第265章 鳄鱼肉真是太好吃辣!魏师傅,你晚上能送我回家吗?【求月票】
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鳄鱼头腌好后,摆在盘子里,接着端到蒸柜中进行蒸制,趁着这个时间,林旭在灶上烧了一锅水。
水开后把火关掉,让锅里的水温降到七八十度,接着重新开火,把灶上的火调到最小,让锅里的水保持虾眼水状态。
这是最适合做白灼类食材的温度。
像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品,都是用这个温度的水进行灼制的。
这样的水温能让食材断生的同时,也能保持鲜嫩的口感。
现在林旭要做的生汆丸子,对水温也是同样的要求。
把腌制好的肉馅端到灶台前,再用手摔打几下,让肉馅再次起胶上劲儿,接着左手蘸水,在肉馅中抓几下,排出肉馅中的空气。
然后松开左手的虎口部位,轻轻挤压,让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。
挤成一个圆柱状态的时候,右手拿着陶瓷勺子蘸一下水,在左手虎口的位置轻轻一挖,一个圆滚滚的小丸子就成型了。
顺着锅边小心把丸子放进锅里,接着继续挤肉馅,挖丸子。
“哇,旭宝,我想学这个?”
正剥蒜的沉佳悦看到这一幕,顿时被吸引住了。
左手轻轻挤压,右手掂着勺子一挖,一颗圆滚滚的肉丸子就做成了,这简直就像魔术表演一样。
林旭说道
“这个可不好学,对你们来说有点超纲。”
“喔,那好波……”
陈燕不死心的问道
“有点超纲是超了多少啊?”
俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘,要是超纲一点点的,这不正好可以挑战一下嘛。
毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的!
对于大姨子勇于挑战自我的精神,林旭还是很钦佩的。
但在烹饪中,越是这种喜欢不管不顾莽上去的人,越容易被烫伤或者在剁肉馅时候剁到自己的手……
算了,还是别给医疗单位增加工作量了。
林旭说道
“就相当于小学一年级的学生算三元一次方程组,你俩还是省省吧,这不是新手能学的。”
盆里剩下一半肉馅,林旭停了下来。
他将灶上的火烧开,把丸子煮一下,这能有效防止丸子中的肉馅夹生。
很快,锅里的水煮开。
用勺子撇去锅里的浮沫,又煮了两分钟,丸子就算是做好了。
趁着煮丸子的时候,他拿来一个小盆,盆里放入虾皮和紫菜,再放入一些白胡椒粉以及食盐。
放好后端着煮着丸子的锅,将里面丸子和水一股脑倒进盆里。
很快,鲜香的味道便从盆里飘散而出。
盖上盆盖,直接端到餐桌上,这既能保温,同时也能把紫菜中飘出来的鲜味焖在汤里,让汤的味道更加鲜亮。
忙完这些,林旭把剩下的肉馅端过来,顺便端来半碗蒸肉粉。
将肉馅搓成丸子,搓好后往蒸肉粉中滚一下,让丸子表面沾满蒸肉粉,然后摆放在盘子里。
肉馅全部用完,正好做了满满一盘子圆滚滚的肉圆,这样放进蒸柜里蒸制透之后,就是粉蒸鳄鱼丸了。
没多久,一道道的菜品开始出锅。
红烧鳄鱼腿、冰糖鳄鱼爪、蒜蓉粉丝蒸鳄鱼、腐竹煲鳄腩、生爆鳄鱼肠、椒盐鳄鱼排、干煸鳄鱼肠、小炒鳄鱼肝、麻辣鳄鱼肺、白灼鳄鱼肉、霸王鳄鱼头、豉汁鳄鱼排、水煮鳄里嵴、干捞鳄鱼皮、黑椒鳄鱼柳、生汆鳄鱼丸、粉蒸鳄鱼丸、党参黄芪鳄尾汤……
洋洋洒洒二十多道菜,而且分量还很足,看得亲友们当即就馋了。
“谢谢长辈们的到来,这顿全鳄宴是我和旭宝、燕宝共同完成的,大家有什么意见可以提出来,下次我们再做会继续改进的。”
沉宝宝像是厨师长一样发表着餐前致辞。
引得亲戚们赶紧放下手中的碗快鼓掌致意。
虽然都知道她俩在厨房只是打酱油而已,但打酱油也是在干活儿啊,在座的这些亲戚中,也就这俩丫头肯进厨房。
其他的表弟表妹们,娇生惯养得连系鞋带都想让保姆代劳。
这么一对比,沉宝宝和陈燕顿时赢得了一波夸奖。
陈燕的老妈沉国芳也忍不住夸了自家闺女两句
“今天中午我们家小燕给老太太蒸了蛋羹,做了皮冻,饭后还做了西瓜酪和蜜桃酪,把老太太高兴坏了。”
这通夸奖让一直被嫌弃的陈总用力抓住了沉宝宝的手。
哈哈,没想到我也有被夸奖的一天,终于不再是表妹的背景板了。
正激动着的时候,沉国芳再次说道
“你们说我家小燕长这么漂亮,也这么贤惠,这两年也没少挣钱,咋就找不到对象呢?大家都操着点心啊,马上三十了,再不结婚成老姑娘了都。”
陈燕“……”
呜呜呜呜我都这样乖巧懂事了咋又提这一茬啊?
就不能让我安安静静的享受美食?
为了转移话题,陈燕起身将盖着盖子的菜一一打开。
每打开一样,亲戚们脸上的震惊就多一分。
没办法,这些菜的太漂亮了,鲜香味美,各具特色,不管卖相还是味道,都非常吸引人。
沉国富高兴地嘴巴都咧到耳根儿了
“小旭真是深藏不露啊,幸好这次我买了鳄鱼,不然这孩子不定瞒到什么时候呢。”
林旭苦笑一声,随即开始给长辈们倒酒。
赶紧吃饭吧,免得老丈人这个铁粉再整出什么幺蛾子。
大家举起快子,开吃。
“哎哟,这鳄鱼腿上都是胶质,比肘子皮还好吃呢。”
“这汤太鲜美了,根本想不到是鳄鱼尾巴熬出来的。”
“这鳄鱼肉味道可真鲜啊,有点像是牛蛙,但比牛蛙的肉更香一些。”
“好吃,太好吃了,小旭这手艺真是没得说!”
“下次有机会咱还吃鳄鱼吧,这肉吃着真好,尤其是鳄鱼皮,满是胶质,多吃的话感觉会对皮肤好。”
“……”
大家边吃边聊。
每个人都吃得很开心,就连沉国富也完全投入到了和菜品的较劲中,连酒都忘了喝。
正吃着的时候,韩淑珍问道
“小旭,那么一大只鳄鱼都用完了?”
“没,还剩下差不多一半肉,我准备明天拿到店里让员工们也尝尝鲜。”
“行,拿走吧,省得你岳父惦记。”
沉国富?????
我没惦记啊,是你在惦记吧?
一想到老婆爱吃富含胶原蛋白的美食,沉国富就觉得“劳教期间”可以从这方面打开突破口。
但具体怎么突破,到时候还得女婿想办法。
嗯,我超级无敌的女婿最厉害了,什么食材到他手中都不在话下。
小旭啊,爸回头能不能吃上肉,就全靠你了啊!
沉家别墅里觥筹交错的时候,林记美食店里的生意也迎来了晚高峰。
今天老板不在,所以管理层的员工都变得积极主动起来,生怕自己负责的业务出现什么偏差或者失误。
厨房门口,魏乾正忙着检查菜品的时候,宋甜甜出现在了门口。
“魏师傅,你能不能出来一下?”
魏乾走出厨房,好奇的问道
“怎么了甜甜?前台有啥事儿吗?”
“不是前台,是我有事儿。”
“什么事?”
宋甜甜有些扭捏的小声说道
“听说最近晚上有小流氓骚扰女孩子,今天我晚班,魏师傅你下班能不能骑着共享单车送送我?我害怕……”
魏乾??????
你害怕?
你怕什么?
怕收不住力一拳打死小流氓吗?
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