第一百三十八章：五味的调和（今天只有一更）

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主题曲刚结束小丽已经把芒果干放到嘴边了。

只待画面一变就开始上下牙齿的大战。

“bi~”

眼前的屏幕突然一黑，小丽顿时一愣。

“咦？停电了吗？”

“停什么电啊，我把电视关了，刚吃完饭就坐到电视面前，你出去走一走啊，找朋友逛一逛啊，天天缩在家里像什么样子。”

妈妈拿着遥控器站在一旁斥责道。

小丽知道此时不是更自家老妈赌气的时候，赶紧赔笑。

“我看完这个纪录片马上就出去。”

说着顺势拿走了被老妈掌控的遥控器。

老妈摇了摇头，走向饭桌开始收拾碗筷。

“一天天的，一个破纪录片也不知道有什么好看的”

不理会妈妈的念叨，小丽飞快的打开了电视。

听到熟悉的旁白，小丽松了口气。

“不管是在中餐还是在中文里，神奇的“味”字，都充满了无限的可能性”

“除了味道和嗅觉，在华国文化里，对于味道的定义和感知，既源于饮食又超越了饮食”

“也就说除了我们的舌头和鼻子，能够感知到味道的还有我们华国人的心”

从广洲到魔都，从香江到内地，高楼大厦与街头巷角，菜市场与高级超市的画面不断交织。

从炒菜到蒸鱼，从煮汤到晒干的腊肉，不同烹饪方法也轮番登场。

在这一组浓缩画面的结尾，本集标题也随着出现。

【五味的调和】

“和全世界一样，汉语也用【甜】来表达喜悦，幸福的心情，这是因为人类的舌尖最新能够感受到的味道就是【甜】”

“这种物质往往来源于一种物质【糖】”

在讪头市达濠古城的苏州街上。

阿鸿的食品铺静静伫立在这里。

“对于阿鸿来说，糖不仅意味着甜食更意味着一切，一大早，阿鸿就准备熬糖”

“糖葱薄饼，潮洲著名的传统甜食，阿鸿准备多做点糖葱，因为明天就是当地隆重的节日-冬节”

时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的街头。

闲暇的老人们坐在凉亭中，放学的学生擦着单车通过。

这样的画面小丽有些熟悉又有些陌生。

小时候见过，但是随着发展对这股印象已经很深了。

但是正在身后收视碗筷的妈妈，动作慢了下来。

盯着屏幕，眼中闪过一丝追忆。

对小丽陌生的画面，对她却深入骨髓。

“离达濠不远的峡山，阿植的鸭脯店十分忙碌，熏鸭用的木桶里炭火一直在燃烧”

“阿植家一直保持着传统的熏鸭手法，这是阿植从父亲哪里继承的独门秘方”

画面中的男人把鸭子从中分开内腹掏空，加入了红糖、五香粉、醋、盐等调料混合的酱汁。

红棕色的酱汁给粉白色的鸭子换了一身新衣服。

遮去了肉腥味，也改变了小丽印象中对于鸭子味觉记忆。

“把腌渍好的鸭子整齐的挂在木桶内壁里，用木炭火烘烤分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部”

“熏鸭用的燃料是甘蔗渣，甘蔗屑里面有少许的糖分，可以使鸭皮有甜味，也可以使鸭子本身的颜色更深一点”

换了一身衣服的鸭子在木桶内烘烤，在油脂褪去的同时红棕也成了鸭子的主色调。

肉质肉眼可见的变得紧致，让人能够想象到咬在牙齿间的感觉。

随后一把甘蔗屑撒在炭火上，瞬间冒出来的白烟一下子把所有鸭子都给笼罩住了。

明明刺鼻的烟雾，不知为何却给人一种甜味的感觉。

“充足的阳光和湿润的雨季使华国岭南地区成了甘蔗的主要产区，蔗糖的甜味来自分子中的果糖和葡萄糖，这是太阳光合作用带来的”

“在蔗糖产地的阿鸿看来，温度是熬糖的关键，过滤后的汤汁需要继续升温，仅靠手指，阿鸿就能准确的判断糖的温度和火候”

画面钟的阿鸿手指飞快的在冒着咕噜泡的糖浆中飞快的蘸取。

通过手指的触感来判断是否可以进行下一步操作了。

这样的熟练往往需要数十年的功夫。

小丽看的目瞪口呆。

这还是人类的手指吗？

“糖浆熬的恰到好处，倒入一个广口锅中轻轻旋转，既可以降温，也可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡”

“需要反复拉动，棕红色的糖才能变成白色，趁着糖的温度反复拉动，糖葱就做成了”

熬到红棕色的糖浆被挂到特质的木把上面，像是拉面条一样反复拉扯。

在这样的拉扯中棕红色糖浆变成了充满金属光泽的白色。

从柔软的质地变成了一掰就折的【脆】

制作好的糖葱被阿鸿切成巴掌大小长方形。

透过阳光，每一块糖葱的切好都像是蜂巢一般。

中间一个大孔周围一圈小孔如此反复的叠加所构造而成。

“每一块糖葱周围都是整齐的分布着个小孔，阿鸿的糖葱闻着喷香，吃起来更是酥脆，在一片忙碌着，东节的脚步也随着而至”

“阿鸿的心愿是，是他的传统技艺能够继续为家庭带来富足，而年轻的阿植则是希望找到合作伙伴，把店面扩大”

“尽管每个人的心愿不同，但是甜味是一成不变的，是幸福的味道，也是对未来美好的祝愿”

看到这里，小丽将手中的芒果干放到嘴巴里。

表面蘸着糖霜的芒果干，吃起来显得格外甜。

不知道是因为本身的甜味还是看了《舌尖》所带来的视觉刺激。

小丽渐渐觉得这一集的《舌尖》好像不一样。

“华国人在品尝甘甜的同时，也很擅长欣赏苦，人类感受苦味的味蕾在舌根部，虽然藏得够深，但是异常敏感”

“华国人善于吃苦，是因为苦味的背后蕴含，更加丰富的味觉感受，这种味道不在食材，在存在于各种各样的调料品，比如陈皮”

看看画面中的出现的苦瓜，小丽眉头一皱。

下意识的有些抗拒。

但是旁白最后的东西却吸引了她的兴趣。

“月的果园，茶枝柑由青转黄，气味芬芳，味道甘醇的新会陈皮就出自这些饱满的果实”

“刚刚采摘下来的茶枝柑只取新鲜的果皮，果肉弃之不用，选择一个晴朗干燥的天气，人把果皮翻出橘白”

满是绿色的果园，果农们把茶枝柑摘菜下来，刻上花刀取出果肉的同时又能够保留茶枝柑果皮的完整。

宽广的水泥地上面，果农们把果皮外翻，露出里面带着白色的内里，随后将其均匀的铺在地上，等待着阳光让它发生质变。

几百米长的水泥地上全部都是白色的橘内，在阳光的照射下宛若金色的鳞片。

这样美丽的画面看的小丽想要掏出手机来拍一张。

但是镜头切换的速度就跟时间流逝一样。

你根本抓不住。