第五百七十三章，学习

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“以前是在公家还是？”

周小川一阵的疑惑，这种人要是替私人老板干过活的话，那应该也会倒霉才对。

“哦，公社没成立之前，老爷子家里有一亩左右的茶园，不过产了茶从来不交易。只是在培育茶树。

后来茶树砍了种粮食，老爷子有点心灰意冷。前几年省里的茶园恢复，便被请去当师傅去了。”

一边骑车，一边高兴的说道：“我告诉你，去了你就知道了，在孙师傅那边，你就知道什么叫品茶了，我们那最多喝茶。”

说完，又补充了一句，“对了。孙师傅几个孩子打仗的时候都死了!现在是孤家寡人一个，去了别问啊！”

周小川闻言点了点头。

虽然有点奇怪对方为什么能没事，不过别人肯定也不会告诉他。

跟着对方骑了一段时间。

周小川一阵的奇怪，“这是往农村去吗？”

不过没有到农村，而是在一个农家小院前停了下来。

这是一个土房子。

泥巴混合稻壳的墙壁，上面则是麦秆做的屋顶。

此时房顶上的雪有点融化，从屋檐下低落下来一些带着淡黄色的液体。

“行了，到地方了。”

章林将车子停好，打了一个招呼便带着他进去了。

周小川闻言便跟了进去。

“孙师傅，在家吗？”

章林一边走，一边对着里面喊了一声。

听到声音，里面的房门被打开了。

从里面走出来一个半头白发的老头子。

老头大概六十多岁，很瘦，但是眼神十分的清明。

还不是很浑浊那种。

看到章林，又看了看身后的周小川，笑了笑，“哦是章林啊？这就是你说的那个人？”

章林笑着说道：“是啊，上次不是说好的吗？我今天就带他过来了。”

“行，进来吧！”

孙师傅闻言点了点头，双手靠在后背，返回了屋里。

两人跟着进了房间。

周小川撇了一眼，这是一个三间大通房外加一个厨房。

其实就是三间没有任何格挡的房间。

形成了一个大的通房。

堂屋正中间一张大的八仙桌以及一个高头柜的香案。

正上方挂着一张领袖的画像。

左边是一张大床。而右边边居然一个斜口锅炉。

老头指着八仙桌边上的大板凳，“先坐一会吧！”

说完便去了上头柜的方向。

章林闻言对着周小川示意了一下。

两人都坐了下来。

章林坐下以后，打量四周，一边笑道：“孙师傅，家里缺什么吗？您跟我说，我到时候给您老去买。”

而周小川则是将目光，放在了八仙桌上一套紫砂壶茶具上。

茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘。

除了茶杯，其他都是一个。

茶杯则是六个白瓷茶杯。

这是他目前为止看到最全的一套茶具了。

当然了，他自己除外。

其他人，包括赵启年都是那大的搪瓷缸，最多用的是白瓷杯。

很少有看到这么全的。

没过一会，老头转身回来，手里拿着一个铁盒子。

“我一个糟老头子有什么缺的。有吃有喝，饿不死就行了。”

说完，将茶叶放在桌子上。

然后去洗了洗手。

接下来，周小川便看到了以前在电视上才看到过的场景。

烫杯温壶、投茶、洗茶、冲泡、封壶、分杯。

一套动作行云流水。

让人看了十分的舒服。

“喝吧，这还是章林带来的茶叶呢！”

章林闻言端起了茶杯尝了一口，随后笑道：“孙师傅，这好茶叶当然得要您这样的手艺人啊。我喝了那就是浪费了。”

老头笑了笑没有说话，端起茶喝了一口。

周小川也端了起来尝了一下。

不知道是不是刚刚欣赏老头子泡茶的手艺，现在喝起来感觉比自己这样随便泡一下好喝多了。

老头子刚刚将茶叶拿出来的时候，他便知道这是自己的茶叶，而且还是最好的那一种。

只是量不多，只有一两左右。

杯子很小，几口就喝完了。

几个人便在这里喝着茶。

老头一杯喝完，便没有再倒第二杯了，剩下的都被章林两人给分了。

看着两人，老头这才缓缓说道：“你是想学哪种制茶？我只能教你一遍，至于你能学多少就看你自己的了。”

周小川闻言愣了一下，看向了章林。

对方见状便笑道：“孙师傅比较擅长绿茶和黄茶，但是孙师傅其实还擅长做黑茶！”

孙师傅摆了摆手“没什么擅长不擅长的。只是当年我师傅是从南方过来的，教的也是黑茶的制作方法。我也是凭借这门手艺在茶园里当的学徒。”

章林闻言笑了笑：“孙师傅，您就别谦虚了，您炮制的普洱茶，我去云省的时候，那里茶园的老师傅都说手艺不比他们的差。”

听到章林的话，对方笑了笑没有说话。

周小川见状估计老头子的手艺真的不会差。

随后想到什么，便对着孙师傅说道：“孙师傅，我想学普洱茶的制作方法。”

绿茶，他感觉可能还是有瑕疵，但是炒了这么多次。

至少问题不是很大。

但是对于普洱，还是一知半解。

只是上次偷听了那么一会而已。

孙师傅闻言点了点头，便对着旁边的章林说道：“东西都带来了吧？”

“带了，带了！”

章林将杯子里最后的一口茶喝了下去，赶忙见布袋子拿了出来。

老头接过桂花树的叶子，捏了一下。

这才对着周小川说道：“有点硬，而且叶子有点小了，不过将就用一下吧。时间有限，我只能现场教你杀青，其他的只能口述了。”

周小川闻言点了点头。

一道茶下来，太多的步骤。

孙师傅见状便开始说了起来。

从第一步的采摘，一芽两叶。

到第二步的萎凋，也就是阴干茶叶，让茶叶柔软降低杀青时候所需要的温度。

挥发掉青草气息，利于发展茶香。

里面的注意事项就是旱季要阴干萎凋，雨季则是需要用热风萎凋。

还有阴干到什么程度。

周小川一边听，一边点头。

这个和做绿茶直接杀青还是有点区别的。

说完这些，孙师傅便带着几个人来到了旁边的那口斜锅边上。

“没有经过萎凋，直接杀青的话，温度就需要高一点。下面就是茶叶制作最重要的杀青。”

说完对着章林说道：“章林，去锅底帮我把炭火引着。”

章林闻言点了点头。

孙师傅这才回过头来对着周小川说道：“杀青的时候，温度的稳定是很重要的，关系到了成品茶叶的品质，所以我平时都是用木炭，你自己也可以通过其他的办法。”

周小川点了点头。

过了一会章林在底下生好了火。

孙师傅感受着大铁锅里的温度，往里面倒了点水。

将锅刷干净以后，等了好一会，他才将那包桂花叶子倒了一半进去。

弯着腰，双手开始杀青起来。

老头一边炒，一边自言自语。

也不管周小川能不能听懂。

“铁锅温度上升的快，但是不好掌控，有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。”

周小川听到他的话，自然明白什么意思。

一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。

老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方，不就是火候的掌控吗？

此时他脑海里，则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。

茶厂那些设定好温度的机器，炒出来的茶叶其实十分的均匀。

但是有利也有弊。

机器炒出来的更加的均匀。却缺少了烟火气息。

因为就算是再厉害的师傅，也不可能做到让所有茶叶受到的温度都是一样的。

可能就是因为这微笑的瑕疵，才让手工茶叶备受推崇。

孙师傅手非常的快。

手不怕烫的在锅里翻滚着。

其实时间不长，全程只有六七分钟而已。

炒好以后，他便开始教周小川揉捻。

“揉捻的时候，记得老叶热揉、重揉，嫩叶冷揉、轻揉。轻重程度根据茶叶的大小，含水量都是不一样的情况，这些都要靠经验。还有就是揉捻不是一遍，要进行复揉。才能以后的茶叶更香。”

弄好以后，他便停下了手里的动作。

“好了，剩下的晒青、压饼以及干燥，都是需要时间，只能到这里了。”

周小川闻言点了点头。

抓了一把杀青好的树叶，放到手里。

不愧是老师傅。

桂花树叶，让他这一揉制，跟茶叶没什么区别了。

而且看上去没有类似折痕一样痕迹存在。

老头锤了锤自己的腰，叹了口气，“哎，不行了，老了啊！这才揉这么一点腰就酸了。”

说完对着他说道，“剩下的还有一些，你试试。”

周小川闻言点了点头。

便学着老头的动作开始做了起来。

其实也不是学老头，杀青都是这样杀的。

而且自己在空间里可是炒了不少次了，只是一些注意事项没注意而已。

一番翻炒，随后他便开始揉制了起来。

孙师傅看着周小川的动作，轻咦了一声。

不过他没有说话。

等周小川揉好了以后，他这才开口说道：“那茶叶是你做的吧?”

听到他的话，周小川知道对方说的是什么茶叶。

心里暗叹真厉害。

犹豫了一下，点了点头。

孙师傅闻言点了点头。不过没有说什么。

章林见两人弄好时候，他便从灶台底下出来了。

刚刚两人的话，他也听到了，此时是一脸惊讶的看向了周小川。

周小川没有搭理他。

想到普洱有生熟之分。

便对着孙师傅说了一下。

可是对方闻言却是摇了摇头，“没听过什么生普、熟普制茶的说法。普洱做成茶饼以后，经过时间的发酵慢慢就发酵熟了。”

周小川听到他的话，却是一阵的疑惑。

难道自己记错了？

看到周小川的表情，孙师傅说道：“其实你做茶的手艺，已经可以算的上是大师傅级别的了。之前的茶叶，问题也是在杀青上面，你现在的手法进步了不少。做绿茶的时候一样有进步。”

周小川点了点头。

确实，杀青一直都是做茶比较重要的步骤。

孙师傅看着两人，便说道：“好了，我也没有什么可以教你的了。剩下的就是看你自己以后熟练程度了。这个要时间，不是一朝一夕就行的。”

听到他的话，周小川明白，对方这是准备送客了。

和对方道了声谢，他和章林两个人便离开了。

走在路上，周小川便奇怪的问道：“章林，你是怎么请到孙师傅的？”

章林闻言笑了笑，“嗨，孙师傅一开始不愿意的，还是看在你那茶叶的面子上才肯出面的。”

周小川闻言点了点头，他刚刚还在想这个问题呢。

这种级别的师傅，都是带有徒弟的。

这种手艺一般都是教给徒弟，而且绝活都是放在了最后才教的。

想到这里他便对着章林笑道：“章林，这次不管怎么样，都谢谢你了。一会去吃个饭吧！”

章林闻言摇了摇头，“吃饭就算了吧！下次吧！以后茶叶不要忘记兄弟我就行了。”

周小川闻言点了点头。

“放心好了，以后有好茶叶给你留着。”

“好有你这句话就行了。”

随后两人寒暄了一会便分开了。

周小川则是向着自己家里行去。

不过走到路上他停了下来。

因为他看到了一个身影，正是那天卖给他漆盒的人。

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