第八十二章 芥末

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就算到时炒出来的龙井虾仁没有后世的那么有风味，在这个年代来说，应该也是不错的菜肴了，存了这种不求尽善尽美，只求开创先河，为后来人提供思路的想法，我的脑洞又开始大开起来，自然想到了后世川菜中的两大名菜。

那就是宫保鸡丁和麻婆豆腐了，之前我一直苦于这个年代中国还没有辣椒，所以并没有考虑重现这两道名菜，但现在想来，没有辣椒，应该可以找到代替品的。

毕竟酸甜苦辣咸这五种味道，中国自古就有流传，古时候没有辣椒，古人就用姜、葱、蒜、花椒、茱萸、芥末等东西作为调味，作出辛辣的味道。

而其中，姜、葱、蒜、花椒最为人们熟知，乃是最为常用的调味品，茱萸则是最为文人吹捧，因为插茱萸乃是古时重阳节的习俗之一，所以唐朝诗人王维于《九月九日忆山东兄弟》一诗中才有“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”之句。

但其实茱萸除了作为重阳节习俗之用外，也是古人重要的辣味来源之一，这从茱萸别名越椒就可得知，在辣椒未传入中国之前，茱萸一直是香辛料的主力。

不过之前说的这几种调味料，单论辣味的强烈程度，都不如芥末，毕竟直到后世，芥末也是餐饮业中辣味的重要担当之一。

而且芥末也很容易获得，只需将芥菜籽晒干磨粉，要用的时候拿温水调和，搅拌成糊状，放置一到两个时辰待其发酵，施放出辛辣的气味就可以拿来用了。

估计宫保鸡丁和麻婆豆腐，用芥末作为辣椒的替代品，辣味是肯定足够了，不过芥末并不能像辣椒一样释出辣椒红这种色素，可能做出来的菜肴，卖相上会相差不少。

但是限于这时代的物资和工艺，我早存了就算创造出一些东西，只能是阉割或残缺版的想法，所以就算宫保鸡丁和麻婆豆腐不能与后世的一模一样，也是没有办法了。