第255章 情感专家二度出山!肉沫蒸蛋好吃的秘密!【求订阅】
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正忙着,他看到沈宝宝打着哈欠走了进来,走路的时候眼睛还是闭着的,靠扶着墙才勉强没摔倒。
“宝宝你咋起这么早啊?”
林旭有些好奇,平时这丫头掀被子都叫不醒,但现在却主动来到了店里。
就这柯镇恶一样的步伐,没摔倒也真要感谢那超强的平衡性。
“讨厌死燕宝了,她刚刚打好几个电话喊我起来吃饭,还说来店里见不到就去后面掀我被窝。”
林旭:“……”
谁让你昨天早上一个劲儿的给她发消息来着。
现在好了,遭报应了吧?
既然自家宝宝已经起床,林旭便擦擦手说道:
“我给你蒸点鸡蛋吧,要贴秋膘了,我的宝宝也得贴一下。”
“唔……我只要跟你贴贴,秋膘都贴燕宝身上算了,她腿短胸小的,得长个大肚腩平衡一下。”
林旭顿时乐了。
幸好大姨子不在,不然绝对会被这话激得暴走不可。
他拿来一小块前腿肉,洗净去皮后将肉剁成了肉末,然后放入食盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉等调味品腌制了一下。
腌好后放到一个深一点的盘子里,上面盖上一个盖子,放进蒸柜中开始蒸制。
肉沫蒸蛋有好几种做法,林旭选择的是相对简单的一种。
肉沫蒸上后他拿着鸡蛋打在大碗中,放入一点点食盐后用筷子打散,接着加入一小碗温水。
做蒸蛋的时候,只用鸡蛋来蒸口感不够嫩,需要往里面加入清水。
水和蛋液的最佳比例是15:1,这个比例蒸出来的鸡蛋最水嫩,颤巍巍的跟布丁一样。
再次搅拌均匀后,用细网筛子过滤掉表面的浮沫。
蒸柜里的肉沫蒸够八分钟后,将小盆端出来,拿开盖子后,一股鲜味的香味便从盆里飘散出来。
正在打瞌睡的沈宝宝顿时浑身一激灵,快速走过来问道:
“好香的味道,可以吃了吗?”
她看到盆里蒸好的肉末,忍不住咽了下口水。
林旭拿着小勺子,把盆里的肉末搅散,随即用一个细网筛子将打好的蛋液过滤进去,让蒸到断生的肉末和蛋液充分混合在一起。
这样做出来的蒸蛋,蛋的鲜香和肉的浓香混合在一起,卖相虽然不是最好的,但口味和口感却是最棒的。
另外还有不把肉搅散,而是将蛋液把肉覆盖起来的做法,这种做法被称为肉饼蒸蛋。
虽然颜值稍微高一点,但香味散布不均匀,没有把肉末搅散了再蒸好。
除了这些蒸法之外,还可以单独蒸蛋羹,蒸好后浇上一勺用老抽生抽食盐白糖炒好的肉馅,颜值更高,就是做起来麻烦。
虽然对于林旭来说简单得跟喝凉水一样。
但对毫无烹饪基础的沈宝宝和陈燕来说,超纲程度不亚于初中生学高数。
这是典型的强人所难。
“旭宝,为什么不把肉馅和蛋液直接掺在一起蒸呢?”
沈宝宝打了个哈欠,将脑袋靠在林旭肩膀上。
只要挨着旭宝就好心安呀!
林旭说道:
“和蛋液一块儿蒸的话,做出来的蒸蛋容易有腥味,特别是腌制不彻底和猪肉不新鲜的情况下。这样分开蒸,先把肉沫蒸断生再蒸鸡蛋,就不会有那种情况了。”
林旭简单介绍一下,随即将小盆的盖子扣上去,重新开蒸。
“为什么要盖盖子?”
“这样蒸出来的蛋羹没有气孔。”
林旭说完又切了一些香葱末,这是最后往蒸蛋上撒的。
这会儿包子牛肉饼以及南瓜羹已经做了出来。
他端出一些和沈宝宝刚准备坐下吃,穿着格子衬衣牛仔裤以及薄款马丁靴的陈燕就出现了。
沈宝宝看了眼她的打扮:
“你这是准备去东北林场当伐木工吗?”
“嘁,不懂时尚的铁憨憨。”
“对啊,我不懂时尚,不懂搭配,甚至连化妆也不太擅长……但我有旭宝这么完美的老公,你说气不气?”
陈燕:“……”
每次想挖苦表妹两句,那些挖苦的话很快就会变成射向我自己的子弹。
表妹这张嘴……啧啧,要不会说话该多好啊。
林旭回到厨房。
没多久,他打开蒸柜,将里面的小盆端了出来。
打开盖子后,蛋香味和肉香味顿时从里面飘出。
等蒸气散去,能看到里面那些嫩黄色的蛋液已经凝固,表面虽然漂浮着一些汤汁,但那都是蒸出来的肉汤。
这会儿闻起来比较浓郁的肉香味儿,就是这些肉汤散发出来的。
虽然蛋已经蒸好,但这会儿还不能吃。
还得进一步调味,这样蒸蛋的味道和口感才会更上一层楼。
他往蒸蛋表面淋上一点蒸鱼豉油,接着撒上一点香葱末,再烧一点点热油呲进去,浓郁的鲜香味顿时升腾而起。
可以开吃了。
林旭端着做好的肉沫蒸蛋来到外面,正吃包子的沈宝宝和捧着南瓜羹喝的陈燕全都扭过了脸。
这浓郁的鲜香味和蛋香味儿,也太勾魂了吧?
“妹夫,这就是你昨晚说要教我们的肉沫蒸蛋吗?”
“对,尝尝咋样。”
他话音刚落,陈燕和沈宝宝就拿着各自喝南瓜羹用的勺子插在蛋羹中轻轻一剜,一块颤巍巍的蒸蛋就被挖了出来,表面甚至还挂着一丝丝的蒸鱼豉油。
将这块蒸蛋送进嘴里,姐妹俩同时瞪大了眼睛:
“哇,好鲜啊,鸡蛋的鲜包裹着肉的香味,里面还能吃到一小粒一小粒的肉丁,这也太完美了吧?”
“妹夫,我想学这个!”
林旭拿着沈宝宝的勺子挖了一口尝了尝,嫩滑的口感,浓郁的蛋香,鲜美的味道以及嚼起来香味十足的肉沫,全都让他很满意。
“吃完早饭,我把顾客们要的一百份七彩马蹄糕做好,就教你们做水晶皮冻和肉沫蒸蛋,只要掌握住了蒸蛋的技巧,以后你们自己就能做秋葵蒸蛋、虾仁蒸蛋、牛奶蒸蛋、脑花蒸蛋、腊肠蒸蛋等各种蛋蒸类小吃了。”
这些蛋蒸类菜品的做法全都大同小异。
只要掌握住蛋和水的比例,顺便再入锅前过滤一遍,顺便在容器上方加一个盖子,就能做出口感嫩滑的蒸蛋了。
有了蒸蛋,再做别的简直手到擒来。
听着妹夫的讲解,陈燕总觉得他说的简单跟自己理解的完全不是一个概念。
林旭吃完早饭回厨房忙活的时候,魏乾他们也乘坐地铁来到了店里,这会儿正在卡座区坐着,一边吃早餐一边聊着美食的话题。
看着这个一边吃饭一边侃侃而谈的小胖子,陈燕不自觉就想起了宋甜甜拜托自己的事儿。
嗯,经过昨晚的周密计划,陈军师已经想到了一个绝妙的点子。
不过现在开业庆典在即,不适合实施。
她打算等庆典结束后再安排宋甜甜下手的,争取一举拿下这个小胖子,让宋甜甜抱得猪仔归。
不远处。
魏乾啃了一口包子,小声跟旁边的朱勇说道:
“今天不知道怎么了,刚刚进门时候舒总一直在看我,现在坐下来吃饭后,陈总也在看我,莪脸上有牙膏沫吗?”
“没有啊……有没有一种可能是舒总和陈总都想减肥了,所以才这么看你的?”
魏乾用手肘捣了这货一下,随即自言自语道:
“你们说,会不会是她俩看到了昨晚睡前我编写的那条段子了,所以才这种反应?”
“什么段子?”
“就是那条匿名编写的《美娇娘主动投怀抱,林老板严词不拒绝》!”
“不……不拒绝?”
庄一舟一口南瓜羹吐到了旁边的垃圾桶中。
这狗日的居然还编排老板开后宫呢?
要传到出去,老板不得把你扒皮抽筋了,据说他分解生猪那是有一手的。
朱勇咬了口包子,刚准备也跟着嘲讽两句,魏乾便说道:
“你少哔哔,天天被一个女的管得屁都不敢放,磕不磕碜?要是我……三拳下去,她立马服帖得小猫儿一样!”
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