做酱

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时间一长，陈父在成衣铺的工作也交接的差不多了，所以空下了时间来陪陈母，现在陈母可是被他放在心尖尖上的。

陈禹依旧每日去趟布庄，在那待一上午，下午再回家。

这几日她都会去看一些铺子，从中挑选合适的来作为卖豆瓣酱的酱铺。最后她看中的一个占地面积不大的小铺子，后面带个一进的院子。铺子大约有十五平，并不在繁华地段，但又不偏僻，对于她这种没太多钱的人来说正合适。原铺子老板家中有事急于出手，所以连铺子带后面的院子加起来只用了三百六十两银子。陈禹和老板很快就签好文书，并让小厮去衙门做了公证。

由于店面不需要太多的装修，所以她只要招好员工便可以开始着手制作了。

古代没有人才市场，陈禹在晚饭时和陈父说了这件事，陈父答应给她找几个人，对于女儿要经商他是万分支持的。

第二天陈老爷就给陈禹领回来了工人，一个四十多岁的男掌柜负责算账看管店面，还有三个小厮。陈禹看着几人，仿佛看到了豆掰酱儿大卖的场景，急忙和陈父道谢，领着四人便朝买好的铺子奔去。

让几人认好了路，并询问他们是否有家离得远的，后面的院子可以住人，正好可以看店，并告诉他们，如果在这住，每个月多给十文钱。四人里只有两个小厮要在这住，陈禹交代好了一切，告诉几人明日便正式上工，每人一个月一百五十文，这可比镇上的其他店铺都多二十文钱，四人心里面很是高兴，都是附近家境不好的人家，能赚多些，自会更卖力的干活。

留下来住的两个小厮回家去拿行李，剩下掌柜和另外一个小厮便在店里面打扫。陈禹领着小莲秋月和阿欢去买需要用的物品，因为要买的东西多，所以出门时坐的马车来，顺便把家里的小厮阿欢也喊了来。

先去买了好几个及膝高的坛子，用来封装，她记得在院子里看到有两口大缸，所以就先不用买大的了。做豆瓣酱需要用到黄豆和面粉，所以他们先后买了二百斤黄豆，一百斤面粉。其次又买了些草纸，六个竹匾，还有两匹纱布，然后把这些通通都运回了店铺。

做酱需要很长时间，起码得用一个月的时间，她突然想到，其间可以做成酱油，以后酱铺里也可以卖酱油，只不过酱油的制作时间长一些，需要两三个月。

回到铺子后，另外两个小厮也赶了回来，陈禹开始教他们做酱的方法，并把方子给了掌柜，强调一定不能泄露配方，并和每个人签订了协议。

自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。做酱有几个步骤1煮豆2捂豆3晒豆4下酱5封酱。

其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，陈禹告诉他们毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘，黑色的不要。

第一步煮豆

挑选好豆子泡几小时或一夜，加水上火煮，豆子不可太烂。

第二步捂豆（霉豆子）这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也不离十了，所以她和掌柜的再三强调一定要记住。