第七百二十章：牛不是那么好杀的

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一个年轻一点的人很有见识的说道。

“东小子说的没错，我看这牛就不是咱们华国的种，一定是老板托关系弄回来的外国品种，就是不知道这肉好不好吃”

工人们七嘴八舌的说道。

这些牛，当然不是叶远在国外弄回来的。

这些牛，正是前不久，叶远的任务的奖励，蒂娜牛。

经过这么久在空间中的培育，第一批成牛已经到了可以出栏的地步。

叶远留下了一些在空间中继续培育，把这些可以宰杀的都给弄了出来。

他的目的很简单，如果吃过以后认为这牛肉的味道很好的话。

那么他不仅要在空间中进行培育。

还要把这牛作为渔湾岛的另一个拳头产品，推向市场。

记得当初得到蒂娜牛的时候，空间给出的介绍是：

味道鲜美的肉食牛。

系统从来就没有让叶远失望过，所以叶远对蒂娜牛的味道就更加的期待。

把牛交给了李辉，叶远刚要准备做甩手掌柜的，就被李辉叫住。

“小远，你这是几个意思？是准备自己养？还是自己吃？”

李辉也没有听过叶远有养牛的打算。

可突然看到叶远弄回来这么多的怪牛，还真拿不准他是怎么想的。

“宰一头，然后剩下的养起来，如果味道好的话，咱们岛就自给自足好了！”

叶远说的很轻松，可李辉听到后就一阵无语。

“我说小远，你想自己宰牛也要先打听打听吧？这牛可不是那么好杀的。”

“哦？这还有什么讲究吗？我是听说过杀牛前，牛都会掉眼泪，如果你不忍心看，就叫其他人做就好了。”

在叶远想来，杀牛有什么难的？

没看很多农村人都自己杀猪吗？

虽说杀猪和杀牛不一样，但总体来说都还是差不多的吧？

“你小子，你就不会事先问问我？真拿你没办法。”

听了叶远这么说，李辉整个人都被他弄的哭笑不得。

虽说叶远给自己带来的麻烦不小，但李辉还是要详细的跟他说道说道：

“你以为杀牛就那么简单，一刀下去就完了？如果要是那么简单就好了。

首先你要有排酸库，如果没有排酸库，那牛肉的品质会下降很多，哎我还是好好和你说说吧。

刚杀的牛肉需要先排酸才能吃。

要想吃味道好一点那就要放置一段时间。

这个过程也就是排酸。这就和你们抓上来金枪鱼要放血原理差不多。

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉的味道。

排酸即根据牛进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0c—4c），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

同时牛肉细胞内的大分子，三磷酸腺苷在酶的作用下，分解为新鲜的物质—基苷。

基苷也就是制作味精的主要成份。

肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

排酸后的牛肉，具有三高：高蛋白、高能量、高营养。

三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点。

不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化。

牛肉中所富含的维生素b12矿物质等营养物质，更有利于人体的吸收，口感也更好。”