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“你长这么大煮过饭吗?”陈博问。
“别提了,我泡个面都不利索。”姚文城摇摇头。
“你….没事,慢慢学,我在上周做黑暗料理前也不会煮饭。”
“真的假的,你给人的感觉一看就知道是老手啊?”姚文城不信。
“只是照着食谱按部就班,没什么难度。”陈博坦言。
“果然是键盘应用学出身的,悟性高于常人。”姚文城由衷地称赞。
老师居中授课,同学们围成一圈旁观。
“首先,把该用的食材准备好,统统过一遍水,生姜去皮拍扁,大葱掰断切丝,接着把猪肉斩成块,尽量呈规则状。”
“在这里要注意,落刀要快,远离手柄的一端刀刃先与肉面接触,不然力气小的女生有可能斩不断。”
老师迅速将五花肉大卸八块,扔进了烧开的锅炉里。
“怎么和煲汤差不多?”姚文城伸长了脖子。
“东坡肉是焖菜,应该只是简单处理下肉。”陈博手上端着食谱,边看边对照着老师的进度。
“去完血水后,我们再把猪肉重新捞上来。”老师揭开锅炉,用汤勺把猪肉挨个弄进干净的碗碟里。
“在砂锅里铺满大葱,表面淋上一层花生油,再把猪肉架上去放稳。”
“为什么大葱要弄成井字型?会更好吃吗?”姚文城看老师摆得很仔细,以为有什么玄机。
“不,这样可以卖得更贵。”
陈博曾经见过一盘凤舞九天,菜肴是由凤爪搭配上九种不同的蔬菜,制作工艺不算复杂,大锅乱炖完事,结果被别出心裁的五星级大厨摆成立体的凤凰后,愣是标价卖到了1388元。
至于味道嘛,和超市卖的泡椒凤爪差不多。
“饭堂的菜能卖多贵,大不了不吃呗。”姚文城不以为然。
“可能是遗留下来的习惯,毕竟是门手艺活。”陈博专注地盯着老师的每一个操作环节,生怕遗漏了什么重要细节。
“把生姜剁碎切丝,均匀的填在肉与肉之间的缝隙,最后再铺上一层大葱。”
“加入三勺老抽,四勺生抽,放入些许冰糖,淋上四分之一瓶料酒,盖盖小火慢炖。”
“为什么葱白放底下,葱绿放上边。”姚文城注意到不同之处。
“红配绿视觉效果好。”陈博说不上来其他,只能从色泽入手。
“为什么是三勺老抽,四勺生抽,不可以反过来吗?”
陈博被难住了,搪塞道:“这我哪晓得,因人而异吧,如果你是重口味,放多几勺也无妨。”
“老抽和生抽怎么区分的。”姚文城的问题永无止境。
陈博娓娓道来:“生抽主要是烹炒用,颜色偏淡,口味偏咸,而老抽则是在生抽的基础上又添加了焦糖,颜色偏暗,粘稠度较高,多用于着色。”
“你还说你不会炒菜,这都能区分出来。”
“这食谱上写了的啊。”
当着姚文城的面,陈博把食谱翻到最前面,在菜肴制作流程前,专门有一章介绍五谷杂粮和各种厨房调料。
“哦,原来如此。”姚文城恍然大悟。
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