余的面怎么办?可以试试绣球酥!【求订阅】
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而林旭则已经将一整个荷花酥吃进了肚子里,正准备回厨房,想办法把没用完的水油皮和油酥给处理了。
油酥和水油皮不能放太长时间,否则会出现脱水、脱油等情况。
回到厨房,林旭看着众人问道
“这种水油皮和油酥除了能做荷花酥之外,还能做什么啊?”
这个问题问得大家有些茫然,白桉方面你才是大拿啊,你问我们这个,多少有些超纲啊。
这会儿季明辉正在跟魏乾沟通晚上要用的炒面数量。
他看了眼盆里那粉都都的水油皮笑着说道
“老板要是不怕麻烦的话,可以试着做点绣球酥,跟荷花酥的套路一样,但比荷花酥更复杂,卖相也更好。”
绣球酥?
林旭有些茫然。
这是什么东东?
又是一道宫廷小吃吗?
他拿着手机在网上搜了搜,总算找到了绣球酥的图片,这把叠压好的酥皮按照编织的方式编成饼坯,再将馅心包裹起来,然后下到油锅中慢慢炸制。
光看卖相就知道,这绝对是比荷花酥更有难度的存在。
不过这颜值……
沉宝宝应该会很喜欢吧?
林旭想了想,用积分商城中搜到绣球酥的做法,用积分兑换了个优秀级做法。
贸然尝试大概率会翻车。
稳妥起见,还是兑换个烹饪技法比较合适。
兑换好后,他很快就知道了绣球酥的做法。
跟荷花酥一样,这道点心也需要先把馅料做出来。
这会儿厨房里适合做馅的食材还真不多,林旭看了看,见到了一些蒸好的南瓜,这是给晚上要用的南瓜羹准备的。
居然有南瓜,那就做南瓜馅儿吧。
还没做过南瓜馅的点心呢,今天正好尝试一波。
根据面团的量,取了小半盆南瓜过来,拿着铁勺,将这些软糯甜面的南瓜碾成了南瓜泥。
这一步要有耐心,南瓜要彻底碾碎才能做馅料。
全都碾成泥之后,把南瓜用细网筛子过一遍,将里面的一些植物纤维和没去干净的南瓜皮给过滤出来。
这么做的目的是能够让南瓜馅拥有更加丝滑的口感。
过滤后,准备一些澹奶油,一些绵白糖,然后架上炒锅,先把锅烧热,加入凉油滑一下锅,接着倒出来,重新烧热,继续滑锅。
炒湖状类食材,一定要把锅多滑几遍,这样才能有效防止粘锅。
滑锅过后,锅里添一勺猪油,大火烧热,接着倒入过滤好的南瓜馅,开始翻炒。
这一步要将南瓜的香味炒出来,同时把南瓜里的水分往外炒一炒,让南瓜更粘稠,更适合做馅料。
刚开始南瓜和油脂不相融,不过炒着炒着,油脂就渗入到了南瓜馅中。
等到南瓜炒到香味浓郁显得粘稠时,倒入绵白糖,再放入一些增加奶香味的澹奶油,继续翻炒。
南瓜炒得稍稍有些发干呈面团状时,关火出锅。
将南瓜馅摊在托盘里,然后端到冷库,加速馅料的冷却。
趁着这个时间,林旭把盆里的粉色水油皮端出来,揉了一下,防止一直静置出现发酵情况。
揉过之后,他为了搭配粉色面团,又用抹茶粉和了一些澹绿色的水油皮。
澹粉色和澹绿色的面团摆在一起,给人一种很小清新的感觉。
比单独用粉色好看。
两种面团准备妥当,林旭又油酥端出来揉了一遍。
开始制作。
先把两种水油皮擀成宽十厘米长二十厘米的长方形面片,接着将油酥也擀成同样大小,再从中间一分为二。
一半放在粉色水油皮上,另一半放在澹绿色水油皮上。
将水油皮各自对折,将油酥包裹起来。
裹的时候顺便用擀面杖把四周的边擀一下,防止油酥从面团中渗出。
接着将两头分别向中间对折,再顺着中间对折一下,用擀面杖重新擀成长方形面片,擀好后重新对折,然后放在保鲜膜下面进行松弛。
两个面团全都对折好,将冷库中晾着的南瓜馅端出来。
这会儿南瓜馅已经不烫手了,用手搓成一个个三十克左右的圆球,
搓好后摆在托盘上,盖上保鲜膜,继续放进冷库中进行降温。
厨房外面,沉宝宝坐在卡座上吃了两个荷花酥之后,觉得有些腻了,便让车仔去小厨房里盛了点上午炒的板栗,一边剥一边吃着。
自从有了炒板栗专用的石子后,店里几乎每天都会炒一锅板栗或者腰果等坚果类零食。
“车仔,旭宝在厨房忙啥呢?”
“老板在准备做南瓜馅的绣球酥呢,为了搭配那些浅粉色面团,他还特意和了一些澹绿色的,我也不知道绣球酥是啥玩意儿,正等着吃呢。”
绣球酥?
今天拿到热搜第一,旭宝这是准备开挂吗?
“唉,摊上这样的老公,何时才能瘦下去哇!”
沉宝宝一声长叹,眼神中满是幸福的惆怅。
正拿着板栗吃的曾晓琪和窦雯静,突然从热乎乎的板栗中吃到了浓烈的柠檬味儿。
连老板娘也开始凡尔赛了啊。
这日子可如何是好?
厨房里。
林旭把面片反复对折擀制了几次,最终擀成了十厘米宽、一厘米后、十几厘米长的厚面片。
面片越厚,绣球的效果就越明显。
擀好将冷却下来的南瓜馅端过来,开始制作。
先用菜刀将两种面片切成两毫米厚的薄片,切好后开始编制绣球造型。
将一根粉色的面片铺在工作台上,接着把澹绿色的面片一根根交错着和这根面片交叉放置在一起。
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澹绿色面片一根在上一根在下,把粉色面片夹在中间后,轻轻按压一下,让两种面片结合在一起。
接着把所有在下方的澹绿色面片全都向上折起,拿一根粉色的面片,挨着第一根粉色面片并排放置。
再将翻上去的澹绿色面片翻下来,同时把被粉色面片压倒下面的澹绿色面片翻上去,按照刚刚的步骤再放一根粉色面片。
就这样,一直交错着放,等十根粉色的放完,正好到头了。
拿一个小碗扣在编织好的面片上,用力碾压,在正方形的面片上压出一个圆形,去掉周围的边角,就获得了一个圆形的编织面片。
用擀面杖将圆形面片擀一下,特别是边沿切口部分,擀好后拿一个南瓜球放在中间,再像包包子那样包起来,捏紧收口处。
一个粉色夹杂着澹绿色的绣球酥就做好了。
按照这个方法,林旭将所有绣球酥全都做好。
而那些切下来的边角料也没浪费,随便捏几个放在一起转着圈拧一下,就成了一根彩色的麻花。
都准备好之后,起锅烧油,继续炸制。
跟荷花酥不一样,绣球酥因为外面的一层面皮比较薄,而且不需要绽开,所以直接放进五成热油中炸就行。
绣球酥下入油锅中不久,表面的面片就开始膨胀。
这倒不是发酵的缘故,而是面皮在起酥,导致面片开始膨胀,这让面片交错部位原本有些疏松的缝隙,一下子就被填满了。
而绣球,也有了那种相互交错叠压的感觉。
中式糕点中,绣球酥算是难度相对大的了。
不过做法吃透之后,做起来倒是不难,特别是编织的过程,对强迫症来说,这简直是福利一般的存在。
他在厨房忙活的时候,清华大学的教师宿舍楼下面,一个快递小哥开着快递车来到楼下,拨打号码后不久,崔清远就从楼道中匆匆而来。
“崔清远是吧?手机尾号报一下。”
快递小哥一边说着,一边从车上搬下来好几个纸箱。
“7866……麻烦问一下,这里面是什么啊?一个朋友给我寄的,光说让我在宿舍等快递,没说是什么。”
小哥看了看箱子说道
“好像是螃蟹,阳澄湖那边来的。”
螃蟹?
崔清远哭笑不得的看着地上几个比床头柜都大的纸箱,严老板你没事给我寄这么多螃蟹做什么?
你觉得我像是个会做饭的人吗?
就在朋友圈随口说了句大闸蟹要上市了,你就给我寄这么多螃蟹过来。
这要提一句海景别墅,你怕不是会直接买好几套吧?
他发愁的看着地上的箱子。
这么多螃蟹,该怎么吃呢?
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