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a级金枪鱼肉其实也就是普通的金枪鱼。
只有到了级的才算的上是极品。
b级情况大体就是一些由瑕疵的金枪鱼。
一般都是保存不当，其口味和商品价值会大幅下降。
另一种就是放血不及时了。
一些大型鱼类血液温度高，如果被捕获，会奋力挣扎，身体中心温度也会迅速上升。
如果不赶快给它们放血的话，肉中酸味增加，肉质变色明显，特别是如果脊骨附近血管破裂。
血液进入鱼肉中，会形成血栓，鱼肉也会变得又腥又酸，严重影响了它们的口感，价格也严重受到影响。
叶远以前只是知道金枪鱼很贵，具体的还真是第一次听说，当然放血这些基础知识还是了解的。
三人一边走一边聊着，很快就来到中央的拍卖大厅，这里和一般的拍卖会场不太一样，周围挂满了金枪鱼，各种都有。
叶远初步的估算了一下，就在这几千平米的大厅中，各种金枪鱼足足有上百条。
叶远心想“难怪自己捕不到蓝鳍金枪鱼，这么多金枪鱼。海里的金枪鱼恐怕都被这帮倭国鬼子捕干净了吧”
王越山也是第一次来这里，看着周围的场景感叹道
“这规模真大”
马明远笑着说道
“这是世界上最大的金枪鱼拍卖市场！你们现在看到的还不是最大的一次。
每年新年后的第一次拍卖会，那才叫大，因为那时积攒了一段时间的金枪鱼都会拿出来拍如去年的年后拍卖会，就一共拍出了2500多条总共18吨多的金枪鱼！”
叶远好奇的开口
“都是蓝鳍金枪鱼？”
“大部分是，也有少部分是黄鳍金枪鱼”
马明远解释道。
几个人已经来到拍卖的范围，找了位置等待拍卖会的开始。
五点正式进行金枪鱼拍卖，现在正是忙碌的时候，市场工人忙着给金枪鱼标号。
而准备参加竞拍的买家们，则忙着检查感兴趣的金枪鱼的肉质。
上百条金枪鱼，也够他们忙的了。
金枪鱼的肉质差别没那么大，他们要关注的就是自己特别感兴趣的鱼。
要参加拍卖会的金枪鱼，尾巴和鱼鳍都被切掉了，所以看肉质从这些地方就行。
参与竞买的都是鱼市的一些代理商。
这里说是拍卖，其实更像是大型批发现场，海鲜商们拿下这些鱼最后处理给餐馆和消费者也是要赚钱的。
以前叶远听说过，200多公斤的蓝旗金枪鱼被拍出了27亿倭国币的天价。
当时这个价格震惊了全球鱼市。
各国渔民都疯狂了，他们被这个价格刺激的不轻，渔民开始疯狂的捕捉金枪鱼。
最终这引起了倭国政府的重视，政府特意出台文件。
要求以后水产拍卖，不允许再过分的虚抬高价。
很快竞拍就开始了。
乐文
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