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这时，牛腩已经烧好了，苏野烧油用的是另一口锅。<r/>
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“红油的做法有很多种，最简单的就是把热油倒入辣椒粉里，但是这样的红油不够香不够辣也不够红。。所以，真正好的红油做法是很精细的……”<r/>
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苏野开始了教程模式。<r/>
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之前就说好的，第一季的《蘑菇屋》苏野展现的是中国传统手工艺，这第二季有了一些变化，主要让苏野展示中国美食烹饪手法。<r/>
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何明亮很会配合，问道：“要怎么样做红油辣椒才正宗呢？”<r/>
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苏野把桂皮和洋葱捏在手里，道：“哪有什么正宗？每家有每家的做法，我会的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸红。”<r/>
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小锅内油温开始升高，苏野把手放在锅里试探了一下，下入桂皮和洋葱，又加了一把汉源花椒。<r/>
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第一次将最烫的热油倒入装了辣椒面、白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的铁盆里。<r/>
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苏野：“油温240度左右，这叫炸香。”<r/>
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挑出桂皮、洋葱和姜蒜、八角、香叶后，油冷到了一百八十度，再一次淋入铁盆，放入一些辣椒面，搅拌。<r/>
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苏野：“这是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略过这一步，也可以选择不那么辣的辣椒面。”<r/>
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又凉了一分钟后，第三次淋入，同时加入一些辣椒面，刚才还稍显黑糊的辣椒油肉眼可见的变亮。<r/>
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苏野：“这就是第三部，炸红。”<r/>
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一群人在旁边鼓掌。<r/>
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涂俊凑近闻了一下辣椒油：“呜哇！太香了，真的太香了！”<r/>
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叶茜：“我口水都下来了，双庆小面的红油辣椒就是这个味道。”<r/>
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张思诺：“红油辣椒还有这么多门道吗？”<r/>
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周碧浪：“这个做面肯定好吃！”<r/>
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何明亮笑道：“这红油辣子简直绝了！”<r/>
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苏野：“还没完。”<r/>
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他拿着一个碗，装了一丢丢清水，拿着一个锅盖走过来：“让一让，化学反应来了。”<r/>
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清水倒入高温油碗里，噼里啪啦爆起来，锅盖罩住了铁盆。<r/>
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何明亮：“小野，为什么要加水呢？明明已经很完美了！”<r/>
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苏野：“加水可浸出辣椒的红色素,&sp;&sp;降低油温,&sp;&sp;使辣椒油味浓。”<r/>
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响声停止了,&sp;&sp;苏野揭开锅盖。<r/>
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异香扑鼻，色泽红艳。<r/>
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“哇啊……”<r/>
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众人惊呼。<r/>
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涂俊说：“以前我在饭馆里看他们的红油辣子那么红，我都以为是色素,&sp;&sp;对不起！我错怪你们了。”<r/>
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苏野：“你没错怪他们，很多就是用的色素。”<r/>
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涂俊：“……”<r/>
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做好红油辣椒后,&sp;&sp;苏野开始调制作料,&sp;&sp;每人一个大面碗,&sp;&sp;一勺蒜泥、适量的盐、一点生抽、一点醋、一小块猪油、几滴花椒油，再浇入半碗鸡汤。<r/>
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六个面碗准备妥当。<r/>
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大锅里的水开了,&sp;&sp;整整三分之二锅，宽汤煮面嘛。<r/>
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一般煮面，最好是往锅里加一点盐,&sp;&sp;免得面条粘连糊锅,&sp;&sp;但碱水面不需要,&sp;&sp;因为它是自带盐分的,&sp;&sp;不会粘连。<r/>
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苏野：“你们吃多少面？二两还是三两？”<r/>
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众人麻木。<r/>
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啥子鸡儿二两三两？<r/>
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何明亮举手：“小份！”<r/>
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然后，其他嘉宾也举手：“小份,&sp;&sp;小份……”<r/>
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张思诺怯怯道：“大份。”<r/>
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所有人都看向她。<r/>
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