今朝醉也提示您:看后求收藏(第15章:龙舟碧波,地主婆的那些事儿,今朝醉也,废文网),接着再看更方便。

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“做菜从来都不是什么简单的事,就算有菜谱给你们,同样的菜,你们依然做不好,究其原因就是火候的把控,调味料的多少,什么时候放入,如何摆盘,每一步都是学问,每一步都至关重要。”

不让他们自己吃亏,打压一下自信心,他们是静不下心来练习的,舒苒就是要让他们认清现实。

“譬如这道龙舟碧波,去骨后要剁成茸,你们看看你们自己做的,这鱼骨剔除的干净了吗?”

舒苒一边说一边扒拉着鱼肉,挑出了里面的鱼刺鱼骨,三位厨子脸色尴尬,这些错误太过明显了。

“菜品的味道先不说,就说这摆盘吧,你们虽未见过这道菜,可给你们的菜谱我是画了图样的,我自认为画的还是能瞧出模样的,可你们摆的是什么鬼东西?”

舒苒看着那不成样子的菜,也是醉了。

“你们要知道,咱们雅墨斋走的是高端文雅路线,菜品的味道跟摆盘同等地位,有自己的创意跟心思是好事,但是很明显,你们的手艺撑不起你们的创意。”

舒苒自始至终都没有发火,说话也都是平心静气的,可就是这样的态度,让三位厨子羞愤欲死。

他们虽见识过舒苒的菜,却并没有打心底里认同她,只认为她机缘巧合下会几道菜而已,没有来自心底里的尊重,自然也就有些盲目自大了。

舒苒也不废话了,她就着剩下的菜,开始亲自下厨示范。

她熟练的将草鱼去骨剁成茸,然后塑成龙头龙身入碗。

云杉一直默不作声的在一旁看着,要她说,自家太太光是前面的几步,就足以甩这三位厨子好几条街了。

舒苒一边做一边详细的讲解,那三位厨子也没了傲气,洗耳恭听。

她用精盐、绍兴酒、葱姜放入肉中腌渍入味,挂蛋清糊。

又用大勺置火上,下至七成热时,铁丝穿入龙头、龙身中,入锅炸定型出勺。

她的每一步做的都游刃有余,毫无负担,成品也都毫无瑕疵,三位厨子看的打心底里佩服。

舒苒可不管他们怎么想,她又另勺置火上,掺鲜汤,加精盐,酒,味精,胡椒粉烧沸,放入已炸定型的龙头龙身,烧至熟透入味,出勺入盘摆成龙舟形。

然后她又将鲜虾肉滑成花瓣状爆炒,出勺装于龙舟内,又用青菜末入勺,掺鸡汤,勾芡,炒成翡翠羹,舀入龙舟空隙处,最后用青豌豆点缀即可。

成品色泽鲜艳悦目,造型别致,似碧波中的龙舟,让人移不开眼。

舒苒对着看呆的众人道:“来尝尝味道吧。”

众人这才惊醒,纷纷拿起筷子,一时间却又舍不得下筷,犹豫半饷才有动作。

鱼肉酥嫩爽口,虾花洁白脆嫩鲜香,这味道绝了。

“这道菜若是在咱们雅墨斋,一定会被那些读书人追捧的,且不说味道,光是造型就足以让人称赞了。”

三位厨子如今真是心服口服了,他们说不出什么夸赞的话,手艺人都是实实在在的。

比他们强就是强,他们也意识到要学的东西还有很多,只盼着东家太太愿意花时间教他们,毕竟,雅墨斋可不缺厨子。

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